ยำแหนมข้าวทอดรสจิ๊ดเด็ดถึงใจ

วันที่ 12 พฤษภาคม 2564  1,083 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : สลัด/ยำ

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 250 เดือนพฤษภาคม 2564

ยำแหนมข้าวทอดรสจิ๊ดเด็ดถึงใจ

ยำแหนมรสจัด อาหารสตรีทฟู้ดที่หลายคนคุ้นเคย สูตรนี้ใช้แหนมทำเองอร่อยแบบปลอดสาร เคล้ากับข้าวทอดรสเผ็ดและเครื่องยำหอมกลิ่นสมุนไพร

ส่วนผสมและวิธีทำแหนมหมู (สำหรับ 4-6 ที่)

  • หมูบด 5 ถ้วย
  • กระเทียมไทย 1/2 ถ้วย
  • เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • ข้าวเหนียว  1/2 ถ้วย
  • หนังหมูต้มสุก 1/3 ถ้วย
  1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ห่อด้วยใบตอง พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 4-5 วันจนแหนมมีรสเปรี้ยว

ส่วนผสมข้าวทอด

  • ข้าวหุงสุก 5 ถ้วย
  • น้ำพริกแกงคั่ว 1 ถ้วย
  • มะพร้าวขูด 3/4 ถ้วย
  • ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดสับรวมกัน 1/4 ถ้วย
  • น้ำปลา 1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืชสำหรับทอดเล็กน้อย

ส่วนผสมเครื่องยำ

  • ขิง ต้นหอม หอมแดงไทยซอยบาง พริกป่น ผักชีใบเลื่อย มะพร้าวคั่ว ใบสะระแหน่ น้ำมะนาว น้ำปลา ถั่วลิสงทอด (ติดเปลือก) ใบชะพลู และผักสดตามชอบ

วิธีทำ

  1. เตรียมส่วนผสมข้าวทอดโดยคลุกข้าวกับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี นำมาปั้นเป็นก้อนหนัก 50 กรัม (ได้ 18 ชิ้น) ทอดในน้ำมันร้อนท่วมจนเหลืองกรอบ พักไว้
  2. ย่างแหนมทั้งใบตองจนสุก มีกลิ่นหอม
  3. คลุกข้าวทอดกับแหนม ใส่ขิงซอย ต้นหอม หอมแดง พริกป่น ผักชีใบเลื่อย มะพร้าวคั่ว ใบสะระแหน่ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เค็มตาม และรสเผ็ดตามชอบ โรยถั่วลิสงทอด เสิร์ฟพร้อมใบชะพลูและผักสดตามชอบ

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ เชฟวิเชียร ตรีรัตนวาทิน Thai Chef de Cuisine ห้องอาหารพระนคร โรงแรมคาเพลลา กรุงเทพ โทร. 0-2098-3888

Tag : เมนูยำ, แหนม

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed