ทาร์ตเสาวรสน้ำผึ้ง

วันที่ 5 กุมภาพันธ์ 2564  231 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 247 เดือนกุมภาพันธ์ 2564

ทาร์ตเสาวรสน้ำผึ้ง

ทาร์ตแป้งบางกรอบหอมกลิ่นเนย ไส้รสเปรี้ยวอมหวานและสีสวยน่ากินด้วยผลไม้อย่างมะม่วงและเสาวรส เติมรสหอมหวานด้วยน้ำผึ้ง ครีมชีส และชีสมาสคาร์โปเน

ส่วนผสม (สำหรับพิมพ์ทาร์ตขนาด 8 x 25 x 5 เซนติเมตร)

  • เนยจืดคลายเย็น 62 กรัม
  • น้ำตาลทราย 43 กรัม
  • กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
  • ผงอัลมอนด์ 13 กรัม
  • ไข่ไก่ทั้งฟอง 30 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 105 กรัม

วิธีทำ

  1. พักเนยจืดให้คลายเย็น (เนยยังมีความเย็นอยู่แต่ไม่เละ) ใส่เนยลงในเครื่องผสมใช้หัวตีใบไม้ ใส่น้ำตาล ตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลางจนไม่มีลิ่มเนยและส่วนผสมเข้ากันดี
  2. เติมผงอัลมอนด์ ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ เติมไข่และกลิ่นวานิลลา ตีจนเข้ากันดีแล้วใส่แป้งสาลี  ตีจนพอเข้ากัน ห่อแป้งด้วยพลาสติกแร็ปแล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
  3. นำแป้งออกมาพักไว้นอกตู้เย็นเพื่อให้มีความคงตัวมากขึ้น จากนั้นรีดแป้งเป็นแผ่นบางประมาณ 2-3 มิลลิเมตร กรุลงพิมพ์ นำไปแช่ช่องแข็งไว้ 10 นาที
  4. ระหว่างนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำแป้งทาร์ตเข้าอบไฟบน-ล่างนาน 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 10-12 นาที หรือจนทาร์ตสุกสีเหลืองสวย  ยกออกจากเตา พักไว้ให้หายร้อน

ส่วนผสมและวิธีทำ Cheese Filling

  • ครีมชีส 150 กรัม
  • มะม่วงบด (Mango Puree) 20 กรัม
  • น้ำผึ้ง 60 กรัม
  • วิปปิงครีม 40 กรัม
  • ชีสมาสคาร์โปเน 20 กรัม
  • เจลาติน 1 แผ่นยาว
  • เสาวรสบด (Passion Fruit Puree) 30 กรัม
  1. ตีครีมชีสให้เนียนด้วยหัวตีใบไม้ เติมน้ำผึ้ง ตีต่อให้เข้ากัน ใส่ชีสมาสคาร์โปเน
  2. เติมมะม่วงบดและเสาวรสบด ตีต่อจนเข้ากัน (ปาดขอบอ่างและก้นอ่างผสมเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี)
  3. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจนนิ่มแล้วบีบน้ำออก
  4. อุ่นวิปปิงครีมในไมโครเวฟพอร้อน ใส่เจลาตินลงไป คนให้ละลาย แล้วเทลงในส่วนผสม  ตีจนเนียนดี เทลงแป้งทาร์ตที่อบสุกแล้ว แช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเซ็ตตัวประมาณ 30 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำ Passion Fruit Glaze

  • เสาวรสบด (Passion Fruit Puree) 100 กรัม
  • เนื้อเสาวรสพร้อมเม็ด 30 กรัม
  • น้ำผึ้ง 50 กรัม
  • เจลาตินแช่น้ำจนนิ่ม 1 แผ่น
  1. อุ่นเสาวรสบดพอร้อน ใส่เจลาตินลงไป คนให้ละลาย เติมน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน
  2. เทราดบนชีสทาร์ตที่เซ็ตตัวแล้ว นำไปแช่เย็นต่ออีกประมาณ 20 นาที ตกแต่งด้วยผลไม้ตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำขนมสำหรับถ่ายภาพ : คุณเจน-ทิพพรรณี ธัญญศิริ จาก Sweets Cottage Academy โทร. 0-2164-1084, 09-6194-1055, FB : sweetscottage

Tag : ทาร์ต, น้ำผึ้ง

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น