เนื้อผูกเชือก (Boeuf à la Ficelle)

วันที่ 29 ธันวาคม 2563  612 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เนื้อวัว

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 245 เดือนธันวาคม 2563

เมื่อคิดถึงเนื้อ ทุกคนมักจะนึกถึงสเต๊ก สตู หรือผัดและแกงต่างๆ แต่มีอาหารจานหนึ่งที่คนฝรั่งเศสนิยมทำทานกันที่บ้าน เมนูนี้มีชื่อว่า Boeuf à la Ficelle แปลตรงๆ ว่า “เนื้อผูกเชือก”

Boeuf à la Ficelle เป็นคอมฟอร์ตฟู้ด (Comfort Food) ของพวกฝรั่งเศส ทำง่ายและเร็ว คล้ายกับ Boeuf à la Mode หรือ Pot Roast ของชาวอเมริกัน และ Tafelspitz ของออสเตรีย ในอดีตมักทานกันช่วงอากาศหนาวเย็น ปัจจุบันทานกันตลอดปี เนื้อที่ใช้เป็นเนื้อที่ไม่เหนียว เช่น เนื้อสันใน เพราะใช้เวลาต้มเพียง 20 นาที ขณะที่เนื้อต้มของประเทศอื่นใช้เวลาต้มหลายชั่วโมง และใช้เนื้อส่วนไหนก็ได้แล้วแต่ชอบ ปัจจุบันมีเสิร์ฟตามร้านอาหารชั้นดีโดยใช้เนื้อวากิวและเนื้อดีๆ อย่างอื่น

วิธีทำอาหารจานนี้เป็นไปตามคำแปลคือต้องนำเนื้อมาผูกเชือกหรือมัดก่อน เมื่อต้มสุกแล้วเนื้อจึงจะยังเป็นชิ้นสวย และต้องไม่ให้เนื้อแตะก้นหม้อ เพราะจะทำให้เนื้อกระด้าง จึงต้องผูกเนื้อกับไม้เพื่อให้เนื้อลอยในน้ำซุป เมื่อต้มสุกก็หั่นเป็นชิ้น วางคู่กับผักที่ต้ม ทานเป็นอาหารจานหลักหลังจากทานน้ำซุปที่ต้มเนื้อแล้ว

จัดเป็นอาหารฝรั่งเศสง่ายๆ ที่ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นได้อย่างดี

เนื้อผูกเชือก (Boeuf à la Ficelle)

Boeuf à la Ficelle (Beef on a String)
ส่วนผสม

  • เนื้อสันใน
  • แครอตหั่นชิ้นใหญ่
  • ต้นลีกหั่นแล้วผูกเชือก
  • หัวไช้เท้า
  • หอมหัวใหญ่ปักกานพลู 2-3 ดอก
  • ซุกกินี
  • มันฝรั่ง
  • น้ำซุปเนื้อ
  • เกลือ พริกไทย  และเบย์ลีฟ

วิธีทำ

  1. ใช้เชือก (สำหรับทำอาหาร) มัดเนื้อทั้งชิ้นให้อยู่ทรง ผูกเชือกกับไม้ (ที่ยาวพาดบนปากหม้อได้)ประเมินให้เนื้อจมลงในน้ำซุปแต่ไม่แตะก้นหม้อ พักไว้
  2. ต้มน้ำซุปเนื้อกับผักต่างๆ และเบย์ลีฟโดยใช้ไฟปานกลาง เติมเกลือ พริกไทย ชิมให้ได้รสจัด ต้มจนผักสุก
  3. ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงต้ม (เนื้อน้ำหนัก 100 กรัมต้ม 5-8 นาที) ต้มจนสุกตามชอบ
  4. เมื่อเนื้อสุกตามชอบแล้วตักใส่จานเสิร์ฟ ตัดเชือกทิ้ง หั่นเป็นชิ้น วางผักรอบจาน คลุมด้วยฟอยล์ พักไว้
  5.  นำน้ำซุปตั้งไฟให้ร้อนจัด เติม Dry Sherry ตามชอบ ทานซุปก่อนทานเนื้อ

Notes

  • น้ำซุปเนื้อที่ใช้ต้มเนื้อจะใช้ซุปก้อนหรือกระดูกเพื่อต้มเป็นน้ำซุปเนื้อก็ได้
  • เวลาที่ให้นี้ใช้สำหรับต้มเนื้อสันใน ถ้าใช้เนื้อติดมันอาจต้องเพิ่มเวลามากขึ้น

Tag : Home Gourmet, คอมฟอร์ทฟู้ด, เนื้อวัว

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed