Tarte Conversation

วันที่ 30 ตุลาคม 2563  453 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

Tarte Conversation

ส่วนผสมแป้งพายชั้นอย่างง่ายๆ

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 350 กรัม
  • เกลือป่น 5 กรัม
  • เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 170 กรัม
  • น้ำเย็น 70 กรัม

วิธีทำ

  1. ใส่แป้งสาลี เกลือ และเนยในโถผสมของ Food Processor กดปุ่ม Pulse จนส่วนผสมเป็นทรายหยาบ ค่อยๆ ใส่น้ำทีละน้อยจนแป้งเข้ากันเป็นก้อน
  2. คลึงแป้งและพับแป้งทั้ง 2 ด้านมาจรดหรือพบกันกลางชิ้น พับอีกครั้ง ทำซ้ำเช่นนี้ 5 ครั้งแล้วแช่เย็นไว้จนกว่าจะทำไส้เสร็จ

ไส้ครีมอัลมอนด์
ส่วนผสม

  • เนยพักไว้ให้นุ่ม 75 กรัม
  • น้ำตาลทราย  75 กรัม
  • อัลมอนด์บดละเอียด 75 กรัม     
  • ไข่ไก่เบอร์ 0 1 ฟอง
  • วิปปิงครีม 35 กรัม
  • ผิวส้มหรือผิวเลมอน ตามชอบ
  • เหล้าเคียร์ชหรือรัม 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่วานิลลาแทนได้)

วิธีทำ

  1. ใส่เนยและน้ำตาลในอ่างผสม ใช้พายคนให้เข้ากัน เติมอัลมอด์ ไข่ วิปปิงครีม ผิวส้ม และเหล้า คนจนเข้ากัน (ไม่ต้องคนนาน)

Royal Icing
ส่วนผสม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 25 กรัม
  • น้ำตาลไอซิง 125 กรัม
  • ไข่ขาว 30 กรัม

วิธีทำ

  1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในอ่างผสม ใช้พายคนให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปเติมน้ำมะนาว 2-3 หยด

วิธีประกอบเข้าด้วยกัน

  1. ทาเนยด้านในของพิมพ์วงแหวนให้ทั่ว
  2. นำแป้งพายตัดแบ่งเป็นชิ้น 2/3 และ 1/3 นำแป้งพายชิ้นใหญ่คลึงให้บางและเป็นวงกลมใหญ่กว่าพิมพ์ ใส่ลงในวงแหวน กดให้แป้งแบนราบ และทิ้งขอบมากๆ
  3. เทครีมอัลมอนด์ลงไปให้ได้ครึ่งหนึ่งของวงแหวน
  4. คลึงแป้งพายที่เหลือ 1/3 ให้เป็นวงกลมเล็กกว่าวงแหวนเล็กน้อย ทาขอบแป้งด้วยน้ำ
  5. วางทับบนครีมอัลมอนด์ ตัดขอบแป้งพายที่เหลือออกและพับลง นำไปแช่แข็งไว้ 15 นาที
  6. คลึงแป้งพายที่เหลือตัดจากวงกลมแล้วตัดให้เป็นเส้นยาวกว้าง 1 เซนติเมตร ทาไข่แดงและแช่เย็นไว้
  7. นำขนมออกจากตู้เย็นแล้วทาด้วยหน้าด้วยรอยัลไอซิงให้เสมอกันทั้งหน้า วางแป้งพายที่ตัดเป็นเส้นยาวบนหน้าขนมให้เป็นลายสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด แช่เย็นอีก 30 นาที นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสนาน 40-45 นาที ยกออกจากเตา วางพักไว้บนตะแกรงให้เย็นแล้วดึงวงแหวนออก


Tag : Home Gourmet, ทาร์ต, เบเกอรี

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed