ครีมคาราเมล

วันที่ 22 มิถุนายน 2563  77 Views (0 รีวิว)

เรื่องโดย ทีมงาน Gourmet & Cuisine

ประเภท ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 239 เดือนมิถุนายน 2563

ครีมคาราเมล

ช่วยกันสนับสนุนโครงการดีๆ เพื่อสังคมอย่าง “เจริญอาหาร”  แล้ว เชฟยังใจดีบอกสูตรการทำของหวานอย่าง ครีมคาราเมล สับเปลี่ยนวัตถุดิบนิดหน่อย เพิ่มเทคนิคทันสมัยเล็กๆ น้อยๆ เข้าไปก็กล่ยเป็นเมนูใหม่ที่ทำตามได้แล้วค่ะ

ส่วนผสมคาราเมล (สำหรับ 4 ที่)

  • น้ำตาลทราย 40 กรัม
  • น้ำอุ่น 25 กรัม

ส่วนผสมคัสตาร์ด

  • นมสด 100 กรัม
  • วิปปิงครีม 200 กรัม
  • ไข่แดง 80 กรัม
  • ไข่ไก่ทั้งฟอง 110 กรัม
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม 
  • ใบเตย 3 ใบ

ส่วนผสมและวิธีทำวิปครีม

  • น้ำตาลไอซิง 15 กรัม
  • วิปปิงครีม 100 กรัม
  1. ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันจนฟู แช่เย็นเตรียมไว้

วิธีทำ

  1. ทำคาราเมลโดยใส่น้ำตาลลงในหม้อ ใช้ไฟแรงปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มสวย (ห้ามคน) เขย่าหม้อเล็กน้อยเพื่อให้เป็นสีคาราเมลทั่ว ยกลง ใส่น้ำอุ่น คนให้เข้ากัน (ระวังคาราเมลร้อน)
  2. เทคาราเมลใส่พิมพ์ขนมวงกลมขนาด 4 x 10 เซนติเมตร พักไว้สักครู่ให้คาราเมลหายร้อนและอยู่ตัว
  3. เตรียมลังถึงสำหรับนึ่ง โดยใช้ผ้าขาวบางห่อฝาหม้อนึ่งไว้เพื่อไม่ให้ไอน้ำหยดลงใส่ขนม
  4. ทำคัสตาร์ดโดยผสมไข่แดง ไข่ และน้ำตาลในอ่างผสม คนให้เข้ากัน พักไว้
  5. ผสมนมสด วิปปิงครีม และใบเตย ใส่หม้อต้มให้ได้อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เทใส่ส่วนผสมไข่แดง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันแล้วกรอง
  6. เทส่วนผสมคัสตาร์ดใส่พิมพ์คาราเมลที่เตรียมไว้ แต่ละพิมพ์ให้ได้คัสตาร์ดประมาณ 135 กรัม ตั้งลังถึง ใช้ไฟแรงจนน้ำเดือด วางพิมพ์ขนม ปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อนเพื่อให้ขนมเนื้อเนียนสวย นึ่งนาน 10-15 นาทีจนสุก (หลังจากนึ่ง 10 นาทีให้เช็กขนม ถ้าตรงกลางขนมเด้งดึ๋งเล็กน้อยแปลว่าสุกแล้ว)
  7. ยกออกจากลังถึง พักไว้ให้เย็น นำไปแช่ตู้เย็นจนคัสตาร์ดอยู่ตัว ใช้มีดปลายแหลมแซะขอบหรือจุ่มก้นพิมพ์ลงในน้ำอุ่นสักครู่ คว่ำคัสตาร์ดใส่จาน ตักวิปครีมที่เตรียมไว้ใส่บนหน้าคัสตาร์ด เสิร์ฟพร้อมผลไม้ตามชอบ

Notes

ควรแช่คัสตาร์ดให้เย็นทั่วและอยู่ตัว เพราะจะคว่ำออกจากพิมพ์ง่าย เนื้อไม่เละ

Tag : ของหวาน, คาราเมล

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น



Editor’s Pick

Recent

Most Viewed