ตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของคุณคือเล่มไหน? แต่คงสู้สูตรอาหารจากชาวบาบิโลเนียนไม่ได้แน่ เมื่อมหาวิทยาลัยเยลและฮาร์วาร์ด (Yale University, Harvard University) ได้ถอดรหัสจารึกอักษรบนแผ่นหิน ที่บอกเล่าเรื่องราวในอดีตรวมทั้งบันทึกสูตรอาหารของชาวบาบิโลเนียนเมื่อ 4,000 ปีที่แล้ว

ย้อนอดีตกันสักนิด บาบิโลน (Babylon) ที่เราพูดถึงอยู่นี้ คืออาณาจักรยิ่งใหญ่ที่อยู่ในยุคเมโสโปเตเมีย (Mesopotamia) นับว่าเป็นศูนย์กลางของอารยธรรมโบราณของโลก นครบาบิโลนตั้งอยู่บริเวณที่ราบลุ่มแม่น้ำไทกริส (Tigris) และยูเฟรทีส (Euphrates) ปัจจุบันคือพื้นที่ของประเทศอิรักนั่นเอง

ในบันทึกโบราณทำให้เรารู้ว่าชาวบาบิโลเนียนทำเมนูไม่ซับซ้อน เป็นเมนูประเภทต้มๆ ตุ๋นๆ อย่างเช่นสตู โดยใช้เนื้อแกะหรือเนื้อแพะ และใช้ไขมันจากสัตว์นำมาผัดกับเนื้อ ในสูตรที่ค้นพบนี้ใช้ไขมันแกะมาผัดกับเนื้อแกะจนเป็นสีสวย แล้วใส่หอมหัวใหญ่ หอมแดงเปอร์เซีย กระเทียม หัวบีทสีแดงอย่างบีทรูท ต้มกับเบียร์ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่โบราณที่สุด

ที่น่าสนใจคือรู้จักวิธีการดับกลิ่นด้วยการใส่เครื่องเทศและสมุนไพรอย่างยี่หร่า ผักชี และ ผัก “Arugula” หรือในปัจจุบันเรารู้จักกันในชื่อว่า “ผักร็อกเก็ต” อีกด้วย

เราลองทำตามสูตรที่มหาวิทยาลัยเยลแกะสูตรออกมา ส่วนผสมบางอย่างเช่นไขมันแกะเราหาไม่ได้ จึงใช้ไขมันวัวแทน และเบียร์ควรเลือกที่รสไม่เข้มนัก สตูนี้เสิร์ฟกับขนมปังที่ไร้ยีสต์อย่างขนมปังนาน หรือจะใช้ขนมปังพิต้าก็ได้เช่นกัน

แม้เราจะไม่รู้ว่ารสชาติในอดีตที่ชาวบาบิโลนเนียนกินจริงๆ เป็นเช่นไร แต่เราลองทำตามสูตรดูแล้วเป็นสตูแกะที่คล้ายกับอาหารของตะวันออกกลาง มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรที่อร่อยใช้ได้เหมือนได้ย้อนเวลาหาอดีตจริงๆ

Babylonian Lamb Stew with Beets
ส่วนผสม

• เนื้อแกะส่วนขาหั่นเต๋าใหญ่ 500 กรัม
• มันแกะ (rendered sheep fat) ½ ถ้วย หรือใช้ไขมันวัวแทน
• เกลือ ½ ช้อนชา
• เบียร์ 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า ½ ถ้วย
• หอมหัวใหญ่ขนาดเล็กสับ 1 หัว
• ผักอะรูกูล่าหรือร็อกเก็ตสับ 1 ถ้วย
• หอมแขก 1 ถ้วย
• ผักชีสับ ½ ถ้วย
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• บีทรูทปอกเปลือกหั่นเต๋า  500 กรัม
• Leek ต้นกระเทียมสับ ½ ถ้วย และกระเทียม 2 กลีบ ตำรวมกันให้พอหยาบ
• สำหรับโรยหน้า ลูกผักชี 2 ช้อนชา ผักชีสับ ½ ถ้วย ramps leek* สับ ½ ถ้วย

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อขนาดกว้าง ใส่ไขมันวัว และเนื้อแกะลงเซียร์ด้วยไฟแรง จนเริ่มสุกมีสีสวย
2. ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดจนสุกใส ใส่บีทรูท อะรูกูล่า ผักชี หอมแขก ยี่หร่า ผัดจนแห้งงวดเข้ากัน และมีกลิ่นหอม
3. ใส่เบียร์ และน้ำ คนเบาๆ ให้เข้ากัน ต้มให้เดือด
4. ลดไฟเบา ใส่ต้นกระเทียมและกระเทียมที่ตำไว้
5. ปิดฝา ต้มต่อด้วยไฟเบา นาน 1 ชั่วโมง จนงวด
6. ตำผักชี และ  ramps leek ในครกจนละเอียด
7. ตักสตูว์ใส่ชาม โรยลูกผักชี และใส่ผักชีที่ตำไว้
8. เสิร์ฟกับขนมปังนานหรือขนมปังพิต้า

Note : ramps leek ต้นกระเทียมป่า ต้นเล็กและเรียวกว่าต้นกระเทียมฝรั่ง

ที่มา

• https://news.yale.edu/2018/06/14/what-did-ancient-babylonians-eat-yale-harvard-team-tested-their-recipes
• https://babylonian-collection.yale.edu/babylonian-cooking

Tag: , สตู, เนื้อแกะ,