เป็นร้านในดวงใจของสายกินตลอดมาอยู่แล้วสำหรับ Blue by Alain Ducasse ร้านอาหารฝรั่งเศสรสเลิศดีกรีมิชลิน 1 ดาว 5 ปีซ้อน ที่ครั้งนี้มีอะไรใหม่ๆ มาอัพเดทให้แฟนคลับหัวใจกระชุ่มกระชวย เริ่มต้นจากเปิดตัว Executive Chef  คนใหม่อย่าง เชฟอีเวนส์ โลเปซ (Evens Lopez) เชฟหนุ่มไฟแรงชาวเปรูผู้รักในการทำอาหารมาตั้งแต่เยาว์วัย เขาเริ่มต้นด้วยการเข้าเรียนที่ Le Cordon Bleu ณ กรุงลิมา ประเทศเปรู ก่อนจะได้ร่วมงานกับร้านอาหารชื่อดังหลายแห่ง

ไม่ว่าจะเป็น  Il Ristorante Trussardi Alla Scala กรุงมิลาน Alléno Paris au Pavillon Ledoyen ร้านอาหารฝรั่งเศสมิชลิน 3 ดาวแห่งกรุงปารีส และ Le Louis XV –  Alain Ducasse ร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแห่งโรงแรม Hôtel de Paris ก่อนจะได้เลื่อนตำแหน่งเป็น Senior Chef de Partie และได้รับการเสนอชื่อเป็นผู้เข้ารอบสุดท้ายในการชิงรางวัลระดับนานาชาติ San Pellegrino Young Chef Award ปี 2019 จนเดินทางมาถึงตำแหน่ง Head Chef  ที่ร้านมิชลินหนึ่งดาว  Dame de Pic แห่งกรุงลอนดอน

และเริ่มตำนานบทใหม่ที่พร้อมนำความคิดสร้างสรรค์และสไตล์อันเป็นเอกลักษณ์ ณ Blue by Alain Ducasse ที่มาพร้อมกับเมนูใหม่จากวัตถุดิบไทยพื้นบ้านตามฤดูกาล ผสานกับเทคนิคการทำอาหารแบบฝรั่งเศส บวกกับปรัชญาการทำอาหารแบบยั่งยืนถือโดยใช้ทุกส่วนของวัตถุดิบให้เกิดประโยชน์สูงสุด ไม่ว่าจะเป็นการนำหัวปลา Kinki มาทำซุป Bouillabaisse หรือใช้ผักผลไม้ที่รูปร่างไม่สมบูรณ์นักมารังสรรค์เป็นซอส หรือผักดองสุดประณีตให้กลายเป็นรสชาติที่คนกินประทับใจ

เรียกน้ำย่อยด้วยคานาเป้ 3 อย่าง ได้แก่ โรลผักสดใบชิโสะ ใบชิโสะหอมฟุ้ง ห่อฟักทองบัตเตอร์นัตรสหอมมัน ขิงเผ็ดซ่า เติมความกรุบกรอบด้วยเมล็ดฟักทอง ก่อนคลุกเคล้ากับซอสเพสโต้เพริลลา ตามด้วย ทาร์ตปูบริททานี ตัวทาร์ตกรุบกรอบหอมกลิ่นเนย ท็อปด้วยส้มโอผสมปูเนื้อหวานจากเมืองภูเก็ต และฮอร์สแรดิช เครื่องเทศสัญชาติกรีกรสเผ็ดอ่อนๆ

ตัวสุดท้ายเป็น เค้กข้าวโพด เค้กยอดนิยมของประเทศเปรู บ้านเกิดของเชฟ เค้กเนื้อนิ่มรสหวานธรรมชาติ ผสานกับเนื้อเป็ดกงฟีสไตล์ฝรั่งเศส เติมกลิ่นหอมด้วยดอกกระเทียม ต่อด้วยอมูบูสรสนุ่มนวลอย่าง คัสตาร์ดมะเขือม่วง ฐานล่างเป็นพูเร่มะเขือม่วงรมควันเตะจมูก ท็อปด้วยคัสตาร์ดมะเขือม่วงเด้งๆ กินเพลิน ตักพร้อมซุปใสมะเขือม่วง ผสานกับเมล็ดมัสตาร์ดรสเปรี้ยวที่คุ้นเคย ตัดกับวิปครีมนุ่มปุกปุย

ไปกันกันที่ ปลาเคอแรลรมควัน ปลาแมคเคอเรลรมควันเนื้อสดเด้ง รสเค็มพอเหมาะ เข้ากันดีกับฐานล่างที่เป็นเจลลี่แตงกวาและแตงกวาสด ราดด้วยซอสเนยสุดครีมมีผสมส้มยุซุ และคาเวียร์สุดคาเลอค่า หลายคนชอบ หน่อไม้ฝรั่งขาว หน่อไม้ฝรั่งนำเข้าจากเลส์ล็อง ผัดกับซอสไวน์ Vin Jaune และมะลิของไทย (หอมมา) กินคู่กับเจลเลมอนรสเปรี้ยวเล็กๆ มิ๊กซ์เบคอนทอดกรอบรสเค็มได้ที่

ในที่สุดก็ถึงจานหลักที่รอคอย ปลาคิงกิย่างเตาถ่าน ปลาคิงกิเนื้อฉ่ำมัน ย่างให้หอมโดยใช้ถ่านบินโจตันจนหนังปลาเกรียมน่าชิม เสิร์ฟคู่ซอสหัวปลาย่างรสเข้มข้น ผสมน้ำมันพริกโฮมเมด กินกับมันฝรั่งแอนนาอบเนื้อนุ่ม ก่อนเสิร์ฟเชฟจะราดซอสเนยบูร์แบลงผสมหญ้าฝรั่น ก่อนโรยด้วยผิวมะกรูดหอมฟุ้งชวนกิน

หลายคนเทใจ เนื้อแกะหมักใบไม้ เปลี่ยนจากเนื้อวากิวมาเป็นเนื้อแกะชุ่มฉ่ำจากนิวซีแลนด์ก็ฟินได้เหมือนกัน เนื้อแกะนิวซีแลนด์ที่เรารัก หมักกับกระเทียมป่า โรลด้วยใบไผ่ก่อนนำย่างจนหอม เสิร์ฟเคียงต้นหอมญี่ปุ่นตุ๋น และซอสสูตรเด็ดสีเขียว ที่เชฟผสมทาร์รากอนและใบพริกญี่ปุ่นลงไปด้วย เติมรสเข้มข้นเต็มพิกัดด้วยซอสเบอเนส แก้มด้วยขนมปังฝรั่งเศสโฮมเมดอุ่นๆ

ปิดท้ายด้วยของหวาน In the Spirit of A Melba ครีมวานิลลาตาฮิติรสหอมมัน โรยหน้าด้วยอัลมอนด์กรุบกรอบ และคาราเมลรสหวานฉ่ำ เข้าคู่สตรอว์เบอร์รีญี่ปุ่นลูกโตๆ เบิร์นไฟให้หอมฟุ้ง ไอศกรีมวานิลลาโฮมเมด และครัมเบิ้ลกรุ่นกลิ่นวานิลลา

สุดท้ายเป็น Vanilla & Black Pepper Souffle ซูเฟลโฮมเมดเนื้อนุ่มฟูรสวานิลลา มิ๊กซ์กับพริกไทยดำจากกัมพูชา สอดไส้พราลีวานิลลาหวานมันเต็มพิกัด เติมความฟินให้สายหวานด้วยซอสคาราเมลอีกแรง เป็นอันลงตัวเป็นที่สุด

แฮปปี้กว่านี้ไม่มีอีกแล้ว

ชั้น 1 ไอคอนสยาม

065 731 2346

12.00 – 22.00 น.

bluebyalainducasse

bluebyalainducasse

Tag: ฝั่งธนฯ, ร้านอาหารฝรั่งเศส, อาหารฝรั่งเศส, ไอคอนสยาม