ประเทศไทยกำลังกลายเป็นสวรรค์เล็กๆ ของคนชอบกินราเมน เพราะมีร้านราเมนที่มีเอกลักษณ์และความหลากหลายทยอยเปิดตัวให้เราได้ลิ้มลองมากมาย แต่ถ้าพูดถึงร้านราเมนที่มีชื่อเสียงระดับต้นๆ ในบ้านเราย่อมไม่พ้น No Name Noodle ร้านราเมนคราฟต์ที่ใส่ใจรายละเอียดในทุกชาม สร้างปรากฏการณ์ร้านราเมนที่เข้าสู่ทำเนียบมิชลินไกด์ประเทศไทยเป็นครั้งแรก และผู้ที่อยู่เบื้องหลังก็คือ เชฟชิน ผู้มุ่งมั่นสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ให้กับราเมนของเขา และล่าสุดกับการเปิดร้าน tsukesoba SENSE ร้านแห่งใหม่ที่จะเสิร์ฟราเมนเย็นให้คนกินได้เอร็ดอร่อยและสนุกสนานไปกับ “เส้น” และ “น้ำซุป” ในรูปแบบของการจุ่ม ตัวร้านตั้งอยู่ในย่านสีลมศูนย์กลางของหนุ่มสาวชาวออฟฟิศที่ชั้น 2 อาคาร Park Silom

คำว่า Sense เชฟชินเล่าว่ามาจาก 3 ความหมายด้วยกัน ความหมายแรกคือคำว่า Sensu ในภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่าพัด สื่อว่าต้องการมอบความเย็นสบายให้กับผู้ที่มากินให้ผ่อนคลายหลังการทำงาน อีกอย่างคือพ้องเสียงกับคำว่า “เส้น” ซึ่งเป็นหัวใจของร้านแห่งนี้ และสุดท้ายคือ 5 Senses ที่เชฟชินอยากให้คนกินใช้ทุกสัมผัสรับรู้ลิ้มรสชาติราเมนชามนี้

เชฟชินเล่าถึง No Name Noodle ซึ่งเดินทางมาถึงปีที่ 3 แล้ว โดยในแต่ละปีได้นำเสนอแนวคิดใหม่ๆ ให้แขกได้ลิ้มลอง โดยในปีแรกได้นำเสนอเรื่องของ “เกลือและโชยุ” ซึ่งเป็นเครื่องปรุงของซอสหลักที่ใช้ในการทำราเมน พอมาถึงปีที่ 2 ทางร้านนำเสนอ “ดาชิและอูมามิ” ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักที่มอบความอร่อยให้แก่น้ำซุป และเมื่อถึงปีที่ 3 นี้ เชฟชินต้องการนำเสนอในเรื่องของ “แป้งสาลีและน้ำ” ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำคัญของเส้นนั่นเอง

ร้านแห่งนี้จึงนำเสนอราเมนในรูปแบบของ “สึเคเมน” (Tsukemen) หรือราเมนเย็นกินแบบจุ่มเส้นในน้ำซุปร้อนๆ ซึ่งเป็นรูปแบบการกินที่จะทำให้คนกินสัมผัสความอร่อยของเส้น ซึ่งทำจากแป้งสาลีนำเข้าจากฮอกโดและน้ำได้มากที่สุด

ด้านซุปมี 5 แบบคือ Shoyu (ซุปโชยุ) Shio (ซุปเกลือ) NokoGyokai (ซุปทงคตทสึเข้มข้น) Kara Miso (ซุปมิโสะรสเผ็ด) และซุปวีแกน โดยลูกค้าสามารถเลือกได้เป็นเซ็ต ในเซ็ตหนึ่งจะมาพร้อมน้ำซุป 2 แบบคือ Shoyu, Kara Miso และ Shio, NokoGyokai ใครที่ยังไม่เคยกินสึเคเมนมาก่อน ทางร้านแนะนำวิธีกินไว้ดังนี้

1. เริ่มจากชิมเส้นราเมงเปล่าๆ ก่อน เพื่อรับรูปรสชาติและสัมผัสของเส้น
2. โรยเกลือหรือบีบเลมอนลงบนเส้น แล้วลองกินดูอีกที
3. จุ่มเส้นลงในซุปประมาณครึ่งหนึ่งแล้วลิ้มลองรสชาติ โดยให้เลือกชิมจากซุปน้ำใสก่อน จึงค่อยขยับไปชิมซุปน้ำข้น
4. เมื่อกินเส้นหมดแล้ว สามารถเติมดาชิในชามลงในซุปที่เหลือเพื่อดื่มได้

สึเคเมนมาพร้อมไข่ต้มยางมะตูมรสเค็มอ่อนๆ และเครื่องเคียงในเซ็ตประกอบด้วยหน่อไม้ดองชิ้นโตเคี้ยวนุ่ม หมูชาชูและเลมอน และผักเคียง

บรรยากาศที่ร้านตกแต่งร่มสีแดงน่ารักเหมือนร้านน้ำชาสไตล์ญี่ปุ่นที่เชฟชินชอบ มีทั้งที่นั่งแบบเคาน์เตอร์และแบบโต๊ะให้เลือก ใครอยากชิมก็มาได้เลยตั้งแต่ 10:00น. ที่ร้านแห่งนี้เชฟเอบิโซะและเชฟนามิจะเป็นคนดูแลความอร่อยของทุกชามให้เอง

ชั้น 2 อาคาร Park Silom ถนนสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ

เปิด 10:00 น.

320++

มีที่จอดรถ

Sense By No Name Noodle

sense_by_noname

Tag: ราเมน, ร้านราเมน, ร้านอาหารญี่ปุ่น, สีลม, อาหารญี่ปุ่น