4 เมนู “ทอดน้ำปลา” รสเค็มรสกลมกล่อม

วันที่ 8 เมษายน 2565  1,100 Views (1 รีวิว)

“เมนูทอดน้ำปลา” ที่เราคุ้นเคยสามารถเป็นของว่างกินเล่นได้เพลินๆ อาหารเรียกน้ำย่อย หรือแม้กระทั่งจานหลักอิ่มเอม กินกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เหมือนกันนะ G&C เราก็มีสูตรเมนูแสนอร่อยเหล่านี้ แต่จะมีอะไรบ้างลองไปดูกันเลย

1. "ปีกไก่ทอดน้ำปลา" ทำไว้กินเล่นก็ได้ กินกับข้าวก็อิ่มดี

เป็นเมนูที่สายฟู้ดหลายคนชื่นชอบ ปีกไก่เนื้อเด้งหอมกลิ่นน้ำปลา

ส่วนผสม 

  • ปีกไก่กลาง 1 กิโลกรัม
  • น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด 

Note

  • น้ำปลาควรใช้น้ำปลาอย่างดีที่รสไม่เค็มจัด มีรสหวานเล็กน้อย เมื่อหมักและทอดจะมีกลิ่นหอมชวนกิน และปีกไก่สีจะไม่ดำคล้ำ
  • น้ำมันรำข้าวเป็นน้ำมันที่เหมาะสำหรับการทอด เพราะมีจุดเกิดควันสูง (High Smoking Point) ทนต่อความร้อนได้ดี เมื่อทอดแล้วจะไม่เกิดควันและไม่มีกลิ่นเหม็นไหม้

วิธีเตรียม 

  1. หมักปีกไก่กับน้ำปลา เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมง (ถ้านานเกินไปจะมีรสเค็มจัด)
  2. หากกลัวทอดแล้วไม่สุกอาจจะนึ่งปีกไก่ก่อน นึ่งนาน 10 นาทีให้ปีกไก่สุกหนังตึงสวย พักไว้ให้เย็น   นำมาหมักกับน้ำปลาแล้วจึงทอด
  3. ผ่าปีกไก่กลางตามแนวกระดูกให้เป็น 2 ซีก จะทำให้ทอดสุกไวและกรอบมากขึ้น

การทอด 

  1. ใช้น้ำมันมากให้ท่วมปีกไก่ ใช้ไฟแรง รอจนน้ำมันร้อน ใส่ปีกไก่ลงทอดประมาณ 15 นาที ส่วนปีกไก่ที่นึ่งแล้วและปีกไก่ที่ผ่าซีกจะใช้เวลาทอดประมาณ 10 นาทีเท่านั้น
  2. ทอดจนปีกไก่สุกเหลืองทั่ว ตักขึ้น พักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมซอสพริกตามชอบ

2. ปลากะพงทอดน้ำปลา 5 เครื่องเคียง

ปลากะพงทอดน้ำปลา 5 เครื่องเคียง

เมนูยอดฮิตในร้านอาหารไทย ปลากะพงทอดน้ำปลาหอมๆ คราวนี้มาพร้อมกับเครื่องเคียงถึง 5 อย่าง อาทิ น้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ ยำส้มโอ ยำมะเขือรสเด็ด เป็นต้น

ส่วนผสมเครื่องเคียง  (สำหรับ 5 ที่)
ส่วนผสมน้ำปลาสำหรับราดปลา

  • น้ำปลาอย่างดี 1 ส่วน
  • น้ำตาลทราย 1 ส่วน
  • น้ำเปล่า 1 ส่วน

วิธีทำ

  1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ต้มให้น้ำตาลละลาย พักไว้

ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู้ด

  • รากผักชี 1/2 ถ้วย
  • กระเทียมไทยกลีบเล็ก 1/2 ถ้วย
  • พริกขี้หนูสวน (ไม่เด็ดก้าน) 25 เม็ด
  • ใบสะระแหน่ 20 ใบ
  • น้ำปลา 1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
  • น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

  1. ตำรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนู และใบสะระแหน่ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากัน

ส่วนผสมยำส้มโอ

  • ส้มโอยีให้เป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
  • พริกขี้หนูสวน 3 เม็ด
  • พริกจินดาแดง 3 เม็ด
  • กระเทียมไทย 3 กลีบ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ                                
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ                
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ                
  • น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ
  • มะเขือเทศราชินี 2 ผล
  • ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 5 กรัม

วิธีทำ

  1. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

ส่วนผสมยำมะม่วง

  • มะม่วงเปรี้ยวหั่นฝอย 100 กรัม
  • หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • แครอตหั่นฝอย 10 กรัม
  • ผักชี 10 กรัม
  • ใบสะระแหน่ 10 กรัม
  • พริกจินดาแดงซอย 2 เม็ด
  • น้ำจิ้มซีฟู้ด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

ส่วนผสมยำมะเขือยาว

  • มะเขือยาวเผาลอกเปลือก 100 กรัม
  • หอมแดงซอย 10 กรัม        
  • ตะไคร้ซอย 5 กรัม
  • ต้นหอมซอย 5 กรัม
  • ผักชีฝรั่งซอย 3 กรัม
  • ผักชีเด็ดใบ 15 ใบ
  • ใบสะระแหน่ 15 ใบ
  • พริกขี้หนูสวนซอย 3 เม็ด
  • กุ้ง 2 ตัว
  • หมึกกล้วยลวก 1 ตัว
  • น้ำจิ้มซีฟู้ด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

ส่วนผสมผัดมะเขือยาว                                      

  • มะเขือยาวหั่นชิ้นเล็ก ทอดน้ำมัน 100 กรัม
  • เต้าเจี้ยว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ                
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
  • ใบโหระพา 5 กรัม        

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะให้ร้อน ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

วิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลา

  1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วมตัวปลา รอจนน้ำมันร้อนใส่ปลาลงทอด หรี่ไฟลงปานกลาง ทอดจนหนังปลาเหลืองกรอบเป็นสีทอง ตักขึ้นแล้วดัดตัวปลาให้งอบนตะแกรง พักไว้ จัดปลาใส่จาน ราดน้ำปลาที่เตรียมไว้บนตัวปลาให้ทั่ว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงทั้ง 5 อย่าง

3. หมูสามชั้นทอดน้ำปลา

หมูสามชั้นทอดน้ำปลา

นำหมูสามชั้นมาหมักกับน้ำปลา สัมผัสกรอบนอกนุ่มใน กินเปล่าๆ ก็อร่อย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

  • หมูสามชั้น 2 เส้น
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งทอดกรอบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเย็นจัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

ส่วนผสมและวิธีทำแจ่ว

  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 2-3 ช้อนชา ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ และหอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างคนให้เข้ากัน

ส่วนผสมและวิธีทำกิมจิมาโย

  • กิมจิสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 3/4 ถ้วย และน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ผสมทุกอย่างคนให้เข้ากัน

ส่วนผสมและวิธีทำซัลซา

  • เนื้อมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2 ผล ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสีเขียวสับ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนชา น้ำตาลทรายและเกลือป่นเล็กน้อย ผสมทุกอย่างคนให้เข้ากัน

วิธีทำ

  1. ใช้มีดปลายแหลมหรือส้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว หมักหมูสามชั้นกับน้ำปลาในอ่างผสมไว้นาน 1 ชั่วโมง
  2. ใส่แป้งทอดกรอบและน้ำเย็นจัดลงในอ่างผสม ขยำให้เข้ากันกับหมูสามชั้น ทอดในน้ำมันร้อนท่วมจนเหลืองกรอบทั้งชิ้น ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น
  3. เสิร์ฟพร้อมแจ่ว กิมจิมาโย และซัลซา

4. ปลาหมึกทอดน้ำปลา หนึบหนับ เคี้ยวเพลิน

ปลาหมึกทอดน้ำปลา หนึบหนับ เคี้ยวเพลิน

แฟนคลับซีฟู้ดต้องเลิฟ ปลาหมึกทอดน้ำปลา กรอบข้างนอก หนึบหนับข้างใน กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่)

  • ปลาหมึกกระดอง 500 กรัม
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
  • น้ำจิ้มซีฟู้ดตามชอบ
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด
  • ผักสดตามชอบ

วิธีทำ

  1. หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นยาว ลวกในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  2. ใส่ปลาหมึกลวกลงในชามผสม ใส่น้ำปลา คลุกให้ทั่ว ใส่แป้งทอดกรอบ คลุกอีกครั้งให้ทั่ว
  3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง ใส่ปลาหมึกลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
  4. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ดและผักสด


Tag : รวมเมนูอร่อย

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


5.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed