แกงเขียวหวานเนื้อพริกขี้หนู (Green Curry with Beef)

วันที่ 1 เมษายน 2563  6,490 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เนื้อวัว

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 237 เดือนเมษายน 2563

Green Curry with Beef

เนื้อวัวส่วนน่องลายเคี่ยวกับกะทิจนนุ่มแล้วแกงกับน้ำพริกแกงเขียวหวานที่ตำเอง หอมกรุ่นกลิ่นเครื่องแกงเมนูอร่อยคู่สำรับครัวไทย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

  • เนื้อวัวส่วนน่องลาย 400 กรัม
  • หางกะทิสำหรับเคี่ยวเนื้อ 6 ถ้วย     
  • หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
  • มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
  • ใบมะกรูด 4 ใบ
  • ใบโหระพา 1/4 ถ้วย
  • น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ช้อนชา
  • พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะและใบโหระพาสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกชี้ฟ้าเขียว กรีดเมล็ดออก 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูสวนเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ 2 1/2ช้อนโต๊ะ
  • ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
  • รากผักชี 2 ช้อนชา
  • กะปิ 1 1/2ช้อนชา
  • เกลือ 1/4ช้อนชา
  • เมล็ดพริกไทยขาวคั่ว 3/4 ช้อนชา
  • เมล็ดยี่หร่าคั่ว 1/2ช้อนชา
  • ลูกผักชีคั่ว 3/4 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ต้มเนื้อวัวในหางกะทิจนนุ่ม พักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ พักไว้
  2. ทำพริกแกงโดยคั่วและตำเครื่องเทศ (พริกไทยขาว ยี่หร่า ลูกผักชี แยกคั่ว) ให้ละเอียดตักขึ้น ตำส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดให้ละเอียด ใส่เครื่องเทศที่ตำไว้แล้วลงไป ตำให้เข้ากัน
  3. ต้มหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดกับหัวกะทิจนสุกมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาล
  4. ใส่หางกะทิที่เคี่ยวเนื้อ 2 1/2ถ้วย คนผสมให้เข้ากัน ต้มจนเดือด ใส่มะเขือพวงต้มต่อให้สุก
  5. หรี่ไฟ ใส่เนื้อวัวที่หั่นเตรียมไว้ ใบมะกรูด และใบโหระพา คนให้ส่วนผสมสุกเข้ากันดี ชิมให้ได้รสเผ็ดเค็มและหวานเล็กน้อย ตักใส่ชามตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสวนและใบโหระพา

Notes

ขอขอบคุณ : เชฟวิไลรัตน์  กรนพเกล้า, เชฟศุภพิชญ์ โอภาสวิศัลย์เชฟผู้สอนวิชาการครัวไทย (Thai Cuisine Chef Instructor) และเชฟอติคุณ ตันตระกูลเชฟ เดอ ปาร์ตี (Chef de Partie) โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

Tag : อาหารไทย, เนื้อวัว, เลอ กอร์ดอง เบลอ

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed