ลาบอาหารจานแซ่บอีกจานที่เหมาะจะมาเป็นกับแกล้ม เปลี่ยนจากใช้เนื้อหมู ไก่ เนื้อ มาเป็นเนื้อปลาที่ทอดจนกรอบแล้วคลุกน้ำลาบ 

ส่วนผสม

• ปลาช่อน น้ำหนัก 1 กิโลกรัม 1 ตัว
• ผักชีฝรั่งซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูคั่วป่น 1 1/2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ผักสลัดตามชอบ

วิธีทำ

1. ขอดเกล็ดปลา แล่เฉพาะเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 
2. ตั้งกระทะน้ำมันโดยใช้ไฟกลางให้ร้อน ใส่เนื้อปลาลงทอดให้สุกเหลืองและกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 
3. ผสมเครื่องลาบมีน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ผักชีฝรั่งซอย ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ต้นหอมซอย คลุกให้เข้ากัน ใส่ปลาช่อนทอดกรอบ คลุกให้ทั่ว 
4. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสลัด 

Tag : ปลาช่อน, ลาบ