เค้กช็อกโกแลตฟัดจ์ (Chocolate Fudge)

วันที่ 1 กันยายน 2560  12,416 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

เค้กช็อกโกแลตฟัดจ์

เค้กช็อกโกแลตฟัดจ์ที่ทุกคนชื่นชอบ สูตรนี้เนื้อเค้กสอดไส้ด้วยช็อกโกแลตกานาชและราสป์เบอร์รีแยม ราดด้วยโกโก้เกลซสีน้ำตาลมันเงาสวย

ส่วนผสม Chocolate Sponge

  • แป้งเค้ก 800 กรัม
  • ผงโกโก้ 240 กรัม
  • ผงฟู 45 กรัม
  • น้ำตาลทราย (1) 1 กิโลกรัม
  • เนยขาว 600 กรัม
  • เกลือป่น 30 กรัม
  • นมสด 375 กรัม
  • ไข่แดง 300 กรัม
  • นมสดอุ่น 500 กรัม
  • ไข่ขาว 450 กรัม
  • น้ำตาลทราย (2) 270 กรัม

วิธีทำ

  • ตีเนยขาวกับน้ำตาล (1) และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ไข่แดง นมสดอุ่น และนมสด ตีให้เข้ากัน
  • ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (2) เพียงครึ่งหนึ่งในอ่างผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป เมื่อไข่ขาวฟูเบาเทไข่แดงที่ตีไว้ลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ
  • ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้ว ผงโกโก้ ผงฟู ผสมให้เข้ากัน เทใส่ถาดไม่ต้องหนามาก นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 6-7 นาทีจนสุก พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสม Cocoa Glaze

  • วิปปิงครีม 100 กรัม
  • น้ำตาลทราย 160 กรัม
  • น้ำ 140 กรัม
  • โกโก้สีเข้ม 60 กรัม
  • แผ่นเจลาติน 5 แผ่น

วิธีทำ

  • ต้มวิปปิงครีม น้ำ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน เทใส่ชามผสม ใส่โกโก้ เจลาตินที่นุ่มและละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากัน

ส่วนผสมและวิธีทำ Dark Chocolate Ganache

  • ดาร์กช็อกโกแลตสับ 500 กรัม
  • วิปปิงครีม 500 กรัม
  • ต้มวิปปิงครีมให้ร้อนแล้วเทใส่ดาร์กช็อกโกแลต คนให้ช็อกโกแลตละลาย พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำ Raspberry Jam

  • น้ำมะนาว 10 กรัม
  • น้ำตาลทราย 85 กรัม
  • เพกติน 10 กรัม
  • ราสป์เบอร์รีแช่แข็ง 180 กรัม
  • ต้มส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำ Raspberry Syrup

  • น้ำเชื่อม 250 กรัม
  • ราสป์เบอร์รีบดละเอียด 125 กรัม
  • แผ่นเจลาติน 1 กรัม
  • แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจนนิ่ม นำไปอุ่นให้ละลาย ผสมน้ำเชื่อมกับราสป์เบอร์รีบด ใส่เจลาติน คนให้เข้ากัน ใช้แปรงจุ่มน้ำเชื่อมแล้วพรมบนเนื้อเค้กจนชุ่ม

วิธีประกอบเค้ก

  • สไลซ์เค้กสปันจ์เป็น 3 ชั้น ชั้นที่ 1 ทา Dark Chocolate Ganache วางเค้กชั้นที่ 2 ทาน้ำเชื่อมและแยม วางเค้กชั้นที่ 3 ทา Dark Chocolate Ganache ให้ทั่ว ก่อนเสิร์ฟราดด้วย Cocoa Glaze

Notes

  • ทำน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำกับน้ำตาลทรายในอัตราส่วน 1:1
  • เอื้อเฟื้อสูตรและทำเค้กสำหรับถ่ายภาพ : เชฟเรมี่ ชานิโกต์ (Remy Janicot) Executive Pastry Chef โรงแรมแกรนด์ไฮแอท เอราวัณ กรุงเทพฯ
  • โทร. 0-2254-1234
  • FB : GrandHyattErawanBangkok

Tag : เค้ก, เบเกอรี

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed