สังขยาขนุน (Jackfruit Custard)

วันที่ 9 กันยายน 2562  1,062 Views (0 รีวิว)

เรื่องโดย ป้าเจี๊ยบ

ประเภท ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 230 เดือนกันยายน 2562

สังขยาขนุน (Jackfruit Custard)

“บ้านไหนสนใจ ยกมือขึ้น” ลุงจั่น...น้องชายคนโตของป้าเจี๊ยบส่งรูปลูกขนุนห้อยตามต้นมาให้ดูในไลน์ครอบครัว พร้อมกับโชว์รูปเนื้อขนุนที่ปอกแล้วอยู่ในกล่อง เพื่อบอกว่าหน้าตาข้างในลูกเป็นอย่างนี้นะ

ลุงจั่นเป็นมือเก่าเรื่องกล้วยหอม แต่มือใหม่มากเรื่องขนุน จึงไม่แน่ใจว่าควรจะตัดเมื่อไร ลูกแรกก็ปล่อยจนมันแตกออกมาเอง ลองผิดลองถูกเอาเอง เพราะมีนับสิบลูก เลยไม่เสียดาย

น้องชายของป้าเจี๊ยบคนนี้เป็นปฏิมากรนะคะ ไม่ใช่ชาวสวน แต่มือดีมาก ปลูกอะไรในบริเวณบ้านก็งามไปหมด ต้นมะพร้าวที่บ้านลุงจั่นมีลูกมะพร้าวอ่อนให้กินตลอด กล้วยก็ดก ส่วนมะม่วงกำลังจะตามมา

ขนุนที่บ้านนี้เนื้อสีเหลืองนวลค่ะ ไม่เป็นสีจำปาเหมือนต้นขนุนที่บ้านป้าเจี๊ยบ ซึ่งตอนนี้ตายไปซะแล้ว เสียดายมาก หวาน กรอบ อร่อยที่สุด

แน่นอนว่าป้าเจี๊ยบส่งไลน์รูปยกมือตอบไป พอถึงเสาร์วันครอบครัวลุงจั่นก็แบกขนุนมาให้ป้าเจี๊ยบ กลิ่นฟ้องมาตั้งแต่ยังไม่เข้าบ้าน

ป้าเจี๊ยบรีบแกะเนื้อขนุนออกมาทันที ขนุนลุงจั่นกลิ่นแรง เนื้อแข็ง รสไม่หวานเหมือนขนุนอื่นๆ ที่เคยกิน รสชาติแบบนี้ป้าเจี๊ยบแน่ใจว่าสมาชิกไม่กินเปล่าๆ แน่นอน ต้องเพิ่มรสชาติให้สักนิด คิดว่าทำเป็นคัสตาร์ดแบบไทยๆ น่าจะดี

ค่ะ...ป้าเจี๊ยบตัดสินใจทำสังขยาขนุน!

เริ่มแรกด้วยการต้มเม็ดขนุนโดยใส่เกลือป่นลงไปด้วย ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงก็แบ่งเม็ดขนุนออกมาปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ ตามด้วยสับหยาบๆ จนได้ปริมาณเม็ดขนุน 1/2 ถ้วยตวง ส่วนที่เหลือใส่ถ้วยไว้ให้สมาชิกแกะกินเล่น เค็มๆ มันๆ ระหว่างดูทีวี

ระหว่างที่ต้มเม็ดขนุนป้าเจี๊ยบหั่นเนื้อขนุนเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ขนาดครึ่งเซนติเมตร จนได้ลูกเต๋าเนื้อขนุน 1 1/2 ถ้วยตวง

เมื่อได้ทั้งเนื้อและเม็ดเรียบร้อยแล้วก็ลงมือทำสังขยาด้วยการตอกไข่เป็ด 1 1/2 ถ้วยตวง (ประมาณ 6 ฟอง) ใส่ลงในชาม ใช้มือขยำใบเตย 3 ใบในชามไข่จนเนื้อไข่ไม่เกาะตัวกัน

จากนั้นใส่น้ำตาลมะพร้าว 3/4 ถ้วยตวง เกลือป่น 1/2 ช้อนชา หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง ใช้มือขยำต่อจนส่วนผสมทั้งหมดกลมกลืนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนำไปกรองด้วยกระชอนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนที่เป็นก้อนหลงเหลืออยู่ในของเหลว

ป้าเจี๊ยบจัดแบ่งเนื้อขนุนและเม็ดขนุนลงในถ้วยกระเบื้องขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 เซนติเมตร จำนวน 12 ใบ ให้ได้ปริมาณเท่าๆ กัน แล้วตักส่วนผสมของไข่ใส่ลงไป โดยแบ่งให้เท่าๆ กัน 

ลังถึงสำหรับนึ่งของป้าเจี๊ยบมี 2 ชั้นค่ะ สามารถวางถ้วยลงในชั้นลังถึงได้ชั้นละ 6 ถ้วย ดังนั้นเมื่อลังถึงชั้นล่างที่ใส่น้ำเดือดพล่านแล้วป้าเจี๊ยบสามารถยกลังถึงทั้งสองวางซ้อนกันได้ทันที ใช้เวลานึ่งแค่ 20 นาทีก็เรียบร้อย

วันครอบครัวเสาร์นี้มีของหวานเป็นสังขยาขนุนสิคะ


Tag : Simply Sweet, ขนมหวาน, ขนมไทย, สังขยา

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น



Editor’s Pick

Recent

Most Viewed