แกงส้มใส่แหนม

วันที่ 9 พฤษภาคม 2562  340 Views (0 รีวิว)

แกงส้มใส่แหนม

หลังจากฉบับที่แล้วเราทำแหนมกันไปแล้ว ฉบับนี้เราก็นำแหนมที่ทำไว้มาทำเป็นของอร่อยได้เหมือนกัน แค่เห็นว่าใส่แหนมก็คงรู้แล้วว่าเป็นแกงทางเหนือ แม่หมอทองดีให้สูตรน้ำพริก และให้เคล็ดลับในการสกัดเมือกผักปลังไม่ให้ไหลออกมาเพราะจะทำให้น้ำแกงข้น แต่เมือกในตัวผักยังอยู่นะคะ ถ้าคนไม่ชอบผักที่มีเมือกให้ใส่ออดิบ (คูนหรือตูน) หรือดอกแค ดอกสลิด หรือผักอื่นๆ ตามชอบ

ส่วนผสม

  • ยอดผักปลังหรือผักอื่นๆ 300 กรัม
  • แหนมประมาณ 150 กรัม
  • เนื้อหมูบดหรือเนื้อวัว 100 กรัม
  • น้ำเปล่า
  • น้ำปลาร้าต้มแล้ว (ทำจากปลากระดี่) 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือและน้ำปลา
  • น้ำมะกรูดและน้ำมะนาว (ไม่ใช้น้ำมะขามเปียก)

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกขี้หนูแดง 30 กรัม (เพิ่มลดได้ตามชอบ)
  • หอมแดง 20 กรัม
  • กระเทียมไทย 10 กรัม
  • น้ำปลาร้าต้มแล้ว (ทำจากปลากระดี่)
  • กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขมิ้นแง่งเล็กๆ 1 นิ้ว
  • ดอกเกลือนิดหน่อย

วิธีทำ

  1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำไม่ต้องมาก กะพอท่วมผัก เด็ดแหนมพอดีคำใส่ลงไปต้ม ใช้มือเด็ดเพราะไม่ต้องการให้หนังหมูขาด (เทคนิคนี้อาจารย์สุวรรณี สุคนธา สอนไว้นานแล้ว แต่ทำให้แหนมต้มน่ากิน) ต้มไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ จนน้ำเปรี้ยว ปิดไฟ
  2. ระหว่างต้มแหนมก็ตำพริกแกง คนตำเก่งๆ ครู่เดียวก็ละเอียด เอาพริกแกงใส่หม้อต้มแหนม ต้มจนพริกแกงส่งกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำปลาร้าต้ม น้ำมะกรูดและน้ำมะนาว น้ำแกงที่เปรี้ยวจะสกัดไม่ให้ยางไหลออกจากผักปลัง (เทคนิคนี้ไม่ควรใช้กับกระเจี๊ยบเพราะกระเจี๊ยบรับรสยากกว่าผักปลัง ถ้าทำแกงด้วยกระเจี๊ยบต้องให้กระเจี๊ยบรับรสเค็มหวานก่อนแล้วจึงรีบใส่รสเปรี้ยวเพื่อหยุดยั้งเมือก)
  3. ใส่หมูสับ ต้มพอสุก วันนี้เราใส่เนื้อหั่นบางๆ ก็ใส่เนื้อลงไปและตามด้วยผักทันที แกงไฟแรงๆ พอผักสุกก็ปิดไฟ

Notes

สรรพคุณของแกงนี้มีหลายอย่าง เอาแค่ผักปลังกับออดิบก่อนนะคะ
  • ผักปลัง : เป็นยาระบายอ่อนๆ ช่วยเคลือบกระเพาะอาหารและป้องกันริดสีดวง ควรกินสัปดาห์ละครั้ง ไม่เหมาะกับคนที่ธาตุอ่อน ท้องเสียง่าย
  • ออดิบ : มีเส้นใยมาก ช่วยในการขับถ่าย มีวิตามิน A,B,C อุดมด้วยสารอาหารทั้งเหล็กและฟอสฟอรัส

Tag : อาหารไทย, เมนูแกง, แหนม

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed