ชาร์ลอตมิกซ์เบอร์รี

วันที่ 17 เมษายน 2562  245 Views (0 รีวิว)

ชาร์ลอตมิกซ์เบอร์รี

จากชาร์ลอตเค้กปรับโฉมให้เป็นดีเสิร์ตเพลตโดยวางเลดี้ฟิงเกอร์ไว้บนจาน ตกแต่งด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย เสริมให้มีรสเปรี้ยวหวานอร่อยลงตัว

ส่วนผสมและวิธีทำเลดี้ฟิงเกอร์ (สำหรับ 1 ที่)

  • ไข่แดง 1 ฟอง น้ำตาลทราย (1) 10 กรัม ไข่ขาว 1 ฟอง น้ำตาลทราย (2) 15 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน 30 กรัม
  1. ตีไข่แดงกับน้ำตาล (1) จนสีอ่อน
  2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (2) จนเป็นเมอแรงก์ตั้งยอดแข็ง ผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน ใส่แป้งลงตะล่อม
  3. ตักใส่ถุงบีบเป็นทรงยาวคล้ายนิ้วมือ อบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสนาน 8 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำพันช์สตรอว์เบอร์รีป่า

  • น้ำ 25 กรัม น้ำตาลทราย 25 กรัม เหล้าสตรอว์เบอร์รีป่า (Wild Strawberry Liqueur) 5 กรัม
  1. ต้มน้ำกับน้ำตาลทรายให้น้ำตาลละลายเป็นน้ำเชื่อม พักไว้ให้เย็นแล้วใส่เหล้า

ส่วนผสมและวิธีทำชอร์ตเบรด (Sable Breton)

  • เนยจืดพักไว้ให้นิ่ม 32 กรัม ไข่แดง 16 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน 45 กรัม ผงฟูร่อน 3 กรัม น้ำตาลทราย 29 กรัม เกลือป่น 1 หยิบมือ
  1. ตีเนย เกลือและน้ำตาลทรายจนเนื้อเบาและฟู ใส่ไข่แดง ตีผสมให้เข้ากัน
  2. ใส่แป้งและผงฟู ตีให้เข้ากัน
  3. นำมารีดให้เป็นแผ่นหนา 3 มิลลิเมตร แช่เย็นให้พออยู่ตัวและนำไปอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำครีมราสป์เบอร์รี

  • ราสป์เบอร์รีบดละเอียด 47 กรัม น้ำตาลทราย 8 กรัม เจลาตินแผ่นแช่น้ำ 1.2 กรัม วิปปิงครีม 40 กรัม
  1. อุ่นราสป์เบอร์รีกับน้ำตาลทรายให้ร้อน ใส่เจลาติน คนให้ละลาย ใส่ครีม แช่เย็นไว้ 1 คืน ตีก่อนนำมาใช้

ส่วนผสมและวิธีทำ White Chocolate Vanilla Chantilly Cream

  • วิปปิงครีม 50 กรัม ไวต์ช็อกโกแลต 25 กรัม วานิลลา 3 กรัม
  1. ต้มครีมให้ร้อน เทใส่ไวต์ช็อกโกแลต ใส่วานิลลา คนให้ช็อกโกแลตละลาย แช่เย็นไว้ 1 คืน ตีด้วยตะกร้อมือก่อนนำมาใช้

วิธีประกอบ

  1. วางเลดี้ฟิงเกอร์ ชอร์ตเบรดบนจาน ตกแต่งด้วยพันช์สตรอว์เบอร์รีป่า ครีมราสป์เบอร์รี White Chocolate Vanilla Chantilly Cream ไวต์ช็อกโกแลต สตรอว์เบอร์รีสด ราสป์เบอร์รีสด และเกลซ

Notes

ขอขอบคุณ : เชฟนิรัช โชติวัชร Pastry Chef Instructor and Production Chef เชฟผู้สอนและเชฟ Production วิชาการประกอบขนมอบ จากโรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

Tag : Le Cordon Bleu Dusit, ของหวาน, เบอร์รี่

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น