
คอหมูหมักเครื่องเทศจากเมืองตรัง ย่างจนได้กลิ่นหอมและเนื้อนุ่ม เสิร์ฟพร้อมซอสกะปิผัดและครีมข้าวโพดใส่กระชายกลิ่นหอม
ส่วนผสมคอหมูย่าง
- คอหมู 120 กรัม
- ผงเครื่องเทศจากตรัง 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนชา
ส่วนผสมครีมข้าวโพด
- ข้าวโพดหวานดิบ 2 ฝัก
- กระชายอ่อนซอย 4 ราก
- มันเทศเหลือง 1 หัว
ส่วนผสมซอสกะปิผัด
- พริกจินดา 4 เม็ด
- หอมแดง 8 หัว
- กระเทียมไทย 3 กลีบ
- รากผักชี 1 ราก
- กะปิ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
- น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
- เหล้าจีน 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว
วิธีทำ
- หมักคอหมูกับเครื่องเทศ เกลือ และน้ำมันอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- ทำซอสกะปิผัดโดยโขลกพริกจินดา หอมแดง กระเทียม รากผักชี และกะปิเข้าด้วยกัน นำไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเหล้าจีน ผัดจนเครื่องสุก ชิมรสให้ออกเค็มและหวาน
- ปั่นน้ำซุปและกะปิผัดให้เข้ากัน เทใส่หม้อ ต้มไฟปานกลางจนงวดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแก่ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พักไว้
- ทำครีมข้าวโพดโดยใช้เครื่องแยกกากคั้นน้ำข้าวโพดและกรอง ต้มมันเทศจนสุก ปั่นน้ำข้าวโพด มันเทศ และกระชายรวมกันจนเข้ากันดี ต้มไฟอ่อนจนน้ำข้าวโพดสุกและเหนียว
- นำหมูที่หมักไว้ไปย่างจนสุก หั่นใส่จาน ตักครีมข้าวโพดไว้ข้างๆ ราดซอสกะปิ
Notes
เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ
เชฟวีระวัฒน์ ตริยเสนวรรธน์
ร้านซาหมวย & Sons
ถนนโพนพิสัย ตำบลหมากแข้ง จังหวัดอุดรธานี โทร. 09-9473-6464
FB :
SamuayNsons
Tag :
ตรัง, หมูย่าง
ความคิดเห็น