พาสตาตอร์เตลโลนีไส้ริคอตตากับผักโขม

วันที่ 19 ตุลาคม 2561  1,073 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : อื่นๆ

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 219 เดือนตุลาคม 2561

พาสตาตอร์เตลโลนีไส้ริคอตตากับผักโขม

เกี๊ยวอิตาเลียนสีเขียวสวยเพราะผสมผักโขมรวมกับแป้ง ไส้ทำจากผักโขมและชีสริคอตตา ลวกให้สุก ผัดกับเนยและใบเสจทำให้มีกลิ่นหอมชวนกิน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

  • ผักโขมแช่แข็งพักให้นุ่มและสับ 150 กรัม
  • ชีสริคอตตา 250 กรัม
  • ชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโน (Parmigiano-Reggiano) 60 กรัม
  • จันทน์เทศป่น (Nutmeg) 4 กรัม
  • เกลือป่น 4 กรัม
  • พริกไทยป่น 3 กรัม

ส่วนผสมซอส

  • เนย 80 กรัม ใบเสจ 10 กรัม พริกไทยดำเล็กน้อย

ส่วนผสมแป้งพาสตา

  • แป้งเซโมลินา (Semolina) 150 กรัม แป้งขนมปัง 150 กรัม ไข่แดงไข่เป็ด 3-5 ฟอง ผักโขมแช่แข็งสำหรับทำสีเขียว 100 กรัม

วิธีทำ

  1. ทำไส้โดยผสมชีสทั้ง 2 ชนิดและผักโขม ใส่จันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากัน พักไว้
  2. ทำแป้งพาสตาโดยปั่นผักโขมและบีบน้ำออก ผสมกับไข่เป็ดและแป้ง นวดให้เข้ากันเป็นโด พักไว้ จากนั้นรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ตัดเป็นวงกลม
  3. ตักไส้ริคอตตาใส่ พับครึ่งและทบปลายเข้าหากันให้คล้ายเกี๊ยว ต้มในน้ำเดือดให้แป้งสุก
  4. ตั้งกระทะใส่เนยพอร้อน ใส่ใบเสจและพริกไทยดำ ใส่พาสตาลงผัดเร็วๆ ตักขึ้น เสิร์ฟ

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพโดย : เชฟลูก้า คาปิตานิโอ Luca Capitanio, Head Chef ร้าน La Dotta Pasta Bar & Store โทร. 0-2392-8688, 08-6300-1111 

Tag : ผักโขม, เกี๊ยว

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed