เซบีเชปลากะพงและส้มโอ

วันที่ 1 สิงหาคม 2561  2,108 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เนื้อปลา

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 216 เดือนกรกฎาคม 2561

เซบีเชปลากะพงและส้มโอ

ไอเดียของจานนี้คือสีขาว จึงใช้ปลากะพงสดเนื้อหวานหมักกับน้ำมะนาว กลิ่นหอมโดดเด่นของผักชีทั้งใบและราก ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหมักมัลเบอร์รี่โฮมเมด

ส่วนผสมทำเซบีเช

  • เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นพอดีคำประมาณ 200-300 กรัม หอมแดงซอย 2 หัว ขิงซอยเล็กน้อย พริกฮาลาเปโยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กปริมาณตามชอบ ส้มโอเล็กน้อย น้ำมะนาวเล็กน้อย น้ำส้มสายชูหมักจากมัลเบอร์รี ผักชีและรากผักชีสับ พริกไทยอ่อน

วิธีทำเซบีเช

  1. หมักปลากะพงกับน้ำมะนาว ใส่ตู้เย็นไว้ 2 วัน
  2. บีบน้ำออกจากเนื้อปลา ใส่หอมแดง ขิง พริกฮาลาเปนโย ส้มโอ ราดน้ำส้มสายชูมัลเบอร์รี ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ผักชีและรากผักชีสับ เคล้าให้เข้ากันเบาๆ

ส่วนผสมและวิธีทำกัวกาโมเลถั่ว

  • เมล็ดถั่วฝักยาว ถั่วแระญี่ปุ่น เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวปั่นรวมกัน
  • ใช้ผิวสีเขียวของฝักถั่วฝักยาวปั่นเอาเฉพาะน้ำ ผสมรวมกับเมล็ดถั่วปั่น กัวกาโมเลจะมีสีเขียวสวย

วิธีเสิร์ฟ

  1. ทาซอสพริกโฮมเมดบนบานเสิร์ฟ ตักเซบีเชใส่บนจาน ตกแต่งด้วยใบพริกและดอกพริก เสิร์ฟพร้อมกัวกาโมเลถั่ว ตกแต่งด้วยดอกผักชีที่มีกลิ่นหอม

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพโดย : เจมส์ ดักลาส โนเบิล (James Douglas Noble) The Boutique Farmers ปากน้ำปราณ อำเภอปราณบุรี จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ โทร. 08-1266-7800 และ 09-6946-5687, www.theboutiquefarmers.com

Tag : ปลากระพง, ส้มโอ

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed