ขนมเรไร

วันที่ 19 กุมภาพันธ์ 2561  4,635 Views (0 รีวิว)

ขนมเรไร

ขนมเรไรหรือขนมรังไร ขนมโบราณที่หากินได้ยาก เนื้อขนมเป็นเส้นเล็กนุ่มๆ รวมกันเป็นชิ้นพอดีคำคล้ายรังนกเล็กๆ เวลากินราดกะทิ โรยมะพร้าวขูดและน้ำตาลผสมงาคั่ว กลิ่นหอม อร่อย

ส่วนผสมแป้ง

  • แป้งข้าวเจ้า                                            300         กรัม
  • แป้งเท้ายายม่อม                   25           กรัม
  • แป้งมันสำปะหลัง                  25           กรัม
  • น้ำลอยดอกมะลิ                                   500         กรัม
  • หางกะทิ                                 250         กรัม
  • กะทิสำหรับทาพิมพ์                              125         กรัม
  • สีผสมอาหารเล็กน้อย เช่น สีชมพู ฟ้า เขียว

ส่วนผสมและวิธีทำหน้ากะทิ

  • หัวกะทิ   125 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • ต้มหัวกะทิกับเกลือใช้ไฟอ่อน หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ต้มจนเดือด ยกลง พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำตาล

  • น้ำตาลทราย 50    กรัมผสมกับงาขาวคั่วยีพอแตก 50 กรัม

ส่วนผสมและวิธีทำมะพร้าว

  • มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 150 กรัม เกลือป่น         1 ช้อนชา
  • โรยเกลือบนมะพร้าวขูด เคล้าให้ทั่ว นึ่งประมาณ 5 นาที

วิธีทำ

  1. นวดแป้งทั้ง 3 ชนิดกับหางกะทิทีละนิดจนนุ่มมือ (ประมาณ 15 นาที) ใส่น้ำลอยดอกมะลิทั้งหมด เทใส่กระทะทองเหลืองกวนด้วยไฟแรงปานกลางให้สุกประมาณ 70 % แป้งจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนและล่อนจากกระทะ (กระทะจะมีคราบขาว) ยกลง
  2. แบ่งแป้งให้เท่าๆ กันใส่ถุงพลาสติก ใส่สีผสมอาหารตามชอบ ขยำแป้งผ่านถุงพลาสติกจนสีเข้ากันดี ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กขนาด 1 นิ้ว แช่ในน้ำกะทิ พักไว้
  3. ทากะทิบนพิมพ์เรไรให้ทั่ว วางแป้งที่ปั้นไว้และกดพิมพ์ให้แป้งบีบผ่านรูออกมาเป็นเส้นเหมือนรังนก นึ่งไฟอ่อนนาน 5 นาที (รองด้วยผ้าขาวบาง) จนสุก ยกลง
  4. จัดขนมใส่จาน ราดกะทิ โรยมะพร้าวขูดและน้ำตาลผสมงา

Notes

  • วิธีทำน้ำลอยดอกมะลิ เก็บมะลิดอกตูมตอนเย็น (ถ้าซื้อดอกมะลิตูมมาให้ห่อใบตองหรือใส่ถุงพลาสติกแช่เย็นไว้ก่อน) ใส่ในหม้อน้ำ ปิดฝา ค้างคืนไว้ พอรุ่งเช้าดอกมะลิจะบาน หยิบออก น้ำจะมีกลิ่นหอมมาก ไม่ควรแช่ดอกมะลินานเกินไปจนสาย เพราะดอกมะลิจะบานจนกลีบช้ำและดอกจม น้ำจะมีกลิ่นเหม็นเขียว
  • เมื่อปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วต้องแช่ในน้ำกะทิไว้ไม่ให้แป้งแห้ง และควรทำให้เสร็จภายใน 2 ชั่วโมงเพราะแป้งจะคลายตัวและติดมือ
  • ถ้ากดแป้งแล้วติดพิมพ์ให้ใช้มีดชุบน้ำกะทิแซะออกจากพิมพ์
  • ไม่ควรนึ่งขนมเรไรนานเกินไปเพราะขนมจะแบน ไม่สวย
  • สูตรแป้งเรไรนี้ใช้ทำช่อม่วงและขนมจีบไทยได้เช่นกัน
  • เอื้อเฟื้อสูตรและทำขนมสำหรับถ่ายภาพโดย : อาจารย์ธนวิทย์ ลายิ้ม รองคณบดีฝ่ายกิจการทั่วไป คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ (พระนครใต้)

Tag : ขนมหวาน, ขนมไทย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น



Editor’s Pick

Recent

Most Viewed