ไข่กรอบลาวากับหน่อไม้ฝรั่งและทรัฟเฟิลดำ

วันที่ 15 พฤศจิกายน 2560  1,113 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ไข่

ไข่กรอบลาวากับหน่อไม้ฝรั่งและทรัฟเฟิลดำ

ไข่กับทรัฟเฟิลเป็นของที่กินคู่กันแล้วอร่อย ไข่มีรสจืดมันนำมาคลุกกับเกล็ดขนมปังแล้วทอดให้กรอบสร้างเนื้อสัมผัสที่แปลกใหม่ ทรัฟเฟิลช่วยเติ่มกลิ่นหอมให้กับจานนี้ได้เป็นอย่างดี

ส่วนผสมซอสหน่อไม้ฝรั่ง (สำหรับ 4 ที่)

  • หน่อไม้ฝรั่ง (เฉพาะส่วนที่อ่อน) 500 กรัม
  • หอมหัวใหญ่สับ 1/2 หัว
  • น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
  • ครีมสด 150 มิลลิลิตร
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมโฟมชีสพาร์เมซาน

  • ชีสพาร์เมซานขูด 50 กรัม
  • ครีมสด 250 มิลลิลิตร
  • นมสดจืด 200 มิลลิลิตร

ส่วนผสมไข่กรอบ

  • ไข่ไก่ 4 ฟอง
  • ไข่ไก่ (สำหรับชุบทอด) 1 ฟอง
  • แป้งสาลี 1 ถ้วย
  • เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
  • น้ำมันสำหรับทอด 500 มิลลิลิตร

ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง

  • ยอดหน่อไม้ฝรั่ง 16 ยอด
  • ทรัฟเฟิลดำขูดฝอย 12 กรัม
  • ชีสพาร์เมซานขูด 3 ช้อนชา          

วิธีทำ

  1. ผัดหอมหัวใหญ่สับกับน้ำมันมะกอกในหม้อก้นลึกใช้ไฟปานกลางจนสุกนุ่ม ใส่หน่อไม้ฝรั่ง เติมน้ำและครีมให้ท่วม ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือดหน่อไม้ฝรั่งสุกนุ่มแต่ยังมีสีเขียวสดอยู่
  2. เทใส่เครื่องปั่นและปั่นด้วยความเร็วสูงจนละเอียด กรองผ่านกระชอน พักไว้
  3. ต้มครีมและนมจนเดือดเบาๆ ปิดไฟ ใส่ชีสพาร์เมซาน เทใส่เครื่องปั่นปั่นจนชีสละลายเข้ากัน กรองผ่านกระชอน เทใส่กระบอกฉีด ใส่แก๊ส 2 หลอด (เพื่อให้เนื้อโฟมฟูนุ่มและคงตัว) แช่ขวดในตู้เย็น พักไว้
  4. ต้มไข่ทั้งฟองในน้ำเดือดนาน 5 นาที ตักขึ้นแช่น้ำผสมน้ำแข็งทันที (เพื่อหยุดความร้อนของไข่) ปอกเปลือกอย่างเบามือเพื่อไม่ให้ไข่แตก คลุกไข่ในแป้งสาลี ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ทอดในน้ำมันใช้ไฟปานกลางเพื่อให้ผิวนอกมีสีเหลืองทองแต่เนื้อในยังคงเป็นลาวา ตักขึ้น
  5. ลวกยอดหน่อไม้ฝรั่งในน้ำเดือด 2 นาที ตักซอสหน่อไม้ฝรั่งใส่จาน วางยอดหน่อไม้ฝรั่งลวก บีบโฟมชีสพาร์เมซานตรงกลาง วางไข่บนโฟม ตกแต่งด้วยชีสพาร์เมซานขูดและทรัฟเฟิลดำขูดฝอย

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพโดย : เชฟเกตาโน่ พาลุมโบ้ ห้องอาหารรอสซินีส์ โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท ลักซ์ชัวรี่ คอลเล็คชั่น โฮเทล กรุงเทพฯ
โทร. 0-2649-8364

Tag : หน่อไม้ฝรั่ง, เห็ดทรัฟเฟิลดำ, ไข่

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed