ที่บ้านมีการไหว้ด้วยซาแซบ่อยๆ จึงคิดหาวิธีเอาหมูสามชั้นต้มมาปรับปรุงเมนูใหม่ๆ วันนี้เราเอามาทำ หมูกรอบเคลือบคาราเมล กรอบอร่อยมาก

ส่วนผสม

• หมูสามชั้นประมาณ 900-1,000 กรัม
• แป้งทอดกรอบ พอคลุกหมู

ส่วนผสมคาราเมล

• น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำรวมกัน 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วฉูปัง 3 ช้อนชา (ถ้าใช้ซอสปรุงรสให้ลดปริมาณลง)
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• แบะแซ 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณเอาค่ะ ไม่ต้องตวง)
• ซอสเกาหลีโคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วอร่อยกว่า)
• เบกกิงโซดา 1/4 ช้อนชา
• งาขาวคั่วและต้นหอมซอย

(ถ้ามีเหล้าจีนหรือเหล้าญี่ปุ่นจะเหยาะลงไปนิดหน่อยก็ได้)

วิธีทำ

1. ต้มหมูสามชั้น ใส่เกลือลงไปในน้ำนิดหน่อย ต้มสุกหนังใส
2. หั่นหมูเป็นชิ้นตามขวางหนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร
3. คลุกหมูที่หั่นไว้กับแป้งทอดกรอบแบบแห้งๆ ทอดหมูคลุกแป้งในน้ำมันร้อนๆ ทอดแค่พอแป้งสุก เริ่มเป็นสีเหลืองนิดๆ ทิ้งไว้ให้เย็น
4. ทอดหมูครั้งที่ 2 จนเหลืองกรอบ พักไว้ให้เย็น ชิมดูจะกรอบมาก
5. เริ่มผัดซอสคาราเมลโดยเอาน้ำมันหมูใส่กระทะ ตามด้วยสามเกลอ ใช้ไฟกลางๆ ค่อนข้างอ่อน ผัดจนสามเกลอหอมเหลือง ใส่เครื่องที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นเบกกิงโซดา งาขาวและต้นหอม ผัดไปอีก 2-3 นาที เครื่องปรุงจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน
6. หรี่ไฟอ่อนสุด ใส่เบกกิงโซดา คนให้เป็นฟองฟู่ ใส่หมูกรอบที่ทอดไว้ คลุกให้เคลือบอย่างทั่วถึง โรยงาขาวคั่วและต้นหอมซอย ผัดให้เข้ากัน กินเล่น หรือกินกับข้าวก็ได้ค่ะ

Tag : Daily Dishes, หมูกรอบ, หมูสามชั้น, เทศกาลตรุษจีน