เมนูที่เข้าร้านราเมงแล้วต้องสั่งอย่างซุปเกลือ สูตรนี้ทำจากกระดูกวัวที่เคี่ยวจนมีกลิ่นหอมและน้ำซุปรสชาติเข้มข้น สีใส เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อวัวส่วนหน้าอกหรือบริสเก็ตที่นำไปตุ๋นจนเนื้อนุ่ม

ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่)

• กระดูกวัว 2 กิโลกรัม
• น้ำเปล่า 3-4 ลิตร
• เนื้อวัวส่วนบริสเก็ต 2 กิโลกรัม
• หอมหัวใหญ่หั่นครึ่ง 2 หัว
• ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน 1 ต้น
• สาหร่ายคอมบุ 1 แผ่น
• เห็ดชิตาเกะแห้ง หรือเห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ) 2-3 ดอก
• เกลือทะเล 40 กรัม
• มิริน 1/3 ถ้วย
• สาเกสำหรับทำอาหาร 1/3 ถ้วย
• เส้นราเมง (ตามชอบ) 1-2 ก้อน
• ไข่ต้มซีอิ๊ว ต้นหอมญี่ปุ่นซอย และหน่อไม้ดองสำหรับเสิร์ฟตามชอบ

วิธีทำ

1. ต้มกระดูกวัวกับน้ำเปล่าให้เดือดประมาณ 10-15 นาที เทน้ำออกล้างกระดูกให้สะอาด
2. เติมน้ำเปล่า 4 ลิตรใส่ลงในหม้อใบเดิม ใส่เนื้อวัว สาหร่ายคอมบุ กระดูกวัว หอมหัวใหญ่ ต้นหอมญี่ปุ่น เห็ดชิตาเกะ เกลือทะเล มิริน และสาเก ต้มให้เดือดแล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน
3. ค่อยๆ ช้อนฟองออก เคี่ยวต่อประมาณ 8-10 ชั่วโมงจนน้ำสต๊อกหอม กรองน้ำซุปแล้วเก็บเนื้อไว้ พักเนื้อให้หายร้อน หั่นเนื้อให้ได้ชิ้นตามชอบ
4. ลวกเส้นราเมงให้สุกนุ่มใส่ชามเสิร์ฟ ตักน้ำซุปใส่ ตกแต่งด้วยต้นหอมญี่ปุ่นซอย ไข่ต้ม หน่อไม้ดอง และเนื้อวัวตุ๋นให้สวยงาม

Tag : ราเมง, อาหารญี่ปุ่น, เมนูเนื้อ, เมนูเส้น