พิซซาที่มีต้นกำเนิดมาจากเนเปิลส์ นำแผ่นแป้งพิซซาพับครึ่งสอดไส้ด้วยครีมเห็ดทรัฟเฟิลและชีสกอร์กอนโซลาอบจนเหลืองกรอบ หน้าตาคล้ายเกี๊ยวชิ้นใหญ่เป็นแนว Street Pizza เพราะจะเดินถือกินที่ไหนก็สะดวก

ส่วนผสมแป้งพิซซา (สำหรับ 4-5 ชิ้น)

• แป้งขนมปัง 500 กรัม
• น้ำเปล่า 325 มิลลิลิตร
• เกลือ 3 กรัม
• ยีสต์สด 3 กรัม
• น้ำมันมะกอก 15 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. เตรียมแป้งพิซซาตามขั้นตอนเดิม
2. แบ่งแป้งให้ได้ก้อนละ 200-220 กรัม คลึงให้เป็นก้อนกลม พักไว้ในตู้เย็น 1 คืน (พักไว้นอกตู้เย็นก่อนอบ 1 ชั่วโมง)

ส่วนผสมไส้ครีมเห็ดทรัฟเฟิล
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ | เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ | นมรสจืด 1 1/2 ถ้วย | คุกกิงครีม 1 ถ้วย | ซอสเห็ดทรัฟเฟิลเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ | เห็ดแชมปิญองสไลซ์ 1 ถ้วย | ชีสมอซซาเรลลา 1/2 ถ้วย | ชีสกอร์กอนโซลา 1/4 ถ้วย | ผงลูกจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา | เกลือทะเลและพริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผัดเนยกับแป้งให้ละลายเข้ากันในหม้อ เติมนม ครีม และซอสเห็ดทรัฟเฟิล คนส่วนผสมให้เข้ากันและข้นขึ้นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ชิมรสตามชอบ ใส่ผงลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ปิดไฟพักไว้ให้หายร้อน
2. นำแป้งที่แช่เย็นไว้ออกจากตู้เย็น พักไว้ในอุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งยืดตัวได้ดี
3. ค่อยๆ ใช้มือกดแป้งพิซซาให้เป็นทรงกลม (ไม่ต้องเหลือขอบ) ใช้หลังมือยืดและแผ่ให้เป็นแผ่นกลมความกว้างตามชอบ โรยแป้งเซโมลินาเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติด
4. ใส่ซอสที่เตรียมไว้ลงในแป้งพิซซาแค่ครึ่งแผ่น ใส่เห็ดแชมปิญอง และชีส จากนั้นพับให้เป็นทรงครึ่งวงกลมคล้ายกะหรี่ปั๊บ ใช้ส้อมกดขอบให้แน่นและเป็นลาย นำเข้าเตาอบ วางพิซซาบนแผ่นหิน อบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส นาน 5-10 นาทีจนสุกและสีเหลืองสวย เสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมเห็ดทรัฟเฟิล

Tag : คาลโซเน่, ทรัฟเฟิล, พิซซา, พิซซาโฮมเมด, อาหารอิตาเลียน