แกงมัสมั่นที่ขึ้นชื่อระดับโลก สูตรนี้ใช้เนื้อแก้มวัวตุ๋นในกะทิจนหอมมันและนำไปเคี่ยวกับเครื่องแกงมัสมั่นเข้มข้นจนเนื้อนุ่มละลายในปาก หอมกลิ่นอบเชย กระวาน และโป๊ยกั๊ก เป็นอาหารไทยที่ทั้งอบอุ่นและมีเสน่ห์

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อแก้มวัวหั่นชิ้นใหญ่ 500 กรัม
• มันฝรั่งหั่นเต๋าใหญ่ 2 หัว
• หอมแขกแกะสลักให้สวยงาม 1 หัว 
• กะทิสด (หัวกะทิ 200 มล. หางกะทิ 600 มล.) 800 มิลลิลิตร
• น้ำปลา 35 กรัม
• น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 50 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 85 กรัม
• น้ำส้มซ่า 80 กรัม
• ผิวส้มซ่า (เฉพาะผิวสีเขียวเท่านั้น) 1 ผล 
• อบเชย 1 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• ใบกระวานแห้ง 2 ใบ
• ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมและวิธีทำพริกแกงมัสมั่น
พริกชี้ฟ้าแห้งเผา 30 กรัม | หอมแดงไทยเผา 80 กรัม | กระเทียมไทยเผา 80 กรัม | รากผักชีเผา 40 กรัม | ข่าเผา 10 กรัม | ตะไคร้เผา 40 กรัม | กะปิเผา 30 กรัม | ลูกผักชี 2 กรัม | ยี่หร่า 1.5 กรัม | ลูกจันทน์ 1 กรัม | ดอกจันทน์ 1 กรัม | เม็ดในลูกกระวาน 1 กรัม | กานพลู 1 กรัม | อบเชยป่น 0.5 กรัม   

1. โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเนื้อเนียนละเอียด

วิธีทำ

1. ตุ๋นเนื้อแก้มวัวโดยตั้งหม้อใส่หางกะทิ 400 มิลลิลิตร ใบกระวาน อบเชย และโป๊ยกั๊ก ใส่เนื้อแก้มวัว เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ตักเนื้อขึ้นพัก น้ำต้มเก็บไว้ใช้เป็นน้ำสต๊อกแกง
2. ใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่งลงในหม้อ เคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงมัสมั่นลงผัดจนหอม
3. ใส่เนื้อแก้มวัวลงไปผัดกับพริกแกง เติมหางกะทิและหัวกะทิที่เหลือ และน้ำสต๊อกจากการต้มเนื้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเดือด
4. ใส่มันฝรั่ง หอมแขก และถั่วลิสง ต้มจนสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มซ่า ผิวส้มซ่า (ชิมให้ได้ 3 รส เปรี้ยว เค็ม และหวาน) ตามชอบ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักแกะสลักให้สวยงาม

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ
เชฟปิ๊ก-คณิน สินพันธ์ Executive Chef ห้องอาหารมารีกีมาร์
โรงแรมวินแดม แบงค็อก ควีน คอนเวนชั่น เซ็นเตอร์

Tag : อาหารไทย, เมนูเนื้อ, แกงมัสมั่น, โรงแรมวินแดม แบงค็อก ควีน คอนเวนชั่น เซ็นเตอร์