ของว่างไทยโบราณ ใช้ใบชะพลูห่อมะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง มะนาว หอมแดง พริกขี้หนู และกุ้งแห้ง ราดด้วยน้ำเมี่ยงหวานเค็มและหอมสมุนไพร เมนูนี้มีเมี่ยงปลาทอดกับน้ำยำไทยเสิร์ฟมาคู่กันด้วย

ส่วนผสมน้ำเมี่ยงคำ
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง | กะปิดี 3 ช้อนชา | ข่าหั่นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ | ขิงหั่นเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ | หอมแดงหั่นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ | ตะไคร้หั่นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำตาลปี๊บ 350 กรัม | น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ | มะพร้าวขูด 100 กรัม

วิธีทำ

1. คั่วมะพร้าว ตะไคร้ ขิง ข่า และหอมแดงในกระทะให้มีกลิ่นหอม สีเหลืองเข้ม แล้วโขลกหรือปั่นให้เข้ากัน
2. ห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งให้มีกลิ่นหอม ใส่น้ำตาลปี๊บในหม้อผสมกับน้ำปลา ตั้งไฟเคี่ยวให้น้ำตาลละลาย จากนั้นใส่น้ำ รอจนเดือด ใส่กะปิ คนให้ละลาย
3. ใส่เครื่องที่โขลกไว้ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน พอเดือดใส่มะพร้าวคั่วตามชอบ คนให้ส่วนผสมเข้ากันและข้นตามชอบ ปิดไฟแล้วคนต่ออีกประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้คลายความร้อน

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำยำไทย
พริกขี้หนูแดง 15 กรัม | กระเทียมไทย 20 กรัม | รากผักชี 30 กรัม | น้ำปลา 20 มิลลิลิตร | มะนาวสด 1-2 ผลน้ำตาลปี๊บ 20 กรัม

• ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรสแล้วปรุงตามชอบ เตรียมไว้

ส่วนผสมเครื่องเคียง
มะพร้าวคั่วให้หอม 50 กรัม | ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม | กุ้งแห้งตัวใหญ่ทอดกรอบ 50 กรัม | ใบชะพลู (สำหรับห่อ) 50 กรัม | มะนาวหั่นเต๋าเล็ก 2 ผล | ขิงอ่อนหั่นเต๋า 50 กรัม | พริกขี้หนูซอย 20 กรัม | หอมแดงหั่นเต๋า 50 กรัม | ผักสลัดแซมตามชอบ 30 กรัม | กุ้งสดหั่นเต๋าทอด 60 กรัม | ปลากะพงหั่นเต๋าทอด 60 กรัม | ใบชะพลูชุบแป้งทอดกรอบ 3-4 ใบ

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ
เชฟหญิง-มณนิภา รุ่งทอง Executive Thai Chef และเชฟลักษณ์-ศรินลักษณ์ บุญช่วย Thai Sous Chef
ห้องอาหารทิพย์ธารา โรงแรมเพนนินซูลา กรุงเทพฯ 

Tag : อาหารว่าง, อาหารไทย, เมี่ยงคำ, โรงแรม เพนนินซูลา กรุงเทพฯ