เมนูอาหารของร้าน Roux’s ย่านสีลม เข้าใจง่าย ไม่ซับซ้อน เหมาะที่จะแพริ่งกับเครื่องดื่มต่างๆ เมนูที่เชฟตั้งใจนำเสนอมาก คือ Roasted Chicken ซึ่งใช้เวลาทั้งหมด 2 วัน แต่บอกได้เลยว่าคุ้มค่ากับการรอ เชฟใช้ไก่เบญจาที่เลี้ยงแบบธรรมชาติ (Free-Range) แช่ในน้ำเกลือ (Brine) จากนั้นนำไปพัก ต่อด้วยการซูวีดจนเนื้อนุ่ม และอบให้หนังตึงสวย หลังจากนั้นนำไปสโมกกับฟางเพื่อให้มีกลิ่นหอม จบด้วยการนำไปทอดจนสีเหลืองสวย เสิร์ฟคู่บราวน์ซอส เบบี้แครอต และมันฝรั่งบดสูตรพิเศษที่ซ่อนวัตถุดิบลับของญี่ปุ่นเอาไว้

ใครที่อ่านแล้วอยากชิม จองล่วงหน้า 3 วัน รับรองว่าคุ้มค่า

ส่วนผสม
เนื้อส่วนสะโพกไก่ติดน่อง (Free-Range) 2 ชิ้น | โรสแมรี่ 1-2 กิ่ง | น้ำเกลือ (Brine 2%) สำหรับแช่ไก่ | น้ำมันเนยสำหรับราด | มันฝรั่งบดและผักตามฤดูกาล

วิธีทำ

1. แช่เนื้อไก่ในน้ำเกลือประมาณ 24 ชั่วโมง จากนั้นซับให้แห้งแล้วนำไปซูวีดที่อุณหภูมิ 58 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมงจนสุก ตักขึ้นแช่ในน้ำแข็งทันที
2. นำเนื้อไก่เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 300 องศาเซลเซียส นาน 10 นาทีให้หนังตึง จากนั้นนำไปรมควันกับฟางและไม้ซากุระ 10 นาที
3. ราดเนื้อไก่ด้วยน้ำมันเนย (Baste) กับโรสแมรี่จนสีเหลืองสวยและหนังกรอบ

ส่วนผสมซอสไก่
โครงไก่ 4 กิโลกรัม | ข้อไก่ 1 กิโลกรัม | ปีกปลายไก่ 2 กิโลกรัม | ขาไก่ 1 กิโลกรัม | แครอต 1 กิโลกรัม | ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 กิโลกรัม | หอมหัวใหญ่ 2 กิโลกรัม | น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. ย่างโครงไก่ ข้อไก่ ปีกปลาย ขาไก่ แครอต ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และหอมหัวใหญ่ให้เกรียม
2. ใส่ส่วนผสมที่ย่างแล้วลงในหม้อ เติมน้ำเปล่า เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 48 ชั่วโมง จนซอสงวดไป 90-95% ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยตามชอบ เตรียมไว้
3. วางเนื้อไก่ลงบนจาน เสิร์ฟคู่กับมันบดและผักตามฤดูกาล

Tag : Chef’s signature dish, เมนูไก่, ไก่อบ, ไก่เบญจา