โทสต์ขนมปังสุดหรูเสิร์ฟกับตับเป็ดชิ้นใหญ่ ย่างให้ได้ระดับความสุกกำลังดี เนื้อในเป็นครีมคัสตาร์ด วางบนโทสต์ขนมปังบริออช กินคู่กับซอสราสป์เบอร์รีรสเปรี้ยวหวาน ท็อปด้วยคาเวียร์เข้ากันได้อย่างลงตัว

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ขนมปังบริออชหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 2 ชิ้น
• ฟัวกราส์ (Foie Gras de Canard) ตรา Rougie 2 ชิ้น
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• ราสป์เบอร์รีแช่แข็ง 2 ถ้วย
• ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเลมอน 1/2 ผล
• ไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
• พอร์ตไวน์ 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 1/2 ถ้วย
• เกลือทะเลและพริกไทยสำหรับปรุงรสเล็กน้อย
• พาร์สนิปทอดกรอบสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมและวิธีทำครีมฟัวกราส์
ฟัวกราส์ 100 กรัม | คุกกิงครีม 30 กรัม | ผิวเลมอน 1 ช้อนชา | เกลือทะเลและพริกไทย

• นาบฟัวกราส์บนกระทะให้พอสุก นำไปปั่นกับส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นเนื้อครีม ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถุงบีบ เตรียมไว้

วิธีทำ

1. หั่นฟัวกราส์ (ขณะยังเย็นอยู่) เป็นชิ้นหนาประมาณ 4 เซนติเมตร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำลงนาบกระทะด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนสีเหลืองสวย พักไว้
2. ทำซอสราสป์เบอร์รีโดยใส่ราสป์เบอร์รีแช่แข็งในหม้อใบเล็ก ใส่พอร์ตไวน์ น้ำตาลไอซิง ผิวเลมอน น้ำเลมอน และไวน์แดง เคี่ยวด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนเป็นซอส ชิมรสตามชอบ พักไว้
3. ใส่เนยลงในกระทะ นำขนมปังลงชุบทั่วชิ้นแล้วย่างให้สีเหลืองทอง วางจัดใส่จาน บีบครีมฟัวกราส์ วางเนื้อฟัวกราส์ ราดซอสเบอร์รี ตกแต่งด้วยหัวพาร์สนิปทอดกรอบ

เอื้อเฟื้อผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร
ฟัวกราส์ (Foie Gras de Canard) ตรา Rougie
บริษัท กูร์เมท์ วัน ฟู้ดส์ เซอร์วิส (ประเทศไทย) จำกัด
โทร. 0-2403-3388

Tag : ฟัวกราส์, โทสต์