ทาร์ตแตงกวา

วันที่ 26 สิงหาคม 2559  1,113 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

ทาร์ตแตงกวา

ทาร์ตสีเขียวสดใสทำจากแตงกวาใส่ข้าวคั่วและผักชีฝรั่ง กินแล้วให้ความรู้สึกเหมือนกินลาบแต่มีความหอมหวานและสดชื่นจากแตงกวา

ส่วนผสมแป้งทาร์ต

  • อัลมอนด์ป่น 12 กรัม
  • น้ำตาลไอซิง 41  กรัม
  • เกลือป่น 0.5 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์  100  กรัม
  • ข้าวคั่วป่นละเอียด 10  กรัม
  • เนยจืดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 62 กรัม
  • ไข่ไก่  25 กรัม

วิธีทำ

  1. ผสมของแห้งรวมกัน ใส่เนย ตีให้ร่วนคล้ายเม็ดทราย ใส่ไข่ไก่ ตีต่อให้พอเข้ากัน ปิดเครื่องทันที ห่อด้วยฟิล์มพลาสติกแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง
  2. คลึงแป้งให้บาง 0.3 เซนติเมตร กรุในพิมพ์ทาร์ตที่ทาเนยไว้บางๆ แช่เย็นไว้ 30 นาทีเพื่อให้อยู่ตัวและไม่หด นำออกมาจิ้มด้วยส้อม อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสนาน 18 นาที ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น

Note

  • ถ้าตีนานแป้งจะเกิดกลูเตนทำให้แป้งแข็งเมื่อรีดแป้งจะหด

ส่วนผสมเจลลีแตงกวา

  • เนื้อแตงกวาปั่น  170 กรัม
  • น้ำเปล่า  30  กรัม
  • เจลาตินแผ่น 7 กรัม
  • น้ำตาลทราย  25 กรัม

วิธีทำ

  1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นให้อืด ต้มน้ำกับน้ำตาล ใส่เจลาติน ต้มจนละลาย ใส่เนื้อแตงกวา เทใส่ถาด แช่เย็นไว้จนอยู่ตัว

ส่วนผสมเคิร์ดผักชีใบเลื่อย

  • ไข่ไก่  50 กรัม
  • น้ำตาลทราย 45 กรัม
  • น้ำมะนาว 42  กรัม
  • เนยจืดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า  75  กรัม
  • ผักชีใบเลื่อยหรือผักชีฝรั่งซอยละเอียด 15  กรัม

วิธีทำ

  1. ตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ใส่น้ำมะนาว ตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนเดือดเบาๆ ปิดไฟทันที กรองด้วยกระชอน พักไว้ให้ได้อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส (ถ้าร้อนเกินไปเนยจะแตกตัว) ใส่เนยแล้วใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้เข้ากัน ใส่ผักชี ปั่นจนเนื้อเนียน แช่เย็นไว้

ส่วนผสมสำหรับตกแต่งหน้า

  • แตงกวาไทยเลือกเปลือกเขียวๆ  5 ผล
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • น้ำเปล่า 300 กรัม

วิธีทำ

  1. สไลซ์แตงกวาเป็นแว่นบาง (สไลซ์ทั้งเปลือกด้วยเครื่องสไลซ์เมโดลีน) ต้มน้ำตาลและน้ำเปล่าจนน้ำตาลละลาย ใส่แตงกวา ต้มต่อจนเดือด ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัดทันที ตักขึ้น ซับด้วยกระดาษทิชชูอเนกประสงค์

วิธีการตกแต่ง

  1. ตักเจลลีแตงกวาเป็นชิ้นใส่แป้งทาร์ต ตักเคิร์ดใส่ให้เต็มทาร์ต พับแตงกวาให้คล้ายกลีบดอกไม้แล้ววางบนเคิร์ด ตกแต่งด้วยใบโหระพา ทองคำเปลว และดอกกวางตุ้ง

Notes

เอื้อเฟื้อสูตร
  • คุณเปเปอร์-อริสรา จงพาณิชกุล Issaya Cooking Studio เซนทรัลเอ็มบาสซี โทร. 0-2160-5636

Tag : ทาร์ต, เบเกอรี่

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed