Toffee Cake ที่อัดแน่นด้วยกลิ่นหอมและรสมอคคาเข้มข้น สูตรโดย เชฟพล ตัณฑเสถียร

วันที่ 27 กันยายน 2567  513 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 290 เดือนกันยายน 2567

Toffee Cake ที่อัดแน่นด้วยกลิ่นหอมและรสมอคคาเข้มข้น สูตรโดย เชฟพล ตัณฑเสถียร

เสน่ห์ของทอฟฟี่เค้กอยู่ที่กลิ่นหอมและรสมอคคาเข้มข้นของเค้กเนื้อนุ่ม ที่มาพร้อมกับหน้าทอฟฟี่รสหวานมัน กรุบกรอบด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อยากหั่นเป็นชิ้นเล็กหรือใหญ่ เลือกตัดได้ตามความต้องการ รับประทานกับน้ำชาหรือกาแฟเข้ากันได้อย่างดี

Toffee Cake ที่อัดแน่นด้วยกลิ่นหอมและรสมอคคาเข้มข้น สูตรโดย เชฟพล ตัณฑเสถียร

ส่วนผสม
เค้กมอคคา

  • นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่แดง 2 ฟอง
  • น้ำตาลทราย (1) 30 กรัม
  • กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
  • แป้งเค้ก 50 กรัม
  • ผงฟู 1/4 ช้อนชา
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • เนย (ละลาย) 35 กรัม
  • ไข่ขาว 2 ฟอง
  • น้ำตาลทราย (2) 50 กรัม
  • ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา

หน้าทอฟฟี่

  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 150 กรัม
  • ผงกาแฟ 1 1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 110 กรัม
  • นมข้นจืด (1) 65 มิลลิลิตร
  • กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • เนยจืด 50 กรัม
  • แป้งเค้ก 1 ช้อนโต๊ะ
  • นมข้นจืด (2) 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. เตรียมเม็ดมะม่วงหิมพานต์โดยอบเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที พักให้เย็นลง
  2. ทำเค้กโดยอุ่นนมข้นจืดในไมโครเวฟ ใส่ผงกาแฟ และผงโกโก้ลงไปละลาย พักไว้
  3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย (1) และกลิ่นวานิลลาในชามผสมให้เข้ากันดี ใส่ส่วนผสมนมข้นจืดที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน
  4. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือลงไปผสมให้เข้ากัน ใส่เนยละลาย ตีให้เข้ากันดี
  5. ผสมน้ำตาลทราย (2) กับครีมออฟทาร์ทาร์ ตีไข่ขาวให้พอขึ้นฟู ใส่ส่วนผสมน้ำตาลลงไปทีละน้อยจนหมด ตีให้ได้เมอแรงก์ที่เนื้อแน่นดี
  6. ตักเมอแรงก์ประมาณ 1/2 ถ้วยใส่ส่วนผสมหลัก ใช้พายยางคนให้ส่วนผสมพอคลายความหนืดแล้วใส่เมอแรงก์ส่วนที่เหลือ ตะล่อมให้เข้ากัน
  7. ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์ขนาด 8×8 นิ้ว เทส่วนผสมลงไป กรอกถาดไปมาให้ส่วนผสมกระจายทั่วดี นำเข้าเตาอบ 18 นาที
  8. ทำหน้าทอฟฟี่โดยนำผงกาแฟ น้ำตาลทราย เกลือ กลิ่นวานิลลา นมข้นจืด (1) และเนย ใส่หม้อตั้งไฟ ใช้ช้อนหรือพายยางคนให้ละลาย
  9. ผสมแป้งเค้กกับนมข้นจืด (2) ใส่ตามลงไป คนให้เข้ากัน พอเดือดลดไฟเคี่ยวให้ข้นขึ้นเล็กน้อยประมาณ 2 นาที ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน
  10. เมื่อครบเวลานำเค้กออกจากเตาอบ ราดหน้าทอฟฟี่อุ่นๆ ลงไป เกลี่ยให้เม็ดมะม่วงคลุมหน้าเค้กทั่วๆ  นำเข้าเตาอบต่ออีก 18 นาที
  11. นำเค้กที่สุกดีแล้วออกมาพักให้เย็นสนิทแล้วนำเข้าแช่เย็นอีก 2-3 ชั่วโมง
  12. ใช้มีดแซะเค้กออกจากขอบ คว่ำหน้าลงบนเขียง ลอกกระดาษไขออก ตัดเค้กตามขนาดที่ต้องการในลักษณะคว่ำหน้าทอฟฟี่ลงบนเขียง

Notes

  • ในการรองพิมพ์ ตัดกระดาษไขรองเฉพาะส่วนของก้นพิมพ์ก็พอ ไม่รองที่ข้างพิมพ์ รวมถึงไม่ทาเนยหรือไขมัน เมื่อเค้กสุกจะเกาะติดข้างพิมพ์ เมื่อเย็นลงจะไม่หดตัว และเมื่อราดหน้าทอฟฟี่ลงไปหน้าทอฟฟี่จะคลุมทั่วตัวเค้กไม่ไหลลงด้านข้างเค้ก
  • ทอฟฟี่เค้กที่เพิ่งออกจากเตาอบหน้าจะยังไม่เซ็ตตัว ให้พักจนเย็นลงและนำเข้าแช่เย็นก่อน ถ้าไม่มีเวลา สามารถนำเข้าช่องแช่แข็งสัก 30 นาที ก่อนตัดให้ลองใช้นิ้วสัมผัสที่หน้าทอฟฟี่ว่าไม่เหนียวติดนิ้วแล้ว
  • เพื่อความง่ายในการตัดให้ใช้มีดแซะให้เค้กหลุดจากข้างพิมพ์ก่อน แล้วคว่ำเค้กลงไปบนเขียง ลอกกระดาษไขออกแล้วตัดจากเนื้อเค้กลงไปที่หน้าทอฟฟี่ที่แข็งกว่า แล้วจึงค่อยคว่ำกลับเพื่อจัดเสิร์ฟ

Tag : Eat Well Live Well, เบเกอรี, ทอฟฟี่เค้ก

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed