ทาร์ตอิสปาออง Ispahan Tart

วันที่ 19 กุมภาพันธ์ 2567  736 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 283 เดือนกุมภาพันธ์ 2567

ทาร์ตอิสปาออง Ispahan Tart

มูสทาร์ตอิสปาอองเนื้อเนียน ด้านในแยกเป็นชั้นเลเยอร์ ได้เนื้อสัมผัสกรอบจากแป้งทาร์ตเล็กน้อย ทาร์ตนี้ได้แรงบันดาลใจจากเชฟ Pierre Hermé ที่นำกุหลาบ ลิ้นจี่ และราสป์เบอร์รีมาผสมกันจนได้รสชาติที่น่าหลงใหล

ส่วนผสมแป้งทาร์ต
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม | น้ำตาลไอซิง 80 กรัม | เกลือ 1/4 ช้อนชา | เนยจืด 130 กรัม | ไข่ไก่ 25 กรัม

วิธีทำ

  1. ปั่นส่วนผสมให้พอเข้ากันด้วยเครื่องปั่นผสมอาหาร ตักใส่กระดาษไข ห่อแล้วนำเข้าพักไว้ในตู้เย็นนาน 30 นาทีให้เซ็ตตัว
  2. รีดแป้งทาร์ตให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 2 มิลลิเมตร กรุใส่พิมพ์ขนาด 8 นิ้ว ตัดขอบให้สวยงาม นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส นาน 15-18 นาที หรือจนสีเหลืองสวย พักให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำเจลลีราสป์เบอร์รี
ราสป์เบอร์รีแช่แข็ง 2 ถ้วย | สตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง 1 ถ้วย | น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ | น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ | แผ่นเจลาติน (แช่ในน้ำเย็น) 6 แผ่น 

  • ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใบเล็ก ต้มให้ส่วนผสมเดือดสักครู่ เทใส่พิมพ์ซิลิโคนวงกลมขนาด 6 นิ้ว เกลี่ยให้เท่ากัน  นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงจนเซ็ตตัว

ส่วนผสมมูสลิ้นจี่กุหลาบ
ไข่แดง 3 ฟอง | น้ำตาลทราย 120 กรัม | น้ำลิ้นจี่ 80 กรัม | โยเกิร์ต 1/2 ถ้วย | เนื้อลิ้นจี่บดละเอียด 50 กรัม | กลิ่นกุหลาบ (Rose Water) 1 ช้อนโต๊ะ | ฝักวานิลลา 1 ฝัก | นมรสจืด 200 กรัม | วิปครีม (ตียอดอ่อน) 300 กรัม | แผ่นเจลาติน (แช่ในน้ำเย็น) 8 แผ่น

วิธีทำ

  1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายบนอ่างที่หล่อด้วยน้ำร้อนให้ส่วนผสมสีอ่อนลงและฟูขึ้นเล็กน้อย ใส่น้ำลิ้นจี่ โยเกิร์ต เนื้อลิ้นจี่บด ฝักวานิลลา กลิ่นกุหลาบ และนมรสจืด คนให้เข้ากันและข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่เจลาตินแล้วคนต่อให้เข้ากัน
  2. เทใส่ชามผสม คลุมด้วยพลาสติกแร็ปให้แนบหน้า นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงจนเซ็ตตัว
  3. นำออกมาตีให้ฟูเล็กน้อย ใส่วิปครีม ใช้พายยางคนให้พอเข้ากันและเนื้อเนียน ตักใส่พิมพ์ซิลิโคนครึ่งวงกลมขนาด 8.5 นิ้ว ประมาณครึ่งหนึ่งของพิมพ์ วางเจลลีราสป์เบอร์รีตรงกลาง
  4. ปิดด้วยมูสที่เหลือจนเต็มพิมพ์ เกลี่ยให้เท่ากัน แช่ไว้ในช่องแช่แข็งนาน 1 คืน

ส่วนผสมเกลซ
น้ำตาลทราย 100 กรัม | น้ำเปล่า 100 กรัม | น้ำเชื่อมข้าวโพด 100 กรัม | ไวต์ช็อกโกแลต 90 กรัม | นมข้นหวาน 120 กรัม | แผ่นเจลาติน (แช่ในน้ำเย็น) 5 แผ่น | กลิ่นกุหลาบ 2 ช้อนชา | สีเจลผสมอาหารสีชมพู 1 ช้อนชา | ราสป์เบอร์รีสด กลีบกุหลาบ เนื้อลิ้นจี่ และไวต์ช็อกโกแลตสำหรับตกแต่งเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ต้มน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าและน้ำเชื่อมข้าวโพดให้เดือดเล็กน้อย ใส่ไวต์ช็อกโกแลตและนมข้นหวาน คนด้วยพายยางให้ละลายเข้ากัน
  2. ใส่เจลาติน กลิ่นกุหลาบ และสีผสมอาหาร ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องตีมือถือจนเนื้อเนียน คลุมด้วยพลาสติกแร็ปให้แนบหน้า พักไว้ให้หายร้อนสักครู่ วัดอุณหภูมิให้ได้ 28 องศาเซลเซียส
  3. แกะมูสที่แช่ไว้ออกจากพิมพ์วางบนตะแกรง ค่อยๆ ราดเกลซให้ทั่วชิ้น พักไว้ให้เซ็ตตัวสักครู่ ค่อยๆ ยกวางใส่บนทาร์ตที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยราสป์เบอร์รี กลีบกุหลาบ เนื้อลิ้นจี่ และไวต์ช็อกโกแลตให้สวยงาม

Notes

  • หากเกลซมีฟอง กรองด้วยกระชอนเพื่อให้ฟองหาย เมื่อนำไปเคลือบจะเรียบเนียนและเงาสวย

Tag : กุหลาบ, ทาร์ต, เบเกอรี

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed