แจ่วมะม่วงเผา เปรี้ยวๆ หอมๆ กินคู่กับเนื้อทอดอร่อยลงตัว

วันที่ 24 พฤศจิกายน 2566  654 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เครื่องจิ้ม/น้ำพริก

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 280 เดือนพฤศจิกายน 2566

แจ่วมะม่วงเผา เปรี้ยวๆ หอมๆ กินคู่กับเนื้อทอดอร่อยลงตัว

ช่วงนี้มะนาวแพงมาก มองหาของเปรี้ยวอื่นๆ มาทดแทน เห็นคนอินเดียเอามะม่วงดิบมาเผา เลยทดลองเอามะม่วงแก้วมาเผาจนเปลือกไหม้ พอลอกเปลือกออกชิมเนื้อแล้วอร่อยดี หอมด้วย มาทำแจ่วจิ้มเนื้อย่างค่ะ

ส่วนผสม

  • เนื้อพิคานย่า 2 ชิ้น (หมักกับดอกเกลือ พริกไทย ซีอิ๊วฉูปัง และเหล้า)

ส่วนผสมแจ่ว

  • ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 2-3 หัว
  • น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะม่วงเผา 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว นิดหน่อย
  • พริกป่น ตามชอบ
  • ข้าวคั่ว ตามชอบ

วิธีทำ

  1. คลุกเนื้อกับดอกเกลือ พริกไทย ซีอิ๊วฉูปัง เหล้า (ฉบับนี้ใช้เหล้ามิริน) อย่างละนิดหน่อยก็พอเพราะเดี๋ยวมีแจ่วให้จิ้ม หมักไว้อย่างน้อย 40 นาที
  2. ผสมแจ่วโดยผสมน้ำตาลโตนด น้ำปลา และมะม่วงเผา คนให้น้ำตาลละลาย น้ำตาลโตนดแท้ละลายง่าย
  3. ใส่หอมแดง พริกป่น ข้าวคั่ว และต้นหอม คนให้เข้ากัน ชิมรสแล้วเติมมะนาวและผักชี
  4. ทอดเนื้อให้สุกเท่าที่ชอบ เอียงกระทะหน่อยแล้วสาดเหล้าให้ไฟลุกท่วมเนื้อเพื่อความหอม ใส่เนยลงไปเล็กน้อย พักเนื้อทั้งชิ้นอย่างน้อย 3 นาทีให้ดูดซับความชุ่มฉ่ำไว้ในชิ้นเนื้อ แล้วหั่น

Notes

 ป.ล. ได้ทดลองทั้งแบบมะม่วงเผาและมะม่วงต้ม แบบเผาอร่อยกว่าค่ะ

Tag : น้ำจิ้ม, น้ำจิ้มแจ่ว, มะม่วง

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed