ทาร์ตสับปะรดภูแล สูตรป้าเจี๊ยบ

วันที่ 20 พฤศจิกายน 2566  655 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 280 เดือนพฤศจิกายน 2566

ทาร์ตสับปะรดภูแล สูตรป้าเจี๊ยบ

สับปะรดภูแล ลูกกระจิ๋ว!

ไร้ความพยายามในการปอกเองค่ะ แต่ป้าเจี๊ยบมีแบบปอกแล้วเต็มกล่อง เพราะเพื่อนวัฒนาวิทยาลัย ต้อย-สริยา จันทร์เพ็ญ เอามาเลี้ยงเพื่อนๆ ซึ่งนัดกินข้าวบ้านป้าเจี๊ยบทุกเดือนเว้นเดือน

เพื่อนๆ กินทั้งของคาวของหวานที่จัดให้จนอิ่มจุกๆ มะม่วงน้ำปลาหวานและสับปะรดภูแลของต้อยจึงเหลือเต็มกล่อง พองานเลี้ยงเลิกรา ไม่มีใครสนใจจะเอากลับไปกินที่บ้าน...เฮ้อ!

ป้าเจี๊ยบจัดการทำลอยแก้วมะม่วงแสนเปรี้ยวใส่กล่องไว้ให้ลุงหน่อย หวานใจป้าแจง ซึ่งชอบลอยแก้วมะม่วงที่ป้าเจี๊ยบเคยนำเสนอให้ทดลองชิม ส่วนสับปะรดเก็บเข้าตู้เย็นไว้กินสดๆ

ผ่านไป 2 วัน สับปะรดไม่พร่องเลยค่ะ ป้าเจี๊ยบตัดสินใจเอาออกมาหั่น ปั่น แล้วลงกระทะกวนแบบล้วนๆ ไม่เสริมน้ำตาลหรืออื่นใด แม้กระทั่งเกลือ เพราะสับปะรดมีความเค็มอยู่ด้วยเนื่องจากต้อยซื้อมาแล้วก็ล้างด้วยน้ำเกลือก่อนพามาให้เพื่อนกิน อิอิ

ป้าเจี๊ยบได้สับปะรดกวนเกือบ 300 กรัม รสชาติดี หวานๆ เปรี้ยวๆ ลงตัว ที่สำคัญคือไม่เหนียวติดฟันเหมือนที่ทำขายกัน เพราะไม่ใส่แบะแซ...หุหุ

หมดยุคโควิด วันครอบครัวไม่ได้จัดทุกเสาร์เหมือนเดิม นัดกันเฉพาะเลี้ยงวันเกิดของสมาชิก ป้าเจี๊ยบปรับกิจกรรมใหม่เป็นวันครอบครัวสัญจร พากันออกไปสังสรรค์นอกบ้าน โดยครั้งแรกป้าเจี๊ยบจัดไปแสมสาร ดำน้ำ ดูปะการัง ทุกคนติดใจเลยมีครั้งต่อๆ ไป ซึ่งป้าเจี๊ยบมอบหมายให้ไม้ไผ่ หลานหมายเลข 1 เป็นผู้จัด ส่วนป้าเจี๊ยบสบายๆ ทำหน้าที่นายทุนจัดงบประมาณให้อย่างเดียว...ฮา!

วันครอบครัวสัญจรจอมเทียน ป้าเจี๊ยบอดไม่ได้ที่จะต้องมีขนมติดไปด้วย สับปะรดกวนควรต้องใช้ซะที ทำทาร์ตแบบเป็นชิ้นๆ กินสะดวกๆ เหมาะที่สุด

ป้าเจี๊ยบปั้นสับปะรดกวน 260 กรัม เป็นลูกกลมขนาด 10 กรัม จำนวน 26 ลูก วางพักไว้ แล้วลงมือทำแป้งทาร์ต เตรียมชามแห้งโดยร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม แป้งข้าวโพด 45 กรัม นมผง 20 กรัม น้ำตาลไอซิง 90 กรัม ผงมะนาว 1 ช้อนชา และเกลือป่น 1/8 ช้อนชา ส่วนผสมอันไหนที่ยังจับเป็นก้อนก็ใช้มือบี้ให้แตกกระจายจนหมด แล้วใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมอีกครั้งให้กลมกลืนกันดี

จากนั้นใส่เนยเค็ม (อุณหภูมิห้อง) 150 กรัม และไข่แดง 1 ฟอง (15 กรัม) ลงในชามแห้ง ใส่ถุงมือแล้วใช้มือขยำเบาๆ พอให้ส่วนผสมเข้ากัน ขนาดแค่พอปั้นได้ ไม่ต้องถึงกับเนื้อเนียน  ปั้นแป้งทาร์ตเป็นลูกกลมขนาด 20 กรัม จำนวน 26 ลูก 

ต่อไปป้าเจี๊ยบนำแป้งทาร์ตแต่ละลูกมาแผ่เป็นวงกลม บรรจุไส้สับปะรดกวน หุ้มให้มิด คลึงเป็นลูกกลมๆ จนครบ 26 ลูก ป้าเจี๊ยบใช้พิมพ์กดอันเดิมที่ใช้ทำขนมไหว้พระจันทร์ค่ะ เรียงทาร์ตบนถาดที่ปูกระดาษรองอบ  นำเข้าเตาอบซึ่งตั้งปุ่มความร้อนไว้ 160 องศาเซลเซียส หรือ 325 องศาฟาเรนไฮต์ ปุ่มไฟบน-ล่าง ปุ่มเวลา 30 นาที พอครบเวลาก็ยกถาดออกมา คีบทาร์ตวางผึ่งบนตะแกรง เมื่อเย็นสนิทจึงเก็บลงกล่อง QC ไป 1 ชิ้น ผ่านฉลุย!

วันครอบครัวสัญจรป้าเจี๊ยบส่งทาร์ตสับปะรดให้น้องแพรชิม หมดไปครึ่งชิ้น สีหน้าฟินจัด เข้ามากอดป้าเจี๊ยบและพูดว่า “คนอะไร ทำอะไรก็อร่อย!”...จุ๊บจุ๊บ!


Tag : ของกินเล่น, ของหวาน, ทาร์ต, สับปะรด

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed