Egg of Dream ไข่แห่งความฝัน

วันที่ 9 กันยายน 2565  393 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 266 เดือนกันยายน 2565

Egg of Dream ไข่แห่งความฝัน

ส่วนผสมและวิธีทำ Financier (สำหรับ 2-4 ที่)

  • อัลมอนด์ป่น 70 กรัม
  • น้ำตาลไอซิง 40 กรัม
  • แป้ง T55 10 กรัม
  • ไข่ไก่ 70 กรัม
  • เกลือป่น 2 กรัม
  • ผิวเลมอน 1 ผล
  • Hazelnut Butter 40 กรัม           
  1. ละลายเนยจนเป็นสีน้ำตาล พักให้เย็น
  2. ผสมอัลมอนด์ป่น น้ำตาลไอซิง แป้ง เกลือ ผิวเลมอน และไข่เข้าด้วยกัน ใส่เนย คนผสมให้เข้ากัน เทลงบนถาดอบรองด้วยกระดาษไข นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที
  3. เมื่อสุกนำออกจากถาดอบพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท ตัดด้วยพิมพ์วงกลมขนาด 4 ซม. ห่อด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าช่องแช่แข็งจนเย็นจัด

ส่วนผสมและวิธีทำ Milk Coating

  • ช็อกโกแลตนม 100 กรัม
  • โกโก้บัตเตอร์ 100 กรัม
  1. ละลายโกโก้บัตเตอร์และช็อกโกแลตนมด้วยกันในอ่างผสมรองด้วยหม้อต้มน้ำร้อน
  2. นำ Financier ที่เย็นจัดมาชุบช็อกโกแลตให้เคลือบทั่ว พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำ Chocolate Nest

  • ช็อกโกแลตนม 35% 100 กรัม
  1. แช่แผ่นหินอ่อนในช่องแช่แข็งจนเย็นจัด
  2. ละลายช็อกโกแลตนม ตักใส่ถุงบีบตัดปลายเล็กน้อย บีบเป็นเส้นลงบนแผ่นหินอ่อนที่เย็นจัด ใช้ปลายมีดแซะออกแล้วจับม้วนรอบ Financier ที่ชุบช็อกโกแลตแล้วให้ออกมาเหมือนรังนก

Egg of Dream ไข่แห่งความฝัน

ส่วนผสมและวิธีทำ Passion Fruit Gelee

  • น้ำเสาวรส 100 กรัม
  • น้ำผึ้ง 35 กรัม
  • เจลาติน 2 1/2 แผ่น
  • สีเจลสีเหลืองสำหรับผสมอาหารเล็กน้อย
  1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจนนุ่ม
  2. ผสมน้ำเสาวรสและน้ำผึ้งในหม้อตั้งไฟให้พออุ่น ยกลง บีบน้ำออกจากเจลาตินให้สะเด็ดน้ำใส่ลงในหม้อ ใส่สีเจลสีเหลือง คนให้เข้ากัน
  3. เทใส่พิมพ์ซิลิโคน แช่แข็งไว้

ส่วนผสมและวิธีทำ Coconut Mousse

  • Coconut Puree 100 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 10 กรัม
  • น้ำตาลทราย 15 กรัม
  • เหล้ามาลิบู (Malibu) 10  กรัม
  • โกโก้บัตเตอร์ 10  กรัม
  • ไวต์ช็อกโกแลต 15  กรัม
  • วิปครีม (ตีให้ได้ยอดอ่อน) 100 กรัม
  • กลิ่นมะพร้าวปริมาณเล็กน้อย
  1. ผสม Coconut Puree แป้งข้าวโพด และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟจนอุ่นและแป้งสุกใส ใส่เหล้ามาลิบู คนให้เข้ากัน พักไว้
  2. ละลายโกโก้บัตเตอร์และไวต์ช็อกโกแลตเข้าด้วยกันในอ่างผสมรองด้วยหม้อต้มน้ำร้อน
  3. ผสมส่วนผสม Coconut Puree กับส่วนผสมของโกโก้บัตเตอร์ให้เข้ากันดี ใส่กลิ่นมะพร้าว ใส่วิปครีม ตะล่อมให้เข้ากัน
  4. ตักมูสมะพร้าวใส่ถุงบีบ บีบใส่แม่พิมพ์รูปไข่ตรงส่วนที่เป็นฐานของไข่ วาง Passion Fruit Gelee ใส่ตรงกลาง บีบมูสจนเต็มพิมพ์ แช่แข็งไว้

ส่วนผสมและวิธีทำ Egg Shell

  • Chocolate Dulcey 100 กรัม
  • โกโก้บัตเตอร์ 100 กรัม
  1. ละลายโกโก้บัตเตอร์ และ Chocolate Dulcey เข้าด้วยกันในอ่างผสมรองด้วยหม้อต้มน้ำร้อน
  2. นำมูสมะพร้าวรูปไข่ที่แข็งแล้วชุบเคลือบให้ทั่ว พักไว้ และจัดวางคุู่กับ Chocolate Nest ให้สวยงาม

Notes

  • เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ : คุณปุญญเนตร ธนัพประภัศร์ ศิษย์เก่าหลักสูตรกร็อง ดิโปลม (Grand Diplôme) และหลักสูตรการทำขนมปัง (The Art of Bakery)
  • Chocolate Dulcey เป็นช็อกโกแลตสีบลอนด์ที่มีรสคาราเมล รสหวานและมีกลิ่นหอม
 

Tag : ไข่

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed