ขนมปังขมิ้นและเมล็ดป๊อปปี้ ไส้ปลาแซลมอนรมควัน เบเกอรีแสนอร่อย

วันที่ 26 สิงหาคม 2564  655 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 253 เดือนสิงหาคม 2564

ขนมปังขมิ้นและเมล็ดป๊อปปี้ ไส้ปลาแซลมอนรมควัน เบเกอรีแสนอร่อย

ขนมปังขมิ้นและเมล็ดป๊อปปี้ ทำแซนด์วิชไส้สโมกแซลมอนรสเค็มมัน สูตรอร่อยจากทีมเชฟผู้สอนหลักสูตรศิลปะวิชาการทำขนมปังจากโรงเรียนสอนการประกอบอาหารเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต 

ส่วนผสมแป้ง (ประมาณ 38 ชิ้นเล็ก)

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ T55 500 กรัม
  • นมผง 32 กรัม
  • ขมิ้นป่น 8 กรัม
  • น้ำตาลทราย 45 กรัม
  • เกลือป่น 13 กรัม
  • ยีสต์สด 12 กรัม
  • น้ำเย็น 230 กรัม
  • ไข่ไก่ 57 กรัม
  • เนยจืดหั่นเต๋าแช่เย็น 55 กรัม
  • เมล็ดป๊อปปี้ (Poppy Seed) ปริมาณเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในโถตี เริ่มจากของเหลว ตามด้วยยีสต์ แป้งสาลี ของแห้งที่เหลือ และเนยเย็น ตีผสมด้วยหัวตีตะขอ ใช้ความเร็วต่ำประมาณ 5 นาที จากนั้นตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 8-10 นาที พักโดที่อุณหภูมิห้อง (25 องศาเซลเซียส) นาน 15 นาที
  2. แบ่งโดเป็นชิ้นละ 25 กรัม ขึ้นรูปเป็นลูกกลมหลวมๆ คลุมด้วยพลาสติกพักไว้ 10 นาที จากนั้นขึ้นรูปเป็นทรง Bâtard ลักษณะคล้ายลูกรักบี้ ตรงกลางหนา ปลายทั้ง 2 ด้านเรียวเล็ก ทาน้ำบนแป้งโดแล้วคลุกกับเมล็ดป๊อปปี้ กรีดหน้าโดให้เป็นรอย
  3. พักแป้งโดที่อุณหภูมิ 28 องศาเซลเซียส ความชื้น 80% นาน 35 นาที นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส นาน 12-15 นาที และนำออกมาพักไว้

ส่วนผสมไส้

  • ปลาแซลมอนรมควันสไลซ์แผ่นบาง 200 กรัม
  • ครีมชีส (อุณหภูมิห้อง) 300 กรัม
  • วิปปิงครีม 120 กรัม
  • ผักชีลาวสับ
  • หอมแดงสับละเอียด
  • น้ำเลมอน
  • เกลือทะเล
  • พริกไทยดำบด
  • ผักร็อกเก็ตหรือผักสลัดชนิดอื่นปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

  1. ตีครีมชีสด้วยเครื่องผสมอาหารหัวตีใบไม้จนเนียน ใส่วิปปิงครีม ตีให้เข้ากันจนฟูขึ้นเล็กน้อยและอยู่ตัว ใส่น้ำเลมอน เกลือ พริกไทยดำบด และชิมรส ใส่หอมแดง ผักชีลาว คนพอให้กระจายตัว
  2. กรีดด้านข้างขนมปังตามยาวลงนาบกับกระทะที่ทาเนยจืดไว้ ใช้ไฟกลางจนขนมปังเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม
  3. ทาส่วนผสมครีมชีสบนขนมปังให้ทั่ว วางผักสลัด แซลมอนรมควัน ตกแต่งด้วยผักชีลาวเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ : เชฟดาเมียน เลียน เชฟผู้สอนหลักสูตรศิลปะวิชาการทำขนมปัง  เชฟกัลยา ปุรสาชิต เชฟ เดอ ปาร์ตี-หลักสูตรศิลปะวิชาการทำขนมปัง โรงเรียนสอนการประกอบอาหารเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต โทร. 0-2237-8877

Tag : เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต, แซนด์วิช

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed