สคอนลูกเกดและพีแคน ขนมอบกินคู่กับชา

วันที่ 17 สิงหาคม 2564  193 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 253 เดือนสิงหาคม 2564

สคอนลูกเกดและพีแคน ขนมอบกินคู่กับชา

สคอนแป้งนุ่มที่ใส่ลูกเกดและถั่วพีแคนเคี้ยวกรุบ ขนมที่เหมาะกินคู่กับน้ำชาหรือกาแฟ สูตรอร่อยจากทีมเชฟผู้สอนหลักสูตรศิลปะวิชาการทำขนมปังจากโรงเรียนสอนการประกอบอาหารเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต 

ส่วนผสม (สำหรับ 24 ชิ้น)

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ T55 500 กรัม
  • ผงฟู 28 กรัม
  • น้ำตาลทราย 75 กรัม
  • เนยจืดหั่นเต๋าแช่เย็น 93 กรัม
  • เกลือป่น 1 กรัม
  • ไข่ไก่ 30 กรัม
  • นมสด 125 กรัม
  • วิปปิงครีม 125 กรัม
  • วานิลลาสกัด 3 กรัม
  • ลูกเกดดำแช่เหล้ารัม 185 กรัม
  • ถั่วพีแคนอบและสับหยาบ 125 กรัม

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งสาลี ผงฟู เกลือ และน้ำตาลทรายในโถผสมคนให้พอเข้ากัน ใส่เนย ตีด้วยหัวตีใบไม้ใช้ความเร็วต่ำจนส่วนผสมเป็นเม็ดทรายร่วนๆ
  2. ผสมไข่ไก่ นมสด วิปปิงครีม และวานิลลาเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทใส่โถผสมอย่างต่อเนื่อง พอของเหลวซึมเข้าในส่วนของแห้งและเริ่มจับตัวกันเป็นก้อนเล็กๆ แต่ยังไม่เป็นก้อนเนียน หยุดเครื่องทันที
  3. กรองเหล้ารัมออกจากลูกเกด ใส่ลูกเกดและถั่วพีแคนลงในโถผสม เปิดเครื่องตีความเร็วต่ำ ผสมแค่ให้พอเข้ากัน (อย่าผสมนาน) แบ่งโดเป็น 2 ส่วน ห่อด้วยพลาสติกใส แช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 15 นาที
  4. รีดโดด้วยไม้คลึงให้หนาประมาณ 1 นิ้ว (ขนาด 20x15 เซนติเมตร) ห่อด้วยพลาสติกใส และแช่เย็นอีก 2 ชั่วโมง
  5. ตัดโดด้วยที่กดคุกกี้ (Cookie Cutter) ขนาด 5 เซนติเมตร วางเรียงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไขหรือแผ่นรองอบ ทาหน้าขนมด้วยไข่ไก่ตีให้เข้ากันทั้งฟอง หรือไข่แดงผสมนมสดเล็กน้อย
  6. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที จนได้สีน้ำตาลทองสวย ยกออกจากเตาพักบนตะแกรง เสิร์ฟอุ่นๆ กับแยม เนย และวิปครีมตามชอบ

Notes

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ T55 เป็นแป้งจากฝรั่งเศส ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์แทนได้
  • เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ : เชฟดาเมียน เลียน เชฟผู้สอนหลักสูตรศิลปะวิชาการทำขนมปัง เชฟกัลยา ปุรสาชิต เชฟ เดอ ปาร์ตี-หลักสูตรศิลปะวิชาการทำขนมปัง โรงเรียนสอนการประกอบอาหารเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต โทร. 0-2237-8877

Tag : สคอน, เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed