เปรี้ยวอมหวานอร่อยไปกับทาร์ตเลมอนยูซุ

วันที่ 4 สิงหาคม 2564  126 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 253 เดือนสิงหาคม 2564

เปรี้ยวอมหวานอร่อยไปกับทาร์ตเลมอนยูซุ

ทาร์ตทรงสี่เหลี่ยมแปลกตา ไส้รสเลมอนยูซุสีเหลืองสดใสรสเปรี้ยวอมหวานกำลังดี ตกแต่งอย่างสวยงามด้วยเมอแรงก์สไตล์ฝรั่งเศส

ส่วนผสมและวิธีทำแป้งทาร์ต

  • เนยจืด 180 กรัม
  • น้ำตาลไอซิง 135 กรัม
  • เกลือป่น 3 กรัม
  • วานิลลา 5 กรัม
  • อัลมอนด์ป่น 45 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ (1) 90 กรัม
  • ไข่ไก่ 75 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ (2) 265 กรัม
  1. ผสมเนยกับน้ำตาลไอซิงให้เป็นเนื้อครีม ใส่อัลมอนด์ป่น เกลือป่น และวานิลลา ตามด้วยแป้งสาลี (1) จากนั้นใส่ไข่ และใส่แป้งสาลี (2) ผสมให้เข้ากัน
  2. พักให้แป้งโดเย็นและรีดให้มีความหนา 2 มิลลิเมตร
  3. กรุแป้งโดลงในพิมพ์ทาร์ตสี่เหลี่ยม นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสประมาณ 12-15 นาที พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำมาร์ซิพานรสเลมอน

  • มาร์ซิพานเพสต์ (Marzipan Paste) 240 กรัม
  • ผิวเลมอนขูด 1 ผล
  • ผิวมะนาวขูด 1 ผล
  • น้ำเลมอน 20 กรัม
  • เลมอนเชื่อม 90 กรัม
  • เกลือทะเล 2 กรัม
  1. นำส่วนผสมทั้งหมดลงปั่นในโถปั่นจนได้เป็นเนื้อเพสต์ นำมาบีบลงบนฐานแป้งทาร์ต

ส่วนผสมและวิธีทำเคิร์ดเลมอนยูซุ

  • นมข้นหวาน 320 กรัม
  • ไข่แดง 105 กรัม
  • น้ำเลมอน 65 กรัม
  • น้ำส้มยูซุ 65 กรัม
  • เกลือทะเล 4 กรัม
  1. นำส่วนผสมทั้งหมดปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เมื่อส่วนผสมเนียนดีแล้วนำมาราดบนมาร์ซิพานที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียสประมาณ 15-20 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำเมอแรงก์ฝรั่งเศส

  • ไข่ขาว 60 กรัม
  • น้ำตาลทรายป่น 60 กรัม
  • น้ำตาลไอซิง 60 กรัม
  • เกลือป่น 2 กรัม
  1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายป่นและเกลือป่น จากนั้นตะล่อมรวมกับน้ำตาลไอซิง ตักใส่ถุงบีบ บีบเป็นเส้นยาวบนกระดาษรองอบ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
  2. นำเมอแรงก์ไปตกแต่งบนทาร์ตให้สวยงาม

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ : เชฟเฟรดเดอริค เลอกราส์ เชฟผู้สอนการประกอบขนมอบ โรงเรียนสอนการประกอบอาหารเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต โทร. 0-2237-8877

Tag : ทาร์ต, เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed