ความคิดสร้างสรรค์ในการปรุงอาหารเป็นอีกหนึ่งทักษะที่เชฟแต่ละคนต้องนำประสบการณ์การทำงานทั้งหมดที่มีมาหลอมรวมกันเป็นอาหารจานเด็ด

G&C ได้ยินชื่อห้องอาหารอิตาเลียนลา สกาล่า มานานแล้ว แต่ยังไม่มีโอกาสมาเยือนสักครั้ง  ฉบับนี้เป็นโอกาสดีมาก เพราะเราได้พบกับ เชฟเดวิด แทมบูรินิ (David Tamburini) เชฟอิตาเลียนคนใหม่ประจำห้องอาหาร

เชฟเดวิดมาจากเมืองทัสคานี ประเทศอิตาลี เมื่อวัยรุ่นเชฟสนใจเรื่องอาหารมังสวิรัติ จึงค้นพบว่าตนเองชอบและหลงใหลในศาสตร์การปรุงอาหาร หลังจากเรียนจบจึงเริ่มทำงานในร้านอาหารเล็กๆ แต่ด้วยความชอบและรักการเรียนรู้จึงเก็บเกี่ยวประสบการณ์จากพ่อครัวมากฝีมือหลายคน จากนั้นย้ายไปร้านอาหารที่มีชื่อเสียงมากขึ้นและศึกษาเทคนิคในระดับที่สูงขึ้น เชฟเคยได้ร่วมงานกับร้านอาหารที่ได้รับมิชลินสตาร์อย่างร้าน Casa Grugno และ La Gazza Ladra di Palazzo Failla Hotel มาแล้ว เชฟจึงเชี่ยวชาญเรื่องวัตถุดิบและการปรุงอาหาร รวมทั้งคิดค้นอาหารจานสร้างสรรค์แปลกใหม่อีกด้วย

เมนูพิเศษในฉบับนี้เหมือนเชฟจะรู้ใจอากาศบ้านเรา จึงทำเมนูเบาๆ สดชื่นอย่างคาร์ปัชชิโอหอยเชลล์กับเฟนเนลและจินโทนิกเดรสซิงมาให้ชิม เชฟใช้หอยเชลล์สดจากฮอกไกโดเนื้อหวานนุ่มสไลซ์บางๆ กินกับเฟนเนลกรอบหวาน เติมรสอร่อยด้วยเดรสซิงหรือน้ำสลัดที่ทำจากโยเกิร์ตรสเปรี้ยว ไม่เหมือนใครด้วยการใส่น้ำโทนิกให้มีรสขมนิดๆ ใส่พริกเสฉวนเผ็ดหอมฉุน ตกแต่งด้วยดอกแอปเปิลสีแดงสวยตัดกับสีขาวและเขียวอ่อนๆ ของเฟลเนลได้เป็นอย่างดี เมื่อนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะเชฟจะพ่นด้วยเหล้าจินบนสลัดเล็กน้อย ทำให้เกิดกิมมิกเก๋ๆ เหมือนค็อกเทลยอดนิยมที่มีชื่อว่า “จินและโทนิก” กินแล้วสดชื่นเบาท้อง เป็นการบาลานซ์รสชาติหลากหลายให้สมดุลกันทั้งจาน

จานนี้เชฟเดวิดทำได้อร่อย มาพร้อมไอเดียสร้างสรรค์ที่กล้านำเสนอให้ดูแตกต่างไม่เหมือนใคร สมกับประสบการณ์ที่ผ่านงานระดับมิชลินสตาร์มาแล้วจริงๆ

คาร์ปัชชิโอหอยเชลล์กับเฟนเนลและจินโทนิกเดรสซิง

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• เฟนเนลสไลซ์บาง 100  กรัม
• หอยเชลล์ฮอกไกโดสดสไลซ์บาง 2  ตัว
• แตงกวาญี่ปุ่นหั่นแว่นบาง 10    กรัม
• ยอดผักชีลาวหรือใบเฟลเนลสำหรับตกแต่ง
• น้ำเลมอน น้ำมันมะกอก พริกเสฉวน และเหล้าจิน (Gin) อย่างละเล็กน้อย
• ดอกแอปเปิลสำหรับตกแต่ง
• เกลือป่นและพริกไทยป่นเล็กน้อย

ส่วนผสมโทนิกเดรสซิง

• โยเกิร์ต 60 กรัม
• น้ำโทนิก 30 กรัม
• เกลือป่น พริกไทยป่น และพริกเสฉวนอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เคล้าเฟนเนลและหอยเชลล์กับน้ำเลมอน น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยอย่างละเล็กน้อย
2. ผสมส่วนผสมโทนิกเดรสซิงให้เข้ากัน นำมาเคล้ากับเฟนเนล หอยเชลล์ และแตงกวาเบาๆ ให้ทั่ว จัดใส่จาน
3. ตกแต่งด้วยยอดผักชีลาวหรือใบเฟนเนล โรยพริกเสฉวนและดอกแอปเปิล พ่นหรือสเปรย์ด้วยเหล้าจินก่อนเสิร์ฟ

Tag : Chef’s signature dish, หอยเชลล์, เฟนเนล