Chili

วันที่ 20 ตุลาคม 2563  132 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เครื่องจิ้ม/น้ำพริก

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 243 เดือนตุลาคม 2563

คำว่า Chili ในที่นี้ไม่ได้หมายถึงพริกชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่เป็นชื่อของสตูเนื้อรสจัดจ้านและแพร่หลายมากในสหรัฐอเมริกา เรียกกันทั่วไปว่า Chili Con Carne  แปลตรงตัวว่าเนื้อกับพริก

ชาวเท็กซัสอ้างว่าอาหารจานนี้เกิดขึ้นในรัฐของเขา พวกเม็กซิกันก็ว่ามาจากประเทศเม็กซิโก แต่ไม่มีใครรู้แน่ว่าต้นกำเนิดมาจากที่ใด แต่ที่แน่ก็คือส่วนผสมของชิลลี่ต้องมีเนื้อวัว หอมหัวใหญ่ กระเทียม มะเขือเทศ

ถั่วแดงเม็ดใหญ่ (Red Kidney Beans) และที่ขาดไม่ได้คือ Chili Powder ซึ่งมีขายทั่วไป และถ้าหาซื้อไม่ได้ก็ผสมเองได้ไม่ยาก ประกอบด้วยยี่หร่า พริกปาปริกา หอม กระเทียม ออริกาโน (Oregano) ถึงแม้จะมีส่วนผสมหลายอย่างแต่ทำไม่ยาก เมื่อทำแล้วเก็บไว้ได้นาน หรือแช่แข็งก็ได้

ถั่วที่ใช้ทำสตูเนื้อนี้ใช้ได้หลายชนิดรวมกัน  เช่น ถั่วพินโต ถั่วดำ ถั่วขาว ผสมกัน หรือจะใช้ถั่วชนิดเดียวก็ได้ บางรัฐใส่ข้าวโพดด้วย ถั่วนี้ถ้าไม่ใช้ถั่วดิบมาต้มจนสุกจะซื้อถั่วต้มสุกชนิดกระป๋องมาทำก็ได้สะดวกดี เมื่อทำทุกอย่างตามขั้นตอนแล้วต้องต้มไฟอ่อนจนสตูข้น ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจะใส่หม้อเหล็ก ปิดฝาแล้วอบก็ได้

เมื่อต้มจนได้ที่น้ำขลุกขลิกแล้วตักชิลลี่ใส่ชาม ตักครีมเปรี้ยว (Sour Cream) หรือกรีกโยเกิร์ตวางบนหน้า ใส่เนยแข็งขูด อะโวคาโด พริกดอง มะเขือเทศสับ ซัลซา เสิร์ฟพร้อมตอร์ติญาชิป หรือจะราดบนข้าว เส้นพาสตา มันฝรั่งอบก็ได้

นอกจากนี้ชิลลี่ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญของ Chili Dogs และ Sloppy Joes เป็นต้น เรียกว่าทำเมนูเดียวแต่ทานได้หลากหลาย

Chili

ส่วนผสม

  • เบกกิงโซดา 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
  • เนื้อไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม
  • เบคอน  200 กรัม
  • หอมหัวใหญ่สับหยาบ 2 ถ้วย
  • กระเทียมสับ 1  ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
  • มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)  170 กรัม
  • มะเขือเทศสับ 800 กรัม ( 2 กระป๋อง)

ส่วนผสมถั่ว (Beans)

  • ถั่วแดงเม็ดใหญ่ (Red Kidney Beans) 400 กรัม
  • ถั่วพินโต (Pinto Beans) 400 กรัม
  • ถั่วดำ (Black Beans) 400 กรัม
  • ถั่วขาว (White Beans) 400 กรัม
  • ข้าวโพด 1 1/2 ถ้วย
  • ซุปเนื้อ 3 ถ้วย
  • แอปเปิลไซเดอร์ 1 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือและพริกไทย

ส่วนผสม Chili Powder

  • ยี่หร่าป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • ลูกผักชี 1 ช้อนชา
  • ใบไทม์ 2 ช้อนชา
  • ออริกาโน 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกปาปริกา 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1/2-1 ช้อนชา
  • น้ำส้มสายชูจากไวน์ (Wine Vinegar ) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ทอดเบคอนจนกรอบ ตักขึ้น พักไว้
  2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
  3. ผสมเบกกิงโซดากับน้ำ ใส่ลงคลุกกับเนื้อ พักไว้ 5 นาที
  4. จี่เนื้อในกระทะทีละน้อยจนหมด
  5. ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดหอมหัวใหญ่จนสุกใส ใส่กระเทียมสับ ผัดจนหอม ใส่เบคอนและเนื้อที่จี่ไว้ลงผัดพร้อมส่วนผสม Chili Powder (ยกเว้นน้ำส้มสายชูจากไวน์) จนหอม
  6. เติมมะเขือเทศเข้มข้น มะเขือเทศสับ ถั่ว ข้าวโพด ซุปเนื้อ แอปเปิลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูจากไวน์ น้ำตาล เกลือ พริกไทย
  7. ต้มไฟอ่อนจนข้น น้ำขลุกขลิก ประมาณ 2 ชั่วโมง (ต้องคนเป็นระยะ ระวังติดหม้อ)  หรือใส่หม้อเหล็ก ปิดฝา อบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสประมาณ 2 ชั่วโมง       

Notes

  • คลุกเนื้อกับเบกกิงโซดาเพื่อทำให้เนื้อไม่แห้ง หรือเพื่อเก็บความชื้นของเนื้อไว้ (ใช้ได้เฉพาะกับเนื้อวัวเท่านั้น)     
  • ใช้เนื้อบดแทนเนื้อหั่นก็ได้
  • เพื่อประหยัดเวลาใช้ถั่วกระป๋องจะดีที่สุด ถ้าใช้ถั่วดิบต้องแช่น้ำค้างคืนและต้มพอสุก
  • ใช้หม้อ Slow Cooker ต้มก็ได้จะสะดวกและไม่ต้องคน แต่ต้องต้มนานกว่า 2 ชั่วโมง
  • เมื่อทานไม่หมดให้เก็บแช่ช่องแข็ง อาหารที่ทำจากถั่วเมื่อแช่ช่องแข็งจะทำให้ถั่วนุ่มขึ้น   

Tag : Home Gourmet, ถั่ว

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed