ทาร์ตเลมอน

วันที่ 18 กันยายน 2563  264 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 242 เดือนกันยายน 2563

ทาร์ตเลมอน

ทาร์ตเลมอนสีเหลืองสดใส รสเปรี้ยวอมหวาน หอมสดชื่นจากกลิ่นน้ำเลมอน ตกแต่งด้วยวิปครีมที่บีบเป็นรูปดาวล้อมทาร์ตไว้อย่างน่ารักจุ๋มจิ๋ม

ส่วนผสมและวิธีทำแป้งทาร์ต (สำหรับ 4 ชิ้น)

  • เนยจืด (พักไว้ให้นิ่ม) 80 กรัม
  • น้ำตาลไอซิง 48 กรัม
  • เกลือป่น 2 กรัม
  • ไข่ไก่ 24 กรัม
  • แป้ง T45 (แป้งเค้ก) 160 กรัม
  1. ตีเนยกับน้ำตาลไอซิงและเกลือในเครื่องผสมด้วยหัวตีใบไม้โดยใช้ความเร็วปานกลาง จนเนื้อเนียนเป็นครีม ใส่ไข่ ตีต่อจนเนียน ใส่แป้ง T45 ตีต่อด้วยความเร็วต่ำจนไม่เห็นผงแป้ง  ปิดเครื่อง นำแป้งออกมาห่อพลาสติกแร็ป แช่ตู้เย็นนาน 12 ชั่วโมง หรือแช่ช่องแช่แข็งนาน 1 ชั่วโมง
  2. คลึงแป้งเป็นแผ่นบาง กรุลงในพิมพ์ทาร์ตขนาด 3 นิ้ว ใช้ส้อมจิ้มที่ฐานของแป้งทาร์ตให้ทั่ว ถ่วงแป้งทาร์ตด้วยห่อข้าวสารเพื่อไม่ให้แป้งฟูขึ้นระหว่างอบ
  3. นำทาร์ตเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 20 นาที นำห่อข้าวสารออก อบต่ออีก 10 นาทีจนแป้งมีสีเข้มขึ้นหรือแห้งสนิท ยกออกจากเตา พักไว้บนตะแกรง

ส่วนผสมและวิธีทำเลมอนครีม

  • ผิวเลมอนขูด 1 ผล
  • น้ำตาลทราย 63 กรัม
  • ไข่ไก่ 155 กรัม
  • น้ำเลมอน 57 กรัม
  • ผงเจลาติน 2 กรัม
  • น้ำเปล่า 12 กรัม
  • เนยจืด (พักไว้ให้นิ่ม) 53 กรัม
  1. แช่ผงเจลาตินในน้ำ พออืดนำไปเข้าไมโครเวฟจนเจลาตินละลาย
  2. ใส่น้ำตาล ผิวเลมอน ไข่ และน้ำเลมอนลงในหม้อ ต้มด้วยไฟแรงปานกลางจนข้นขึ้น ใส่เจลาตินละลาย คนให้เข้ากัน
  3. พักส่วนผสมไว้สักครู่ ใส่เนย ตีด้วยเครื่องปั่นมือถือจนเป็นเนื้อครีมเนียน เทใส่แป้งทาร์ตที่เตรียมไว้

ส่วนผสมวิปครีมสำหรับตกแต่ง

  • วิปปิงครีม 100 กรัม
  • น้ำตาลไอซิง 10 กรัม
  1. ตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงให้ตั้งยอดแข็ง ใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบรูปดาว บีบล้อมรอบทาร์ต

Notes

  • วิธีไม่ให้แป้งทาร์ตฟูขึ้นระหว่างอบ ใช้พลาสติกสำหรับห่ออาหารห่อข้าวสารหรือเมล็ดถั่วเขียว วางบนแป้งทาร์ตแล้วอบ จากนั้นยกออก
  • ขอขอบคุณสูตรโดย : คุณเจน-ทิพพรรณี ธัญญศิริ จาก Sweets Cottage Academy โทร. 0-2164-1084, 09-6194-1055, FB : sweetscottage

Tag : ทาร์ต, เลมอน

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed