คั่วไก่ใส่ใบยี่หร่า

วันที่ 18 มิถุนายน 2563  78 Views (0 รีวิว)

เรื่องโดย คุณนายติ่ง

ประเภท เนื้อสัตว์ปีก

คั่วไก่ใส่ใบยี่หร่า

เมนูนี้เป็นอาหารเหนือที่อร่อยมาก เรียกกันว่า “แกงคั่วไก่ใส่ใบจั๋น” ได้ไปดูการสาธิตที่บ้านสวนพรพนา แต่เนื่องจากเรามาปรับสูตรให้ผัดได้มากขึ้นก็ขอจัดปริมาณเครื่องใหม่ แต่เทคนิคการผัดและการเติมเครื่องสมุนไพรสดได้มาจากบ้านสวนพรพนาที่ลำพูนทั้งสิ้น เป็นเมนูที่กินข้าวแล้วอยากกินซ้ำเพราะหอมกรุ่นทุกคำ น่ากินมากค่ะ

ส่วนผสม

  • ไก่ไทย (สับทั้งกระดูก) 1/2  ตัว
  • น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลประมาณ 2-2 1/2 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่าเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำพริก

  • ข่าสดหั่นบาง 10 แว่น
  • ตะไคร้ซอย 2 ต้น
  • หอมแดง 3-4 หัว (20 กรัม)
  • กระเทียมไทยประมาณ 20 กลีบ (20 กรัม)
  • ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชาพูน
  • พริกหอม (ซวงเจี่ย) คั่ว 1 ช้อนชา
  • พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
  • ดอกเกลือ 1/4 ช้อนชา

เครื่องโปรย

  • ตะไคร้ซอย 1-2 ต้น
  • ข่าอ่อนซอย  5 แว่น
  • หอมแดงซอย 2 หัว
  • ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
  • ผักชีฝรั่งซอยหยาบ 3 ใบ
  • ใบยี่หร่าตามชอบ

วิธีทำ

  1. ตำน้ำพริกก่อน ล้างพริกแห้ง ผ่าเอาเมล็ดพริกออกบ้าง ตำลูกผักชีคั่วกับพริกหอมให้ละเอียด ใส่พริกแห้งกับเกลือ ตำต่อให้ละเอียด ตามด้วยตะไคร้ ข่า กระเทียม ตำให้ละเอียดก่อนแลัวค่อยใส่หอมแดง สรุปว่าตำเครื่องแห้งก่อนแล้วค่อยใส่เครื่องสด ตำพอละเอียด
  2. เอาน้ำมันแค่ 2 ช้อนโต๊ะใส่กระทะ ใส่น้ำพริกลงไปผัดให้หอม ผัดจนสุกหอม จนกองเชียร์จาม 3 ครั้ง ใส่ไก่ลงไปผัด ระหว่างผัดเติมน้ำได้เล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และน้ำตาล
  3. ผัดนานพอสมควรจนไก่ไทยรัดตัว รับกลิ่นและรสอย่างทั่วถึง ใส่เครื่องโปรยประเภทตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดก่อน ผัดไปมาสองสามครั้ง
  4. โปรยด้วยใบยี่หร่า หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง ผัดไฟแรงๆ พอใบยี่หร่าสุกก็ใช้ได้ ใบไม้พวกนี้สุกเร็วแต่ต้องระวังเพราะถ้าผัดไม่สุกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตอนเย็นตัว ผัดสุกเกินไปก็สีไม่สวย

เป็นเมนูที่อร่อยมากค่ะเพราะความเข้มข้นของรสชาติและความหอมของสมุนไพร ตักคำต่อไปไม่รู้ตัวเลย


Tag : อาหารไทย, เนื้อไก่

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น



Editor’s Pick

Recent

Most Viewed