เค้กขอนไม้บุชเดอโนเอล (Bûche de Noël)

วันที่ 16 มิถุนายน 2563  71 Views (0 รีวิว)

เรื่องโดย ทีมงาน Gourmet & Cuisine

ประเภท เบเกอรี่

เค้กขอนไม้

เมื่อถึงเทศกาลคริสต์มาสร้านขนมฝรั่งเศสนิยมทำเค้กขอนไม้ให้เข้ากับช่วงเทศกาล เชฟใช้ส้มยูซุสดจากญี่ปุ่นทำคอมโพต เพื่อให้ตัดรสเข้มข้นของเฮเซลนัตพราลีน

ส่วนผสมช็อกโกแลตสปองจ์ (Chocolate Sponge)

  • เนยจืดละลาย 300 กรัม
  • แป้งเค้ก 370 กรัม
  • น้ำตาลไอซิง 180 กรัม
  • เกลือป่น 4 กรัม
  • ผงฟู 15 กรัม
  • ไข่ไก่ 7 ฟอง
  • นมสด 75 มิลลิลิตร

วิธีทำ

  1. ร่อนแป้ง น้ำตาลไอซิง เกลือ และผงฟูเข้าด้วยกัน
  2. ตีไข่ด้วยเครื่องผสมหัวตีใบไม้ เติมส่วนผสมแป้ง นม และเนย ผสมให้เข้ากัน แช่ไว้ในตู้เย็น 1 คืน
  3. เทใส่พิมพ์ อบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมคริสปี้ช็อกโกแลตพราลีน (Crispy Chocolate Praline)

  • ช็อกโกแลตนมละลาย 200  กรัม
  • พราลีนเฮเซลนัต 100 กรัม
  • เนยจืดละลาย 70 กรัม
  • ครัมเบิล 300  กรัม

วิธีทำ

  1. ผสมช็อกโกแลต เนย และพราลีนเข้าด้วยกัน ใส่ครัมเบิล คนให้เข้ากัน ปาดลงบนเนื้อสปองจ์หนา 5 มิลลิเมตร พักไว้

ส่วนผสมยูซุคอมโพต (Yuzu compote)

  • ผลยูซุสด 400 กรัม
  • เนยจืด 30 กรัม
  • น้ำตาลทราย 180 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 5 กรัม
  • น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร

วิธีทำ

  1. ต้มผลยูซุกับน้ำจนเดือด ตักขึ้นมาสับหยาบๆ แล้วลงผัดในกระทะด้วยไฟอ่อนกับเนย จนเป็นคาราเมลอ่อนๆ เติมน้ำตาลและน้ำ ต้มจนน้ำงวด
  2. บดยูซุให้ละเอียด เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย ต้มต่อให้เดือด คอยคนไม่ให้ติดก้นหม้อ พักในตู้เย็น
  3. เมื่อเย็นแล้ว นำไปปาดลงบนคริสปี้ช็อกโกแลตพราลีนให้หนา 5 มิลลิเมตร พักไว้ในช่องแช่แข็งให้ส่วนประกอบสปองจ์ คริสปี้พราลีน และยูซุคอมโพตแข็งตัว

ส่วนผสมมูสจันดูญ่า (Gianduja Mousse)

  • นมสด 500 มิลลิลิตร
  • ช็อกโกแลตนมผสมเฮเซลนัต 750 กรัม
  • วิปปิงครีม 1,000 มิลลิลิตร

วิธีทำ

  1. ต้มนมให้เดือด เทนมเดือด 1/3 ส่วนใส่ช็อกโกแลต คนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เทนมส่วนที่เหลือลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
  2. ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดอ่อน ตะล่อมกับส่วนผสมช็อกโกแลต เทลงพิมพ์แล้วแช่แข็งทันที

วิธีประกอบ

  1. เทมูสจันดูญ่าใส่ 2/3 ของพิมพ์ วางสปองจ์ คริสปี้พราลีน และคอมโพตที่แช่แข็งไว้ กดให้เนื้อมูสล้นขึ้นด้านข้าง เติมเนื้อมูสให้เต็ม ปาดให้เรียบ แช่ในช่องแช่แข็ง
  2. เมื่อแข็งตัวดีถอดออกจากพิมพ์ ตกแต่งให้สวยงามด้วยช็อกโกแลต

Notes

  • จันดูญ่า (Gianduja) เป็นภาษาอิตาเลียน แปลว่าช็อกโกแลตที่ผสมเฮเซลนัต
  • เอื้อเฟื้อสูตรโดย : คุณแชมป์-แชมป์ พานิชกุล Patisserie Rosie ซอยทองหล่อ 10 โทร. 09-2542-9900

Tag : เค้ก, เบเกอรี

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น



Editor’s Pick

Recent

Most Viewed