ป่าในฝัน (Little Forest)

วันที่ 16 มิถุนายน 2563  101 Views (0 รีวิว)

เรื่องโดย ทีมงาน Gourmet & Cuisine

ประเภท เบเกอรี่

เค้กป่าในฝัน

เค้กน่ารักที่ทำให้เหมือนป่าจำลอง ดินทำจากเค้กใส่ผงโกโก้ ต้นไม้ ใบไม้ทำจากช็อกโกแลต และเห็ดทำจากเมอแรงก์ สื่อถึงความอุดมสมบูรณ์พูนสุข

ส่วนผสมเค้ก (สำหรับ 4 ปอนด์)

  • แป้งเค้ก 60 กรัม
  • น้ำตาลทราย 60 กรัม
  • น้ำมันพืช 30  กรัม
  • น้ำเปล่า 40 กรัม
  • ไข่ไก่ (แยกไข่ขาวและไข่แดง) 3  ฟอง

ส่วนผสมน้ำสำหรับพรมเค้ก

  • น้ำกาแฟสด  40 กรัม
  • เหล้ารัม 20 กรัม

ส่วนผสมครีมทีรามิสุ   

  • น้ำตาลทราย 60 กรัม
  • ไข่แดง 1 ฟอง
  • ชีสมาสคาร์โปน 120  กรัม
  • วิปปิงครีม 80 กรัม

ส่วนผสมและวิธีทำเมอแรงก์เห็ด

  • น้ำตาลทราย 50 กรัม ไข่ขาว 35 กรัม ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1 1/2 ช้อนชา น้ำเปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นเล็กน้อย
  1. ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำให้เข้ากัน ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ น้ำตาล และเกลือ ใส่แป้งข้าวโพด ตีจนตั้งยอดแข็ง ใส่ถุงบีบ บีบเป็นรูปเห็ด นำเข้าอบ 90 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมง

วิธีทำต้นไม้

  1. ผสมช็อกโกแลตคอมพาวด์ 200 กรัม กับคอร์นไซรัป 70 กรัม ตั้งไฟจนเข้ากัน พักให้เย็นและปั้นเป็นต้นไม้

วิธีทำใบไม้

  1. ผสมฟองดองต์สำเร็จรูปกับสีเจลสีเขียว แล้วปั้นเป็นใบไม้

วิธีทำดิน

  1. ใช้สูตรเดียวกับเนื้อเค้กและเติมผงโกโก้จนเป็นสีน้ำตาลตามต้องการ อบให้สุก แล้วยีเนื้อเค้กจนป่น นำไปอบอีกครั้งจนแห้งคล้ายดิน

วิธีทำ

  1. ทำเค้กโดยแบ่งน้ำตาล 20 กรัมตีกับไข่แดงจนน้ำตาลละลาย ใส่น้ำมันพืช ตีให้เข้ากัน ใส่น้ำเปล่าแล้วตีให้เข้ากัน ใส่แป้งเค้ก ผสมให้เข้ากัน พักไว้
  2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือจนตั้งยอด ตักใส่ส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมเบาๆ ด้วยพายยางจนเข้ากัน ตักใส่ถาดเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที พักให้เย็น แล้วตัดตามแนวนอนเป็น 2 ชิ้น
  3. ทำครีมทีรามิสุโดยตีไข่แดงกับน้ำตาลจนน้ำตาลละลาย ใส่ชีสมาสคาร์โปน ตีให้เข้ากัน ใส่วิปปิงครีม ตีต่อให้เข้ากัน แช่เย็นพักไว้
  4. ผสมน้ำกาแฟสดและเหล้ารัม ใช้แปรงจุ่มแล้วพรมลงบนเค้กให้ทั่ว ปาดด้วยครีมทีรามิสุ วางเค้กชิ้นที่ 2 พรมน้ำกาแฟและปาดด้วยครีมทีรามิสุอีกครั้ง
  5. โรยด้วยเค้กดินสีน้ำตาล ตกแต่งด้วยต้นไม้ ใบไม้ เห็ด และทำแอ่งน้ำจากแป้งมันผสมน้ำและใส่สีฟ้าเล็กน้อย

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรโดย : คุณแก้ว-ญาดา เรืองสุขอุดม ร้าน Shio Yoshoku Café & Restaurant สาขาสุขุมวิท 49 โทร. 0-2662-8378 /สาขาเอ็มควอเทียร์ ชั้น 8 โทร. 0-2003-6287

Tag : เค้ก, เบเกอรี

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น



Editor’s Pick

Recent

Most Viewed