พิซซาทำกินเองที่บ้านก็ได้ ส่วนผสมหลักทำจากไข่ ชีส และขนมปัง พิซซาชิ้นเล็กๆ อบร้อนๆ หอมกรุ่น เหมาะเป็นอาหารเช้าและอาหารว่างยามบ่าย   ส่วนผสม ขนมปังแผ่น 6 แผ่น ไข่ต้ม 3 ฟอง หอมหัวใหญ่สับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ พริกหวานเขียว 1/4 ลูก ชีสมอซซาเรลลา 300 กรัม ซอสพิซซา 3 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนสำหรับโรยหน้า วิธีทำ หั่นขนมปังให้เป็นรูปสามเหลี่ยมเหมือนพิซซา หั่นไข่ต้มเป็นแว่น หั่นพริกหวานเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ทาซอสพิซซาบางๆ บนขนมปัง เรียงพริกหวาน หอมหัวใหญ่ และไข่ต้มบนขนมปัง วางชีสมอซซาเรลลา    นำไปอบที่อุณหภูมิประมาณ 160 องศาเซลเซียสจนชีสเริ่มละลาย โรยด้วยออริกาโน

  ไข่เป็นโปรตีนหลักของเด็กๆ ที่กินได้ทุกวัน เมนูนี้เป็นแซนด์วิชไข่ต้มที่ทำง่ายๆ    ส่วนผสม ไข่ต้ม 1 ฟอง มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ขนมปังแผ่น พิมพ์กดคุกกี้รูปทรงต่างๆ  วิธีทำ สับไข่ต้มให้ละเอียด แล้วนำมาคลุกกับมายองเนสให้ทั่ว ใช้พิมพ์กดคุกกี้ตัดขนมปังให้เป็นรูปทรงต่างๆ ตามชอบ ใส่ไข่ต้มคลุกมายองเนส ประกบขนมปังเข้าด้วยกัน เสิร์ฟทันที

  “ป่าม” ภาษาเหนือแปลว่า “ปิ้ง” ไข่ป่าม หรือไข่ป๋าม คือไข่เจียวบนใบตอง นำไปปิ้งจนสุก เมนูนี้ใส่แหนมให้ไข่มีรสชาติ ปิ้งแล้วหอมกลิ่นใบตองอ่อนๆ น่ากิน   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ไข่ไก่ 3 ฟอง แหนม 1 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นและผักชีสำหรับโรยหน้า ใบตองสำหรับปิ้งไข่ วิธีทำ ยีแหนมใส่ในชามไข่ ตีให้เข้ากัน เทใส่ใบตอง (ที่รองอยู่บนกระทะแล้ว) วางพริกชี้ฟ้าแดงและผักชีบนหน้าไข่ ปิดฝากระทะ ตั้งไฟให้ไข่สุกประมาณ 5 นาที (หรือปิ้งบนเตาถ่าน)

ต้นอ่อมแซบเป็นวัชพืช เพิ่งได้รับการยกวิริยฐานะเป็นพืชผักไปเมื่อไม่นานนี้เอง จึงเป็นเหตุให้ผักชนิดนี้มีหลายชื่อไปตามท้องถิ่นที่เกิด เช่น ทางเหนือเรียกว่าอ่อมแซบ ทางภาคอื่นเรียกย่าหยา และมีชื่ออันไพเราะว่าบุษบาริมทาง บุษบาฮาวาย เบญจรงค์ 5 สี ที่เรียกดังนี้เพราะดอกที่สวยงามมี 5 สี แถมดอกที่สวยนี้ยังนำมาชุบแป้งทอดได้ด้วย ตอนนี้อ่อมแซบมีอีกชื่อหนึ่งเรียกว่าตำลึงหวาน เป็นไม้พุ่มเตี้ย ขึ้นคลุมดินอย่างรวดเร็วตามประสาวัชพืช เพื่อนบ้านเราเคยปลูกต้นอ่อมแซบนี้ มันเลื้อยเข้ามาทางรั้วบ้านเรา จึงถูกเราเก็บมาทำกับข้าวเป็นประจำ อ่อมแซบวันนี้ได้มาจากบ้านจิราพรที่สันกำแพง ขอนำเสนอไข่เจียวแบบที่บ้านเราชอบกิน     ส่วนผสม ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำมันหอย 1 ช้อนชา น้ำปลา เหยาะ 3 ครั้ง พริกจินดาแดงซอย 3 เม็ด หอมแดงซอย 3 หัว น้ำมะนาว 1 แว่น พริกไทยเล็กน้อย น้ำมันหมู 1/2 ถ้วย เนย 1 ช้อนโต๊ะ ใบอ่อมแซบประมาณ 3 ถ้วย (โหย่งๆ) อุปกรณ์ กระทะแบนกว้างประมาณ 7 นิ้ว วิธีทำ ต่อยไข่ใส่อ่าง ตีให้ฟู ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นใบอ่อมแซบ น้ำมันหมู เนย) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนร้อนปานกลาง ผสมใบอ่อมแซบกับไข่ เทใส่กระทะ เกลี่ยใบให้กระจาย รอจนไข่ด้านหนึ่งสุกหอมแล้วกลับด้าน โรยเนยบนไข่ด้านที่เหลือง เนยจะละลายทันที รอจนไข่ด้านที่เหลือสุก ตั้งกระทะอีกใบ เปิดไฟให้กระทะร้อน เทไข่ใส่กระทะใบนี้ เอียงกระทะให้น้ำมันไหลออกจากไข่ เราใช้ความร้อนดูดน้ำมันออก เป็นเทคนิคของพี่น้อยแห่งโต๊ะเดียวสังขละที่เรานับถือมาก ไข่เจียวไม่อมน้ำมันเลย ขั้นตอนทั้งหมดนี้ทำอย่างรวดเร็ว ไข่ด้านในสุกแต่เป็นวุ้นเท่านั้น

  เกือบทุกวัฒนธรรมอาหารมีไข่เจียวในรูปแบบของตัวเอง ไข่เจียวแบบอิตาเลียนมีชื่อว่าฟริตตาตา (Frittata) ปรุงในกระทะและอบให้เซ็ตตัวในเตาอบอีกที ชิ้นจะหนาเพราะใช้ไข่ 6-8 ฟอง และมีส่วนผสมของชีส สูตรที่นำมาฝากเป็นแบบประยุกต์ที่พลทำรับประทานเองเป็นประจำ โดยปรุงให้มีกลิ่นอายของผัดกะเพรา แต่ใส่หอมและมะเขือเทศลงไปเพิ่มเพราะเป็นส่วนผสมที่เข้ากับไข่ได้อย่างดี พลใส่ไส้กรอกอิตาเลียนเพราะมีอยู่ในช่องแช่แข็งตลอด การใช้ไส้กรอกอิตาเลียนทำให้ไม่ต้องปรุงเพิ่ม เพราะเครื่องปรุงในไส้กรอกอิตาเลียนล้วนเป็นเครื่องเทศสมุนไพร แถมการอยู่ในรูปแบบไส้กรอกทำให้เรานำมาละลายน้ำแข็งในปริมาณที่ต้องการใช้ได้อย่างสะดวกง่ายดาย     ไข่เจียวไส้กรอกอิตาเลียนกะเพราสไตล์อิตาเลียน (Italian Sausage and Holy Basil Frittata) ส่วนผสม น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ หอมหัวใหญ่ซอย 80 กรัม กระเทียมซอย 2 กลีบ พริกจินดาซอย 2 เม็ด ไส้กรอกอิตาเลียน 100 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา เกลือหยิบมือ ใบกะเพรา 1 ถ้วย มะเขือเทศเชอร์รีหั่นครึ่ง 10 ผล ชีสมอซซาเรลลา 80 กรัม          วิธีทำ เปิดเตาอบโปรแกรมไฟบนโดยใช้ไฟแรงสุด ตอกไข่ใส่ชามและตีให้เข้ากันดี ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือเล็กน้อย เตรียมไว้    ผัดหอมหัวใหญ่ กระเทียม และพริกจินดากับน้ำมันรำข้าวในกระทะที่สามารถเข้าเตาอบได้ (แนะนำให้ใช้กระทะ Non-Stick) แกะเนื้อไส้กรอกอิตาเลียนใส่ตามลงไป ใช้ไม้พายกดให้เนื้อแตกเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดให้สุกดี ใส่ใบกะเพรา ผัดให้พอนุ่มขึ้น ใส่ไข่ คนให้ไข่สุกประมาณ 70 % ยกออกจากความร้อน เรียงมะเขือเทศเชอร์รีลงบนหน้าไข่ โรยชีสบางๆ ให้ทั่ว นำเข้าเตาอบจนไข่เซ็ตตัวดี และชีสละลายเคลือบหน้าไข่ ยกออกจากเตา พร้อมรับประทาน

  เมนูโปรตีนสุดเฮลท์ตี้กับไข่ขาวอบในพิมพ์มัฟฟิน ใส่ผักโขมและเนื้อปู ทำเป็นมื้อเช้าได้ง่ายและอร่อย   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ไข่ขาว 6 ฟอง นมสด 1/4 ถ้วย เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบสำหรับปรุงรส เนื้อปู 1/4 ถ้วย ผักโขมสับ 1/2 ถ้วย หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย พริกหวานแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย น้ำมันมะกอกสำหรับผัดเล็กน้อย ส่วนผสมซอส ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยพูน ซอสพริกศรีราชา 1 ช้อนโต๊ะ ซอสพริกทาบาสโก 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน วิธีทำ ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกให้สุกใส ใส่ผักโขม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ชิมรส พักไว้ ตีไข่ขาวกับนมสด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย พักไว้ รองกระดาษพาร์ชเมนต์หรือกระดาษไขบนพิมพ์มัฟฟิน ใส่ผักโขมผัด เทส่วนผสมไข่ใส่ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 10 นาที ยกลง โรยพริกหวานและเนื้อปู อบต่ออีก 10 นาทีจนสุก เสิร์ฟพร้อมซอส

  โอ้โฮ! อลังการมาก เป็นเมนูที่ใครชอบกินอาหารร้อนๆ และกินแบบไปเรื่อยจนหมดแต่อาหารยังร้อนอยู่ต้องเมนูนี้ ทำครั้งเดียวกินกันได้ทั้งครอบครัว   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 5 ฟอง หมูสับ 1/2 ถ้วยตวง เห็ดรวมหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วยตวง กระเทียมสับ 2 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม  2 ช้อนชา ซีอิ๊วจีน 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ผงฮอนดาชิ 2 ช้อนชา ผงปรุงรส รสหมู 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 3 ถ้วย ต้นหอมและผักชีซอย วิธีทำ ปรุงรสหมูสับด้วยซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา พริกไทย ½ ช้อนชา น้ำมันงา ซีอิ๊วจีน คลุกให้เข้ากัน พักไว้ เตรียมน้ำซุปโดยต้มน้ำ 1 ถ้วย ให้เดือด ใส่ผงฮอนดาชิ ผงปรุงรส ซอสหอยนางรมและพริกไทยที่เหลือ น้ำปลา ต้มให้เดือด ปิดไฟ ใส่น้ำที่เหลือ คนให้หายร้อน ตอกไข่ใส่หม้อน้ำซุป ตีให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอน เทใส่หม้อไฟ สับถ่าน 1 ท่อนให้เป็นท่อนเล็กๆ 4 ท่อน เอาถ่าน 2 ท่อนเผาด้วยเตาแก๊สให้สุก ใส่ใต้หม้อไฟ 1 ท่อนและในปล่อง 1 ท่อน รอให้ความร้อนกระจายไปตามเนื้อโลหะ (อย่าเพิ่มไฟ ถ้าไฟแรงไข่ตุ๋นจะมีโพรงอากาศ) รอจนถ่านใกล้หมดไข่ตุ๋นจะสุกพอดี ใส่ถ่านดิบลงไปในปล่องหม้อไฟ 1 ท่อน ทิ้งไว้ ทำหน้าหมูสับได้ โดยใส่น้ำมันหมูในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่หมูสับที่หมักไว้ลงผัดไฟค่อนข้างอ่อน ยีหมูให้สุก เร่งไฟแรงสุด ผัดเร็วๆ ใส่เห็ดผัดให้สุก ตักราดไปบนไข่ โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี

  เมนูนี้ฟังชื่อดูน่าจะเผ็ดแต่ไม่เผ็ดนะคะ เพราะใบพริกที่ใช้เป็นใบพริกอ่อนๆ ใส่เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และเป็นเมนูที่นำเมนูอื่นที่เหลือจากมื้อก่อนมาทำเป็นเมนูใหม่รสชาติใหม่   ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่) ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 2 -3 ฟอง ใบพริกซอยหยาบๆ 1 1/2 ถ้วยตวง แกงจืดเต้าหู้ หมูสับ 1 ถ้วยตวง ซุปก้อนรสหมู 1/2 ก้อน  เกลือป่น 1/4 ถ้วยตวง พริกไทยป่น 1/4 ถ้วยตวง น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ต้นหอมซอย 1 ต้น น้ำเปล่า  2 ถ้วย แป้งมันฮ่องกงผสมน้ำ วิธีทำ เติมน้ำใส่หม้อแกงจืดเต้าหู้ หมูสับ ต้มให้เดือด ใส่ซุปก้อน ต้มพอให้เดือดชิมรส ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล และพริกไทย ต้มให้เดือดเข้ากัน ใส่ใบพริก ต้มพอสุกเขียว ใส่น้ำแป้งมัน คนพอให้ข้นนิดๆ ตอกไข่ใส่ชาม ตีพอเข้ากัน ปิดไฟ  รินไข่ใส่หม้อให้เป็นสาย ใช้ส้อมคนเร็วๆ ไข่จะสุกเป็นสายบางๆ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย คนเบาๆ ยกลง ตักใส่ชาม เสิร์ฟ

  เมนูนี้บอกเลยว่าจะยุ่งตรงที่ต้องมีกระทะ 2 ฝา เป็นไข่เจียวใส่แหนม ซึ่งเป็นของโปรดของใครหลายคน เพิ่มความหอมจากใบโหระพาและเผ็ดหน่อยด้วยพริกขี้หนู   ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่) ไข่ไก่ 5 ฟอง แหนม 1 ถ้วยตวงพูนๆ น้ำปลา 1 1/2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา มะนาว 1 ซีก           พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา    ใบโหระพาและพริกขี้หนูซอยเล็กน้อย น้ำมันพืชเล็กน้อย วิธีทำ ยีแหนมหรือบี้ด้วยมือให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กระทะเทฟลอน ผัดจนสุก ตักใส่ถ้วยไว้ ตอกไข่ใส่ชาม บีบมะนาว ตีเร็วๆ ระหว่างตีก็นับในใจจาก 1-50  ครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาล พริกไทย ตีให้เข้ากัน ใส่แหนมที่ผัดไว้ ใบโหระพาและพริกขี้หนู คนให้เข้ากัน ตั้งกระทะ 2 ฝา ทาน้ำมันให้ทั่ว ปิดฝากระทะ ผิงไฟอ่อน ไฟแรงถึงขอบนอกกระทะด้วย กลับด้านผิงให้กระทะร้อนทั้ง 2 ด้าน ใส่ไข่ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เครื่องกระจายทั่วกัน ปิดฝา ผิงจนมีกลิ่นหอม กลับด้านกระทะ ลองเปิดดู ถ้าด้านแรกเหลืองสวยก็ผิงอีกด้านหนึ่งจนสีเสมอกันก็ใช้ได้

  เมนูนี้ดูเป็นกับข้าว ซึ่งถ้าแยกกันก็เป็นน้ำพริกกับไข่ต้ม เพื่อเพิ่มความน่ากินก็นำยำพริกหยวกมาใส่หน้าไข่ต้มที่ผ่าครึ่งเพื่อให้หยิบกินได้ง่ายขึ้น   ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่) ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 4 ฟอง        พริกหยวก 5 เม็ด มะเขือเทศสีดาเผา 1 ผล มะนาวแป้นผลใหญ่ 1 ผล กระเทียม 3 กลีบ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 1/2 ช้อนชา พริกขี้หนูแดง 1 เม็ด กุ้งแห้งป่นเล็กน้อย ต้นหอมเขียวซอยสั้นๆ วิธีทำ ต้มไข่ยางมะตูมก่อนโดยเอาไข่ที่ไม่ได้แช่เย็นใส่หม้อ ใส่น้ำจนท่วม ต้มไฟแรง 8 นาที ตักไข่แช่น้ำเย็น รอให้เย็นจึงปอกเปลือกและหั่นเป็น 2 ส่วนด้วยเส้นด้าย เผาพริกหยวกจนสุกเสมอกัน ใช้มีดปลายแหลมเลาะเปลือกออกให้หมด จับส่วนคั่วไว้ให้มั่น ใช้ส้อมขูดเป็นเส้นหยาบๆ ตัดออกจากขั้วและเมล็ดทิ้ง เตรียมน้ำยำโดยตำกระเทียมกับพริกขี้หนูให้แหลก ใส่น้ำตาลตำให้ละลาย ใส่มะเขือเทศเผาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและมะนาว  ใส่พริกหยวกลงไปคลุกกับน้ำยำ ตักวางบนไข่ผ่าครึ่ง โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่นและต้นหอมซอย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ  

  เมนูนี้ใส่ผักเขียว 2 ชนิด กินกับข้าวต้มจะเข้ากัน มีรสเผ็ดเล็กน้อยจากพริกป่น เป็นไข่คนที่ใส่ผัก เหมาะกับผู้ใหญ่ เด็กคนไหนกินผักได้ก็กินได้อร่อยเช่นกัน   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ไข่ไก่ 3 ฟอง กุยช่ายซอย 5 ต้น ต้นหอมซอย 2 ต้น พริกป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาล และพริกป่น ตีต่อให้เข้ากัน ผสมกุยช่ายกับต้นหอมซอยลงในชามไข่ คนให้ทั่ว พอน้ำมันร้อน เทส่วนผสมไข่ใส่กระทะ ใช้มุมตะหลิวกวนตลอดเวลา พอไข่เริ่มสุก หรี่ไฟอ่อน กวนพอไข่เกือบสุก เทใส่จาน กินกับข้าวสวยหรือเป็นกับข้าวต้มก็ได้

  เมนูไข่ตุ๋นเป็นเมนูกินง่าย เป็นเมนูโปรดทุกเพศทุกวัย เนื้อไข่จะนุ่มๆ ทรงเครื่องด้วยหมูสับปรุงรสผัดกับน้ำมันกระเทียมเพิ่มความหอมน่ากินยิ่งขึ้น   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ไข่เป็ด 2 ฟอง ไข่ไก่ 1 ฟอง หมูสับ 1/2 ขีด ซีอิ๊วขาว  3 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ซุปก้อนเท่านิ้วก้อย 1 ก้อน น้ำเปล่า 1 ถ้วย น้ำร้อน 1/4 ถ้วย ต้นหอมซอยเล็กน้อย ใบผักชีเล็กน้อย วิธีทำ ปรุงรสหมูสับด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม พริกไทย คลุกให้เข้ากันแล้วหมักไว้ก่อน ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากันดี นับ 30 ครั้ง (ไม่ต้องกลัวเกิดฟองอากาศ) ละลายซุปก้อนกับน้ำร้อนคนให้ละลาย ผสมกับน้ำเปล่า เทใส่ชามไข่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวที่เหลือ พริกไทย คนให้เข้ากันดี นำไปนึ่งในลังถึงด้วยไฟกลาง (หลังน้ำเดือดแล้วประมาณ 15 นาที) จนไข่สุก ปิดไฟและทิ้งให้ไข่ระอุในลังถึง เจียวกระเทียมกับน้ำมันเล็กน้อย พอกระเทียมสุกเป็นสีเหลืองก็ตักขึ้นใส่ถ้วย เทหมูสับที่หมักไว้ลงผัดให้สุก ปรุงรสเพิ่มเล็กน้อยด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งติดกระทะ ตักมาราดหน้าในชามไข่ตุ๋น โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย ผักชี โรยพริกไทยเล็กน้อย

  เป็นเมนูอาหารเช้าที่ทำครั้งเดียวได้ 2 เมนู มีหมูสับปรุงรส กินกับไข่แผ่นหรือไข่ดาวลวกที่ทำเหมือนไข่ลวกที่ไข่แดงยังเยิ้มๆ อยู่   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ไข่ไก่(เบอร์ 3) 4 ฟอง หมูสับ 100 กรัม ต้นหอมซอยสั้นๆ 1 ต้น ซอสปรุงรส 3 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ทำไข่กระทงโดย หมักหมูสับกับพริกไทย 1/4 ช้อนชา ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา คลุกให้เข้ากัน นำไปรวนในกระทะโดยใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดไปมาจนหมูสุก ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตอกไข่ 2 ฟองใส่ถ้วยและตีพอให้เข้ากัน ไข่ขาวยังเหลือเป็นสีขาวใสๆ อยู่บ้าง ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนไหลอยู่ก้นกระทะ เทน้ำมันออกให้เหลือในกระทะน้อยที่สุด เทไข่ใส่ ลดไฟอ่อนสุด ใช้ส้อมเขี่ยไข่จากริมกระทะเข้าส่วนกลาง เขี่ยรอบๆ เอียงกระทะ กรอกไข่ให้จับไปจนถึงขอบกระทะ โรยหมูสับที่รวนไว้ ต้นหอม พริกไทย 1/8 ช้อนชา แซะไข่ให้หลุดจากขอบกระทะ ช้อนไข่ออกจากกระทะใส่จาน ทำไข่ลวกดาว ใช้กระทะเทฟลอนตั้งบนเตาแก๊ส เทน้ำมันที่เหลือ พอกระทะร้อนก็เทน้ำมันออกอีกครั้งให้เหลือน้ำมันในกระทะน้อยที่สุด ต่อยไข่ 2 ฟองใส่กระทะ หรี่เป็นไฟอ่อนสุด เขี่ยให้ไข่แดงแตก ใช้ตะหลิวไม้ตะล่อมริมนอกของไข่เข้าด้านในเพื่อไม่ให้ริมไข่บางเกินไป ทอดพอไข่ขาวเริ่มขุ่นก็เป็นอันว่าใช้ได้ ตักใส่จาน ปรุงรสตามชอบด้วยพริกไทยป่นที่เหลือ และซอสปรุงรสที่เหลือ

  เมนูนี้ต้องใช้เวลาสักหน่อยแต่ก็อร่อยแบบติดใจ ถ้าวันเสาร์-อาทิตย์ไม่ได้ไปไหนก็มาทำเมนูไข่เพิ่มสกิลกัน กินได้ทั้งครอบครัว   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 7 ฟอง กะเพราไก่เหลือจากวันก่อน 1 ถ้วยตวง ใบกะเพราทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา มะนาว 1 ชิ้น น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง วิธีทำ ใส่น้ำมันลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน ทอดกะเพราให้กรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดไข่ต่อ โดยใช้น้ำมันทอดกะเพรา เทน้ำมันออกให้เหลือสูงจากก้นหม้อ 2 เซนติเมตร ตั้งไฟให้ร้อน ตอกไข่ใส่ชาม ตีพอให้ไข่เข้ากันดี (อย่าตีฟู) ใส่กะเพราไก่ ซอสหอยนางรม น้ำปลา บีบมะนาว และรีบๆ ตีให้เข้ากัน เทไข่ใส่หม้อ ไข่จะฟูขึ้นและมีฟองอากาศมาก ให้ใช้ส้อมจิ้มๆ ฟองอากาศให้ไข่ยุบ และรีบเอาปลายส้อมเขี่ยไข่ให้ไข่ดิบออกมาโดนน้ำมันโดยรอบๆ ทำจนรอบหม้อ เอียงหม้อและใช้ส้อมหมุนไข่ไปเรื่อยๆ จนเกรียมกรอบแต่ไม่ไหม้ ไข่เริ่มแข็งตัว รินน้ำมันออก ลดเป็นไฟอ่อน ทอดจนไข่สุกและกรอบเหลืองทุกด้าน ยกหม้อคว่ำไข่ใส่จาน โรยใบกะเพรากรอบ  

  ไข่ยัดไส้หรือออมเลตเป็นอีกเมนูไข่ที่ทำง่ายและเร็ว สามารถทำเป็นอาหารเช้าก่อนไปทำงานหรือไปโรงเรียนก็ดี   ส่วนผสม  (สำหรับ 2 ที่) ไข่ไก่ 4 ฟอง        แฮมหมู 2 แผ่น เห็ดหั่นเล็กๆ 1/4 ถ้วยตวง มะเขือเทศหั่นเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1 ต้น เกลือป่น 1/4 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา เนยสด 4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ผัดไส้ก่อนโดยใส่เนยลงในกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องทั้งหมดลงผัดให้ร้อนจัด ปรุงรสด้วยเกลือ 1/8 ช้อนชา พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานไว้ ใช้กระทะใบเดิม เช็ดให้สะอาด ใช้ไฟกลาง (ทำทีละ 1 ที่) ใส่เนยลงในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ ตีไข่ 2 ฟองพอให้เข้ากันดี โรยเกลือที่เหลือครึ่งหนึ่ง เทไข่ลงในกระทะลดไฟอ่อน ทอดสักครู่พอให้ด้านนอกของไข่จับตัวกันเป็นแผ่น ใส่ไส้ที่ผัดไว้ครึ่งหนึ่ง ม้วนด้านหนึ่งขึ้นทับไส้ไว้แล้วพับอีกด้านหนึ่งทับซ้อนม้วนไปเรื่อยๆ พักสักครู่ ตักใส่จาน

  ไข่เจียวเมนูทำง่ายและมีประโยชน์ เป็นเมนูโปรดของเด็กๆ จนถึงผู้ใหญ่ ไข่เจียวหมูสับเราก็กินกันเบื่อแล้ว ลองมาทำไข่เจียวกุ้งสูตรทรงเครื่องสูตรนี้กัน   ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่) ไข่เป็ด 3 ฟอง ไข่ไก่ 2 ฟอง กุ้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก 100 กรัม ต้นหอมเขียวหั่นสั้น 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูซอยบาง 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา น้ำปลาประมาณ 3 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ถ้วยตวง วิธีทำ ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน ตอกไข่เป็ดและไข่ไก่ใส่ชาม ตีแรงๆ ประมาณ 40 ครั้ง ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป ตีให้เข้ากัน ทดสอบน้ำมันโดยหยอดไข่ลงไป 2-3 หยด ถ้าไข่ฟูขึ้นมาทันทีก็ใช้การได้ เทไข่ลงไปให้หมด ใช้ตะหลิวกระดกก้นไข่ให้ไหลออกด้านข้าง ให้ไข่กระจายออกไปทั่วๆ ทอดไปสักครู่จนไข่เหลืองกรอบจึงค่อยกลับไข่ ทอดไปเรื่อยๆ จนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักไข่ขึ้นมาพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจนหยุดไม่ได้เลยทีเดียว

  ดูส่วนผสมแล้วเหมือนจะเป็นอาหารคลีนแต่ไม่ใช่นะคะ เมนูนี้สำหรับคนอยู่เพื่อกิน เอาอร่อยเป็นตัวตั้ง ทอดไข่เจียวฟูกรอบ ไล่น้ำมันออก ทอดปลาทูน่าให้กรอบแล้วโปะบนหน้าไข่เจียว มันกรอบอร่อยฟินเว่อร์เวอร์ชัน   ส่วนผสม ปลาทูน่าในน้ำแร่ (ขนาด116 กรัม) 1 กระป๋อง ไข่ 4 ฟอง แป้งทอดกรอบ  1 ½ ช้อนชา ผงปรุงรส 1/4 ช้อนชา ผักชีและพริกขี้หนูแดงซอยตามชอบ เครื่องปรุงไข่เจียว ได้แก่ น้ำปลา พริกไทย ตามชอบ และผงปรุงรส 1/4 ช้อนชา วิธีทำ เทน้ำมันใส่กระทะพอสมควร เปิดปลาทูน่ากระป๋อง รินน้ำออก นำเนื้อปลาผสมกับแป้งทอดกรอบ ใส่พริกไทยนิดหน่อย คนให้เข้ากัน  ใส่เนื้อปลาลงทอดในน้ำมันร้อนโดยใช้ไฟกลาง คนให้ปลากระจาย พอเหลืองได้ที่สีเข้มนิดหน่อยตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน (ถ้าไม่ชำนาญให้แบ่งทอดทีละน้อย ระวังน้ำมันกระเด็น)  เมื่อทอดเสร็จให้คลุกเนื้อปลาทูน่าทอดกับผงปรุงรส 1/4 ช้อนชาขณะยังร้อนอยู่  ผสมไข่กับน้ำปลา พริกไทย และผงปรุงรสเล็กน้อย ตีไข่จนฟู เราใช้วิธีสับส้อมเร็วๆ และนับ 1-50 แต่มือสับไปเกิน 50 ครั้งแล้ว  เทไข่ลงในน้ำมันร้อนโดยใช้ไฟกลาง สอดตะหลิวลงใต้แผ่นไข่แล้วกระดกขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ไข่ดิบไหลลงไปแทนที่ไข่สุก ทำอย่างนี้วนไปรอบแผ่นไข่ ถึงตอนนี้ขอบไข่จะเหลืองกว่าด้านในให้ลดไฟลงหน่อย ให้ไฟแรงอยู่ตรงก้นกระทะเพื่อให้ไข่สุกเสมอกัน รอให้ไข่สุกทรงตัวเป็นแผ่นแล้วจึงกลับไข่ จะกลับได้ไม่ยากเพราะไข่จับตัวเป็นแผ่นแล้ว  ตั้งกระทะอีกใบ เปิดไฟให้กระทะร้อนและหรี่ไฟให้ต่ำสุด ตักไข่เจียววางลงบนกระทะใบนี้ ความร้อนจะดูดน้ำมันออกมากมาย ดูดน้ำมันออกทั้ง 2 ด้านของไข่เจียว (เทคนิคนี้เป็นของพี่น้อยแห่งโต๊ะเดียวสังขละ)  จัดไข่เจียวใส่จาน โรยด้วยปลาทูน่ากรอบ ผักชี และพริกขี้หนูแดง  

  ไข่เจียวแบบธรรมดาเรากินกันบ่อยแล้ว ลองทำไข่เจียวพิซซ่ากัน ลดแป้งไปในตัว กินโปรตีนจากไข่ที่ให้กรดอะมิโนดีต่อสุขภาพ ชวนเพื่อนๆมากินกันด้วยนะ จะได้ฟินเหมือนกินพิซซ่า ลงมือทำกันเถอะ   ส่วนผสม ไข่ไก่ 6 ฟอง เนื้อปลาทูน่ากระป๋อง 1/2 ถ้วย ปูอัดหั่นเฉียง 6 ชิ้น พริกหวาน 3 สีหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย มะเขือเทศราชินีหั่นแว่น 5 ผล ใบโหระพา 5-10 ใบ เห็ดแชมปิญองหั่นแว่น 3-4 ดอก เกลือป่น 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา ผงชีสพาร์เมซาน 2 ช้อนโต๊ะ ชีสมอซซาเรลลาขูด 1/4 ถ้วย วิปปิงครีม 1/3 ถ้วย เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ใส่วิปปิงครีม โรยเกลือ พริกไทยดำ คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟอ่อน ใส่เนยรอจนเนยละลายและร้อน เทส่วนผสมไข่ใส่กระทะ ปิดฝารอจนไข่เริ่มสุก ใส่เห็ดแชมปิญอง พริกหวาน มะเขือเทศราชินี เนื้อปลาทูน่า และปูอัด ปิดฝาอบให้สุก เปิดฝาโรยชีสมอซซาเรลลาปิดฝาอบต่อจนชีสละลาย ยกลง โรยออริกาโนแห้งผงชีสพาร์เมซาน และใบโหระพาเสิร์ฟพร้อมซอสพิซซา  

  บ้านเราได้เด็กปะโอ (ชาติพันธุ์หนึ่งในพม่า) มาอยู่ด้วยชื่อบัว นางทำกับข้าวกินเองเพราะไม่กินหมู ไม่กินเนื้อวัว และไม่กินอื่นๆ อีกหลายอย่างจนจำไม่ไหว จึงตกลงให้ทำกับข้าวกินเอง ปรากฏว่านางทำอร่อยมากจนพวกเราย้ายข้างไปกินกับข้าวปะโอ แถมบังคับให้ลดปริมาณผงชูรสอย่างฮวบฮาบซึ่งนางก็ยอมแต่โดยดี เมนูวันนี้คือ “เช็ดดีอ็อก” คำว่าเช็ดดีเป็นภาษาปะโอแปลว่าไข่ อ็อกแปลว่าผัด   ส่วนผสม ไข่ต้มผ่าครึ่ง 3-4 ฟอง พริกป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา หมูบดหรือไก่บดประมาณ 1/2 ถ้วย มะเขือเทศสีดาผลใหญ่ 7 ผล ผักชี 1 ต้น เกลือพอสมควร (ดูรูปประกอบ) น้ำมันพืช วิธีทำ สับมะเขือเทศ ผัดจนละลาย ใส่หมูหรือไก่บดลงไป ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล พริกป่น และผงชูรส ผัดให้เข้ากัน ชิมให้อร่อย ตักราดหน้าไข่ต้ม โรยหน้าด้วยผักชี

  ไข่กับทรัฟเฟิลเป็นของที่กินคู่กันแล้วอร่อย ไข่มีรสจืดมันนำมาคลุกกับเกล็ดขนมปังแล้วทอดให้กรอบสร้างเนื้อสัมผัสที่แปลกใหม่ ทรัฟเฟิลช่วยเติ่มกลิ่นหอมให้กับจานนี้ได้เป็นอย่างดี   ส่วนผสมซอสหน่อไม้ฝรั่ง (สำหรับ 4 ที่) หน่อไม้ฝรั่ง (เฉพาะส่วนที่อ่อน) 500 กรัม หอมหัวใหญ่สับ 1/2 หัว น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร ครีมสด 150 มิลลิลิตร เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ   ส่วนผสมโฟมชีสพาร์เมซาน ชีสพาร์เมซานขูด 50 กรัม ครีมสด 250 มิลลิลิตร นมสดจืด 200 มิลลิลิตร   ส่วนผสมไข่กรอบ ไข่ไก่ 4 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับชุบทอด) 1 ฟอง แป้งสาลี 1 ถ้วย เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย น้ำมันสำหรับทอด 500 มิลลิลิตร   ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง ยอดหน่อไม้ฝรั่ง 16 ยอด ทรัฟเฟิลดำขูดฝอย 12 กรัม ชีสพาร์เมซานขูด 3 ช้อนชา             วิธีทำ ผัดหอมหัวใหญ่สับกับน้ำมันมะกอกในหม้อก้นลึกใช้ไฟปานกลางจนสุกนุ่ม ใส่หน่อไม้ฝรั่ง เติมน้ำและครีมให้ท่วม ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือดหน่อไม้ฝรั่งสุกนุ่มแต่ยังมีสีเขียวสดอยู่ เทใส่เครื่องปั่นและปั่นด้วยความเร็วสูงจนละเอียด กรองผ่านกระชอน พักไว้ ต้มครีมและนมจนเดือดเบาๆ ปิดไฟ ใส่ชีสพาร์เมซาน เทใส่เครื่องปั่นปั่นจนชีสละลายเข้ากัน กรองผ่านกระชอน เทใส่กระบอกฉีด ใส่แก๊ส 2 หลอด (เพื่อให้เนื้อโฟมฟูนุ่มและคงตัว) แช่ขวดในตู้เย็น พักไว้ ต้มไข่ทั้งฟองในน้ำเดือดนาน 5 นาที ตักขึ้นแช่น้ำผสมน้ำแข็งทันที (เพื่อหยุดความร้อนของไข่) ปอกเปลือกอย่างเบามือเพื่อไม่ให้ไข่แตก คลุกไข่ในแป้งสาลี ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ทอดในน้ำมันใช้ไฟปานกลางเพื่อให้ผิวนอกมีสีเหลืองทองแต่เนื้อในยังคงเป็นลาวา ตักขึ้น ลวกยอดหน่อไม้ฝรั่งในน้ำเดือด 2 นาที ตักซอสหน่อไม้ฝรั่งใส่จาน วางยอดหน่อไม้ฝรั่งลวก บีบโฟมชีสพาร์เมซานตรงกลาง วางไข่บนโฟม ตกแต่งด้วยชีสพาร์เมซานขูดและทรัฟเฟิลดำขูดฝอย