ดูส่วนผสมแล้วเหมือนจะเป็นอาหารคลีนแต่ไม่ใช่นะคะ เมนูนี้สำหรับคนอยู่เพื่อกิน เอาอร่อยเป็นตัวตั้ง ทอดไข่เจียวฟูกรอบ ไล่น้ำมันออก ทอดปลาทูน่าให้กรอบแล้วโปะบนหน้าไข่เจียว มันกรอบอร่อยฟินเว่อร์เวอร์ชัน
ส่วนผสม
ปลาทูน่าในน้ำแร่ (ขนาด116 กรัม) 1 กระป๋อง
ไข่ 4 ฟอง
แป้งทอดกรอบ 1 ½ ช้อนชา
ผงปรุงรส 1/4 ช้อนชา
ผักชีและพริกขี้หนูแดงซอยตามชอบ
เครื่องปรุงไข่เจียว ได้แก่ น้ำปลา พริกไทย ตามชอบ และผงปรุงรส 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
เทน้ำมันใส่กระทะพอสมควร
เปิดปลาทูน่ากระป๋อง รินน้ำออก นำเนื้อปลาผสมกับแป้งทอดกรอบ ใส่พริกไทยนิดหน่อย คนให้เข้ากัน
ใส่เนื้อปลาลงทอดในน้ำมันร้อนโดยใช้ไฟกลาง คนให้ปลากระจาย พอเหลืองได้ที่สีเข้มนิดหน่อยตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน (ถ้าไม่ชำนาญให้แบ่งทอดทีละน้อย ระวังน้ำมันกระเด็น)
เมื่อทอดเสร็จให้คลุกเนื้อปลาทูน่าทอดกับผงปรุงรส 1/4 ช้อนชาขณะยังร้อนอยู่
ผสมไข่กับน้ำปลา พริกไทย และผงปรุงรสเล็กน้อย ตีไข่จนฟู เราใช้วิธีสับส้อมเร็วๆ และนับ 1-50 แต่มือสับไปเกิน 50 ครั้งแล้ว
เทไข่ลงในน้ำมันร้อนโดยใช้ไฟกลาง สอดตะหลิวลงใต้แผ่นไข่แล้วกระดกขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ไข่ดิบไหลลงไปแทนที่ไข่สุก ทำอย่างนี้วนไปรอบแผ่นไข่ ถึงตอนนี้ขอบไข่จะเหลืองกว่าด้านในให้ลดไฟลงหน่อย ให้ไฟแรงอยู่ตรงก้นกระทะเพื่อให้ไข่สุกเสมอกัน รอให้ไข่สุกทรงตัวเป็นแผ่นแล้วจึงกลับไข่ จะกลับได้ไม่ยากเพราะไข่จับตัวเป็นแผ่นแล้ว
ตั้งกระทะอีกใบ เปิดไฟให้กระทะร้อนและหรี่ไฟให้ต่ำสุด ตักไข่เจียววางลงบนกระทะใบนี้ ความร้อนจะดูดน้ำมันออกมากมาย ดูดน้ำมันออกทั้ง 2 ด้านของไข่เจียว (เทคนิคนี้เป็นของพี่น้อยแห่งโต๊ะเดียวสังขละ)
จัดไข่เจียวใส่จาน โรยด้วยปลาทูน่ากรอบ ผักชี และพริกขี้หนูแดง