เป็นโอกาสอันดีที่เราได้เข้าร่วมเวิร์คช็อป “มาทำความรู้จักกับนอร์วีเจียนซาบะ” โดย Seafood from Norway X เชฟจิ๊บ- ชภรภัช ดาภาชุติสรรค์ เชฟหญิงผู้รักและเชี่ยวชาญในด้านอาหารไทยและซีฟู้ด ที่จะมาสอนทำจานอร่อยสไตล์ไทย ณ The Food School Bangkok โรงเรียนสอนทำอาหารชั้นนำของเมืองไทย ด้วยการใช้ ‘นอร์วีเจียนซาบะ’ (ปลาแมคเคอเรล) ที่อุดมไปด้วยโปรตีน โอเมก้า-3 วิตามินบี 12 วิตามินดี และไอโอดีน เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท

ดร. อัสบีเยิร์น วาร์วิค เรอร์ทเว็ท ผู้อำนวยการภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สภาอุตสาหกรรมอาหารทะเลนอร์เวย์ (NSC) กล่าวว่า “นอร์วีเจียนซาบะ เรียกได้ว่าเป็น ซูเปอร์ฟู้ดที่มีความพิเศษ ไม่เหมือนปลาชนิดอื่น ๆ อุดมไปด้วยสารอาหาร และมีราคาที่เข้าถึงได้ ที่สำคัญนอกจากจะเหมาะกับเมนูอาหารญี่ปุ่นแล้ว นอร์วีเจียนซาบะยังเข้ากับเมนูอาหารไทยอีกด้วย”  โดยช่วงเวลาการจับนอร์วีเจียนซาบะจะอยู่ระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงพฤศจิกายน โดยช่วงเวลาที่ดีที่สุดคือเดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน

การจับนอร์วีเจียนซาบะของ Seafood from Norway จะใช้เรือประมงสมัยใหม่ของนอร์เวย์ในปัจจุบันจะใช้อวนแบบตาข่ายถี่ โดยใช้มือค่อย ๆ จับปลาขึ้นมาเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปลาเครียดและคงคุณภาพของปลาตลอดกระบวนการตั้งแต่การจับจนถึงการบรจุห่อ วิธีการนี้ทำให้นอร์วีเจียนซาบะมีรสชาติที่ฉ่ำมันและมีขนาดที่ใหญ่กว่าซาบะจากแหล่งอื่นเล็กน้อย

ก่อนเชฟจิ๊บจะเสริม “สำหรับเวิร์คช็อปการทำอาหารในครั้งนี้ เราได้ดึงเอาจุดเด่นของนอร์วีเจียนซาบะออกมาผสมผสานกับรสชาติและกลิ่นอายแบบไทย ๆ ในฐานะเชฟ ความแน่นของไขมันในตัวนอร์วีเจียนซาบะทำให้ปลาชนิดนี้เป็นวัตถุดิบคุณภาพสูง ด้วยความมันของไขมันที่ให้รสสัมผัสอร่อย และปรุงได้ง่าย อีกทั้งยังมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ ซึ่งเมื่อได้นำมาทำเป็นเมนูอาหารไทยแล้วทำให้ต่อมรับรสได้ทำงาน กลายเป็นการเดินทางของอาหารที่น่าตื่นเต้น”

จานแรกที่เราเชฟสอนคือ ต้มเค็มนอร์วีเจียนซาบะสัปปะรด นำนอร์วีเจียนซาบะมาหั่นเป็นชิ้นพอเหมาะ ก่อนนำไปจี่ให้หอม และนำมาต้มกับสับปะรดและสามเกลอ ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา ต่อกันกับ ฉู่ฉี่นอร์วีเจียนซาบะ ที่เริมจากการทำซอสฉู่ฉี่ ก่อนราดลงบนนอร์วีเจียนซาบะจี่ร้อนๆ

และสุดท้ายเป็น จี่นอร์วีเจียนซาบะเสิร์ฟคู่กับมะยงชิดซัลซ่าและหอมสไลด์กับน้ำสลัดมะนาวและผักชี สามารถปรุงน้ำยำตามสไตล์เรา ผสมกับมะยงชิดรสเปรี้ยวอมหวาน กินคู่กับนอร์วีเจียนซาบะจี่หอมๆ เนื้อแน่น

ตอนจบมีกรรมการมาชิมด้วยนะ

ข้อมูล

• Website : www.fromnorway.com/seafood-from-norway/mackerel/

Tag: Seafood from Norway, The Food School Bangkok