เมื่อพูดถึงอาหารจีนที่มีทั้งความสวยงามและความดุเดือดในการทำเพราะมักจะต้องใช้ไฟแรง ถือเป็นเสน่ห์และความน่าหลงใหลในศาสตร์ของครัวจีน G&C พามารู้จักกับเชฟไซ่ ซื่อเหว่ย (Tsai Shih We) สุดยอดเชฟกระทะเหล็กอาหารจีนแห่งร้าน Chai Jia Chai (ไชย เจีย ชัย) ตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 31 เสิร์ฟอาหารจีนโอมากาเสะแห่งแรกในไทย และยังเป็นร้านอันดับที่ 12 จากรางวัล TOP25 Restaurants Bangkok's 2024

“ถ้ายังไม่อิ่ม อย่าเพิ่งกลับบ้าน” เป็นประโยคที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยความลึกซึ้งและจริงใจจากเชฟไซ่ ซื่อเหว่ย ผู้เริ่มต้นเส้นทางเชฟตั้งแต่อายุ 17 ปี เติบโตมากับวัฒนธรรมอาหารที่เข้มข้นในไทเป ประเทศไต้หวัน เขาเรียนรู้จากอาจารย์ในท้องถิ่นก่อนออกเดินทางเก็บเกี่ยวประสบการณ์ในประเทศจีน โปแลนด์ และออสเตรเลีย จนในปี ค.ศ. 2020 จึงเดินทางมากรุงเทพฯ และเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง

อาหารของเชฟผสมผสานสิ่งที่ดีที่สุดของอาหารทั้ง 8 สไตล์ไว้ในร้านแห่งนี้ เช่น เสฉวน หูหนาน กวางตุ้ง ฝูเจี้ยน เจียงซู เจ้อเจียง อานฮุย และซานตง ซึ่งล้วนแต่มีรากฐานทางวัฒนธรรมและรสชาติที่ลึกซึ้ง

เชฟพูดอย่างภาคภูมิใจว่าอาหารจีนมีมรดกทางวัฒนธรรมสูง และอยากเผยแพร่ให้ทุกคนได้รู้จักผ่านอาหารชุดโอมากาเสะที่เน้นวัตถุดิบหายากและมีขั้นตอนการปรุงยากอย่างปลาสเตอร์เจียน ซึ่งในอดีตเป็นวัตถุดิบหรูหราสำหรับราชวงศ์และชนชั้นสูง เชฟได้รับแรงบันดาลใจจากโต๊ะอาหารระดับจักรพรรดิแบบ “หมั่นฮั่นต้าเซี่ยน”

สำหรับเมนูซิกเนเจอร์ที่เป็นจานโปรดของแขกและเพื่อนๆ คือข้าวต้มปูทาราบะ เมื่อถึงเวลาปรับเปลี่ยนเมนูก็จะคงเมนูนี้ไว้อยู่เสมอ เพราะน้ำซุปทำให้ร่างกายรู้สึกอบอุ่น และมีรสหวานตามธรรมชาติจากผักและกุ้ง นอกจากนี้ ปูยังถือเป็นอาหารของจักรพรรดิอันเป็นสิริมงคล เนื้อปูนึ่งสุกมีสีส้มแดงสวยงาม และยังใส่ความพิเศษด้วยการเพิ่มข้าวทอดเพื่อทำให้ซุปมีกลิ่นหอมและกินกับเครื่องเคียงได้อร่อยมากยิ่งขึ้น
เมนูที่รวมขั้นตอนการทำหลากหลายสไตล์ของเชฟไซ่ ซื่อเหว่ย ที่ใครได้ลิ้มรสก็มีแต่คิดถึงและอยากกลับมาอีก
สูตรอาหาร : ข้าวต้มปูทาราบะ สูตรโดย เชฟไซ่ ซื่อเหว่ย (Tsai Shih We) แห่งร้าน Chai Jia Chai
Tag:
Chef’s signature dish, ร้านอาหารจีน, อาหารจีน, โอมากาเสะ
ความคิดเห็น