เอิญมณี ร้านอาหารไทยบิสโทรร่วมสมัย โปรเจ็กต์ใหม่ผ่านมุมมองของเชฟเป่าเป้และเชฟเควส
วันที่ 19 มกราคม 2569 1,328 Views
TH
EN
CN
หลังจบการแข่งขัน MasterChef Thailand ซีซั่น 3 ได้แจ้งเกิดเชฟหน้าใหม่สองคน เป่าเป้-เจสสิก้า หวัง และ เควส-ชานิน จีมะ แม้จะเริ่มต้นด้วยเส้นทางและแรงบันดาลใจที่ต่างกัน แต่วันนี้ทั้งคู่กลับมาบรรจบกันอย่างลงตัวภายใต้หัวใจเดียวกันคือ “ความรักในการทำอาหาร” ที่ยังคงชัดเจนและเติบโตไม่เคยหยุด
จากโปรเจ็กต์แรก PQRS สู่ เอิญมณี พิกัดความอร่อยใหม่ย่านเอกมัย ที่ทั้งคู่ถ่ายทอดอาหารไทยในมุมมองร่วมสมัยแบบไทยบิสโทร แม้การเสิร์ฟจะโมเดิร์นขึ้น แต่ยังคงรสชาติไทยแท้ที่หลายคนคุ้นเคย ไม่เพียงรังสรรค์เมนูอร่อย แต่ยังก้าวสู่บทบาทเจ้าของธุรกิจเต็มตัว และนี่คือมุมมองที่เปลี่ยนไปของทั้งคู่
เชฟเควส เล่าว่าเดิมทีพวกเขามองการทำอาหารเป็นเรื่องของความสนุกและความคิดสร้างสรรค์ แต่เมื่อก้าวเข้าสู่บทบาท “ผู้ประกอบการ” ทุกอย่างต้องคิดลึกและละเอียดขึ้น โดยเฉพาะเรื่องการคุมคอร์สและลดฟู้ดเวสต์ ตั้งแต่วัตถุดิบที่เข้าครัวไปจนถึงต้นทุนในแต่ละจาน
เชฟเป่าเป้ เสริมว่าแม้ร้านจะมีเมนูหลากหลาย แต่ทุกวัตถุดิบถูกออกแบบให้ใช้ร่วมกันได้เพื่อไม่ให้ต้นทุนบานปลาย และลดปัญหาของเหลือ เช่น การใช้แซลมอนหนึ่งชิ้นในหลายเมนูแทนการซื้อมาเพื่อจานใดจานหนึ่งเท่านั้น นอกจากนี้ยังให้ความสำคัญกับต้นทุนแรงงาน โดยสร้างทีมให้หนึ่งคนทำงานได้หลายหน้าที่ ทั้งครัวร้อน ครัวเย็น ครัวขนม ทำให้ร้านเดินต่อได้อย่างไม่สะดุด
ทั้งสองกล่าวว่าชื่อเสียงจากรายการกลายเป็นโบนัสที่ทำให้ลูกค้าอยากมาชิมฝีมือ ไม่ว่าจะเพราะรู้จักตัวตน หน้าตา หรือเส้นทางที่เคยผ่านมา อย่างไรก็ตามยังมีกลุ่มลูกค้าจำนวนไม่น้อยที่ไม่รู้จักทั้งคู่มาก่อน ทำให้ต้องเปลี่ยนบทบาทจาก “เชฟที่ทำอาหารให้คนมีความสุข” เพียงอย่างเดียว สู่ “นักธุรกิจที่ต้องทำให้ผู้คนเข้าถึงร้านและอาหารให้ได้มากขึ้น” ซึ่งต้องทำมาร์เกตติงอย่างเต็มตัว และนี่ก็คือความท้าทายบทใหม่ของทั้งคู่
สำหรับเอิญมณีเป็นร้านสไตล์บิสโทรที่ทั้งคู่อยากให้มีบรรยากาศสบายๆ ลูกค้าจะเข้ามานั่งชิล สั่งกาแฟ กินขนม หรือจะมากินอาหารจานเดียวคนเดียวก็ได้อย่างไม่เคอะเขิน โดยนำความถนัดของแต่ละคนมาผสมผสานกันอย่างลงตัว
เชฟเควสเชี่ยวชาญอาหารตะวันตก ส่วนเชฟเป่าเป้มีพื้นฐานอาหารไทย จึงเกิดเป็นสไตล์อาหารที่หลากหลาย ทั้งอาหารไทย อาหารฝรั่ง หรือเมนูทวิสต์แบบสร้างสรรค์ ที่สำคัญทั้งคู่ยังถนัดทำขนมเหมือนกัน จึงช่วยเติมเต็มคอนเซ็ปต์ร้านได้ดี
ส่วนการแบ่งงานภายในร้านเชฟเควสรับหน้าที่เป็นหัวหน้าเชฟของฝั่งไทยบิสโทร ส่วนเชฟส์เทเบิลที่ให้บริการบนชั้นสองทั้งคู่ช่วยกันดูแล ขณะที่งานบริหารจัดการร้านอื่นๆ เป็นหน้าที่ความรับผิดชอบของเชฟเป่าเป้เพื่อให้ร้านเดินหน้าได้อย่างมีระบบและมาตรฐาน
เมื่อร้านมี 2 รูปแบบ การเทรนพนักงานจึงต้องแยกเป็น 2 รูปแบบตามลักษณะของร้าน ไทยบิสโทรจะเน้นความชิล บรรยากาศเป็นกันเอง แต่เชฟส์เทเบิลทุกอย่างจริงจังและพิถีพิถัน ตั้งแต่เสิร์ฟด้านขวา เก็บจานด้านซ้าย เปลี่ยนช้อนส้อม การแนะนำอาหาร ไปจนถึงลำดับการเสิร์ฟ ทุกขั้นตอนมีดีเทลชัดเจน แม้จะมี 2 มาตรฐานการบริการ แต่ทีมงานทุกคนสามารถทำแทนกันได้ ทำให้การบริการลื่นไหลและรวดเร็ว ทั้งหมดนี้คือการทำงานแบบประสานกันทั้งทีมเพื่อให้ประสบการณ์ของลูกค้าออกมาดีที่สุด
เชฟเป่าเป้ย้ำถึงความตั้งใจดูแลร้านด้วยตัวเองทุกขั้นตอน ทุกอย่างต้องค่อยเป็นค่อยไปเหมือนการไต่บันไดทีละขั้น หากขึ้นลิฟต์รวดเดียวอาจพลาดรายละเอียดสำคัญระหว่างทาง โดยเฉพาะการให้ความสำคัญกับการบริการ การเทรนทีมงานด้วยการสอนซ้ำๆ ให้เข้าใจแนวคิดและมีวิสัยทัศน์แบบเดียวกัน หากวันไหนที่เชฟทั้งคู่ไม่อยู่ร้านทีมงานก็ยังสามารถดูแลทุกอย่างได้ นอกจากนี้เชฟเป่าเป้ยังไม่เคยพลาดโอกาสในการพูดคุยกับลูกค้า เพื่อเล่าเรื่องราวเบื้องหลังอาหารแต่ละจาน ซึ่งช่วยเติมเต็มประสบการณ์ให้มื้ออาหารพิเศษยิ่งขึ้น
แม้บทบาทและหน้าที่จะมากขึ้น แต่หัวใจของทั้งคู่ยังผูกอยู่กับการลงมือทำอาหาร เชฟเป่าเป้และเชฟเควสยืนยันว่าการทำเชฟส์เทเบิลคือสิ่งที่อยากทำต่อไปเสมอ เพราะการครีเอตเมนู ลงมือปรุง และนำเสนอให้ลูกค้าได้ลิ้มลองคือความสุขแท้จริง และเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้พวกเขาเดินบนเส้นทางนี้มาจนถึงวันนี้
เมื่อเชฟมีความสุข คนกินอย่างเราก็มีแต่ได้ความอร่อยเป็นกำไร
Tag: Food in Biz, ร้านอาหารไทย, อาหารสไตล์บิสโทร, อาหารไทยร่วมสมัย
เรื่องโดย
Editor’s Pick
Recent
Most Viewed
Related Content
Food Science กุญแจสู่การแข่งขันระดับโลก โดย ดร. พันธุ์เพิ่มศักดิ์ อารุณี
วันนี้ “ความอร่อย” เพียงอย่างเดียวอาจไม่พอ เมื่ออุตสาหกรรมอาหารโลกกำลังแข่งขันด้วยนวัตกรรม ดร. พันธุ์เพิ่มศักดิ์ อารุณี รองปลัดกระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (อว.)
Tag: Food in Biz, อว., อุตสาหกรรมอาหาร
ว่าด้วยเรื่องอาหารเวียดนามคอมฟอร์ตฟู้ดฉบับ แต้ว-ณฐพร พรประภา
ก่อนหน้านี้เรารู้จักคุณแต้ว-ณฐพร พรประภา ในฐานะนักแสดงหญิงที่ฝีมือเก่งกาจ ซึ่งไม่ว่าจะรับบทบาทใด เธอก็พาเราเข้าไปอยู่ในโลกของตัวละครนั้นได้อย่างไร้ข้อกังขาจนคว้ารางวัลด้านงานแสดงมาครองแล้วนับไม่ถ้วน
Tag: Special Guest, คอมฟอร์ตฟู้ด, ร้านอาหารเวียดนาม, อาหารเวียดนาม
ความคิดเห็น
articleaboute Thanks for making the trustworthy attempt to explain this. I feel very sturdy approximately it and wish to be informed more. If it’s OK, as you reach extra intensive knowledge, would you thoughts adding extra posts very similar to this one with additional info? It might be extremely helpful and helpful for me and my colleagues. 70 SERIES ACCESSORIES
3 สัปดาห์ก่อน
articleaboute Perhaps you should also a put a forum site on your blog to increase reader interaction.~”~~~ situs slot
3 สัปดาห์ก่อน
articleaboute i always want a dining room that is brightly colored that is why i always paint our room with cream accent, психолог пловдив
1 เดือนก่อน
articleaboute James Mangold’s filmography currently covers a wide range of genres, and this experience had benefited him since Knight and Day contains plenty all rolled into one, with action, comedy, science fiction and even serious drama all included. психолог пловдив
1 เดือนก่อน
articleaboute Loving the information on this site, you have done outstanding job on the posts . slot thailand
1 เดือนก่อน
articleaboute I am usually to blogging i truly appreciate your site content. Your content has truly peaks my interest. Let me bookmark your web blog and keep checking choosing information. idks
1 เดือนก่อน
articleaboute you are actually a good webmaster. The site loading speed is incredible. It seems that you’re doing any unique trick. Also, The contents are masterwork. you have done a excellent job on this topic! apk slot gacor
2 เดือนก่อน
articleaboute I went over this website and I believe you have a lot of great information, saved to fav (:. bandar303
2 เดือนก่อน
articleaboute There are a few fascinating points soon enough in the following paragraphs but I do not determine if they all center to heart. There is certainly some validity but I am going to take hold opinion until I take a look at it further. Excellent write-up , thanks and that we want a lot more! Combined with FeedBurner likewise link vn88
2 เดือนก่อน
articleaboute Greetings! I’ve been reading your website for a long time now and finally got the bravery to go ahead and give you a shout out from Dallas Tx! Just wanted to say keep up the good job! bong88
2 เดือนก่อน
Faiez Shaikh Thank you for sharing superb information. Your web site is so cool. I’m impressed by the details that you’ve on this website. It reveals how nicely you perceive this subject. Bookmarked this website page, will come back for more articles. Latoto
2 เดือนก่อน
Faiez Shaikh There are extremely lots of details that adheres to that to consider. That is the wonderful point to raise up. I provde the thoughts above as general inspiration but clearly you will find questions like the one you raise up where most important factor is going to be in the honest good faith. I don?t determine if best practices have emerged around things like that, but More than likely your job is clearly defined as an affordable game. Both kids feel the impact of merely a moment’s pleasure, through out their lives. 수원토닥이
3 เดือนก่อน