เมนูซิกเนเจอร์แห่งร้าน Chai Jia Chai (ไชย เจีย ชัย) จานโปรดของแขกและเพื่อนๆ คือ ข้าวต้มปูทาราบะ เมื่อถึงเวลาปรับเปลี่ยนเมนูก็จะคงเมนูนี้ไว้อยู่เสมอ เพราะน้ำซุปทำให้ร่างกายรู้สึกอบอุ่น และมีรสหวานตามธรรมชาติจากผักและกุ้ง นอกจากนี้ ปูยังถือเป็นอาหารของจักรพรรดิอันเป็นสิริมงคล เนื้อปูนึ่งสุกมีสีส้มแดงสวยงาม และยังใส่ความพิเศษด้วยการเพิ่มข้าวทอดเพื่อทำให้ซุปมีกลิ่นหอมและกินกับเครื่องเคียงได้อร่อยมากยิ่งขึ้น

เมนูที่รวมขั้นตอนการทำหลากหลายสไตล์ของเชฟไซ่ ซื่อเหว่ย ที่ใครได้ลิ้มรสก็มีแต่คิดถึงและอยากกลับมาอีก

ส่วนผสม

• เนื้อกุ้งสด 500 กรัม
• เซเลรีหั่นชิ้นเล็ก 1 ก้าน
• แครอตหั่นเต๋าเล็ก 1 หัว
• หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1/2 หัว
• ขิงหั่นแว่น 2-3 ชิ้น
• พริกไทยขาว 2 กรัม
• เปลือกส้มเขียวหวานแห้ง 1 ชิ้นเล็ก
• มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันถั่วเหลือง (1) 50 กรัม
• น้ำมันถั่วเหลือง (2) 150 กรัม
• น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
• ข้าวหุงสุก 1 ถ้วย
• ข้าวหุงสุกสำหรับทำข้าวพอง 1/2 ถ้วย
• เนื้อปูทาราบะนึ่งสุกตามชอบ
• เนื้อหอยเม่น คาเวียร์ ต้นหอม และขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่งเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันถั่วเหลือง (1) ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ใส่เซเลรี แครอต และหอมหัวใหญ่ ผัดจนมีกลิ่นหอม ตักใส่ภาชนะ พักไว้
2. ใส่น้ำมันถั่วเหลือง (2) ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ใส่กุ้งสด ผัดจนกุ้งแห้ง ตักน้ำมันออกแล้วนำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องปั่น เติมน้ำเปล่าให้พอท่วม ปั่นจนเนื้อเนียนแล้วใส่ลงในหม้อ เติมน้ำที่เหลือ ใส่ขิง พริกไทยขาว เปลือกส้ม และมะเขือเทศบด ต้มนานประมาณ 20 นาที จนได้น้ำซุป
3. วิธีทำข้าวพอง ล้างข้าวจนหมดแป้ง พักให้สะเด็ดน้ำ ทอดด้วยไฟแรงที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสจนสีเหลืองทอง
4. ตักข้าวหุงสุกใส่ถ้วยเสิร์ฟ ใส่น้ำซุป ใส่เนื้อปูทาราบะ เนื้อหอยเม่น คาเวียร์ และข้าวพอง โรยต้นหอมและขึ้นฉ่ายเล็กน้อย

Tag : Chef’s signature dish, ข้าวต้ม, ปูทาราบะ, อาหารจีน