ลิ้มรสชาติไคเซกิแบบร่วมสมัยฝีมือ “เจฟฟ์ แรมซีย์” ที่ “Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey”

วันที่ 6 มีนาคม 2563  190 Views (0 รีวิว)

เรื่องโดย RealPetal

ประเภท ร้านอาหาร

“คินสุกิ” (Kintsugi) ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า “เชื่อมต่อด้วยทอง” ซึ่งใช้อ้างอิงถึงศิลปะการซ่อมแซมเครื่องเคลือบด้วยแลกเกอร์สีทอง ซึ่งไม่ใช่เพียงการซ่อมแซมเพื่อปกปิดรอยแตก แต่เป็นการทำให้เครื่องเคลือบนั้นโดดเด่นขึ้นมาด้วยสีทองและสวยงามไปอีกแบบ ซึ่งเมื่อได้เห็นและลิ้มลองรสชาติทุกเมนูฝีมือ “เจฟฟ์ แรมซีย์” เชฟหัวเรือใหญ่ของ Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey” ห้องอาหารญี่ปุ่นบนชั้น 3 โรงแรมดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรี คอลเล็คชั่น โฮเทล แล้ว เราก็ไม่แปลกใจว่าทำไมเชฟมากฝีมือคนนี้ถึงได้นำความหมายของคินสุกิมาใช้เปรียบเปรยกับเมนูไคเซกิในแบบฉบับของเขา

ลิ้มรสชาติไคเซกิแบบร่วมสมัยฝีมือ “เจฟฟ์ แรมซีย์” ที่ “Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey”

โดยไคเซกิหรือเทสติ้งเมนูในสไตล์ของเจฟฟ์ แรมซีย์ คือ การนำวัตถุดิบจากญี่ปุ่นซึ่งเป็นบ้านของเขาและภรรยามาผสมผสานกับวัตถุดิบในประเทศไทย และนำเสนอผ่านแนวคิดการเชื่อมโยงวัฒนธรรมผ่านอาหารซึ่งสร้างความแปลกใหม่และความอร่อยที่น่าสนใจ ซี่งสอดคล้องกับบรรยากาศการตกแต่งห้องอาหารแบบร่วมสมัยสไตล์มินิมอล โดยเราสามารถนั่งชิมและชมเชฟทำแบบใกล้ๆ บริเวณเคาน์เตอร์พร้อมที่นั่ง หรือหากต้องการความเป็นส่วนตัวที่นี่ก็มีห้องไพรเวต 2 ห้อง รวมถึงโต๊ะอาหารในมุมสบายๆ อีกด้วย

ลิ้มรสชาติไคเซกิแบบร่วมสมัยฝีมือ “เจฟฟ์ แรมซีย์” ที่ “Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey”

ลิ้มรสชาติไคเซกิแบบร่วมสมัยฝีมือ “เจฟฟ์ แรมซีย์” ที่ “Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey”

โดยทั้ง 12 คอร์สที่เราได้ชิมนั้น เริ่มต้นด้วย Shirako Brandade with Konbu Flatbread เชฟนำ Shirako หรือ Cod Milt มาทอดแล้วปั่นกับมันฝรั่งบดจนได้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มครีมมี โรยด้วยมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นบางๆ ทอดกรอบ และ Yuzu Kimizu ที่นิยมโรยบนซูชิหน้ากุ้งหรือปลา แต่เปลี่ยนจากน้ำส้มสายชูเป็นน้ำส้มยูสุแทน

ลิ้มรสชาติไคเซกิแบบร่วมสมัยฝีมือ “เจฟฟ์ แรมซีย์” ที่ “Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey”

ต่อด้วยจานที่ 2 Caramelized Ankimo with Passion Fruit Ponzu ตับปลาอังโกะนึ่งอุณหภูมิต่ำ เพื่อไม่ให้เสียรสชาติและความมัน โรยด้วยน้ำตาลและคาราเมลไลซ์จนเนื้อสัมผัสกรอบ แต่งด้วยดอกเก๊กฮวยดอง แล้วราดด้วยน้ำซอสพอนสึที่แต่งรสด้วยน้ำเสาวรสสดซึ่งผ่านการใช้ไนโตรเจนเหลวจนกลายเป็นเกล็ดน้ำแข็ง ตัดรสชาติกับตับปลาอังโกะที่ค่อนข้างครีมมีได้อย่างลงตัว

ลิ้มรสชาติไคเซกิแบบร่วมสมัยฝีมือ “เจฟฟ์ แรมซีย์” ที่ “Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey”

ก่อนเบรกด้วยเมนูเบาๆ อย่าง Alaskan King Crab and Truffle Chawanmushi ไข่ตุ๋นใส่เนื้อปูและทรัฟเฟิลเนื้อเนียนนุ่มสุดๆ โดยเชฟตุ๋นกับน้ำซุปสาหร่ายนานกว่า 30 นาที จนหอมนวลน่ากิน และ 1000 Year Old Cedar Smoked Wild Winter Yellowtail ซูชิปลาหางเหลืองรมควันกับไม้ซีดาร์จนได้กลิ่นหอมทีเป้นเอกลักษณ์

ลิ้มรสชาติไคเซกิแบบร่วมสมัยฝีมือ “เจฟฟ์ แรมซีย์” ที่ “Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey”

ลิ้มรสชาติไคเซกิแบบร่วมสมัยฝีมือ “เจฟฟ์ แรมซีย์” ที่ “Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey”

จานที่ 5 เริ่มอิ่มจริงจังกับ Nagano Walnut Soba เมนูโซบะเย็นที่บอกเลยว่าไม่ธรรมดา เพราะนำเส้นบัควีตไปผสมผสานเข้าด้วยกันถั่ววอลนัทที่ปั่นจนถั่วและน้ำมันรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนโรยด้วยกรานิต้าทำจากน้ำมันวอลนัตที่ใช้เทคนิคสุดซับซ้อน กินไปพร้อมผักโรยหน้าถึง 7 ชนิด ทั้งต้นหอม, ใบโอบะ, เมียวงะ (ขิงป่าญี่ปุ่น), ขิงอ่อนขูด, สาหร่ายคอนบุคลุกเกลือ, งาขาว และไควาเระ (ต้นอ่อนหัวไชเท้า)

ลิ้มรสชาติไคเซกิแบบร่วมสมัยฝีมือ “เจฟฟ์ แรมซีย์” ที่ “Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey”

ส่วนจานที่ 6 คือ Charcoal Grilled Tachiuo Beltfish ปลาทาจิอูโอะหรือปลาดาบเงินหมักซอสมิโซะสูตรพิเศษที่มีส่วนผสมของสาเกและคอมบุฉะที่ช่วยเพิ่มรสชาติของปลา เสิร์ฟพร้อมแปะก๊วยย่างและหัวไชเท้าฝนที่ปรุงรสด้วยน้ำโชยุสูตรเฉพาะของเชฟที่ช่วยตัดความมันของเนื้อปลาได้เป็นอย่างดี 

ลิ้มรสชาติไคเซกิแบบร่วมสมัยฝีมือ “เจฟฟ์ แรมซีย์” ที่ “Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey”

ต่อด้วย Seared Hokkaido Scallop with Citrus Emulsion หอยเชลล์สดชิ้นโตนำมาจี่ไฟบนกระทะที่ร้อนจัดเพื่อให้ได้ความสุกระดับมีเดียมแรร์ เสิร์ฟพร้อมซอสสูตรลับ 2 สไตล์ คือ ซอส Citrus Beurre Blanc และซอสปลาแองโชวีที่มีส่วนผสมของข้าว เนื้อหอยเชลล์อบแห้ง มิโสะ และกระเทียม แต่งด้านบนด้วยฟักทองหัวไชเท้าขาวและแดงที่ผ่านการปรุงรสด้วยน้ำเกลือสูตรพิเศษ

ลิ้มรสชาติไคเซกิแบบร่วมสมัยฝีมือ “เจฟฟ์ แรมซีย์” ที่ “Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey”

มาถึงจานที่ 8 ที่มาแปลกสุดๆ กับ Kin Kat เมนูเด็ดที่คล้ายขนมเวเฟอร์ช็อกโกแลตแบรนด์ดัง แต่เมื่อกัดเข้าปากก็ต้องเซอร์ไพรส์สุดๆ เพราะเวเฟอร์นี้สอดไส้ด้วยฟัวกราส์ปั่นผสมนมและเหล้า ก่อนนำไปแช่แข็งแล้วเคลือบด้วยช็อกโกแลต ฟังแล้วอาจจะไม่ค่อยคุ้นเคย แต่บอกเลยว่าเป็นรสชาติแปลกใหม่ที่อร่อยกลมกลืนประทับใจ

ลิ้มรสชาติไคเซกิแบบร่วมสมัยฝีมือ “เจฟฟ์ แรมซีย์” ที่ “Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey”

จากนั้นเชฟก็ส่ง Unagi Sunchoke and Vannila ปลาไหลน้ำจืดจากญี่ปุ่นเคี่ยวกับซอสสูตรพิเศษจนนุ่ม แล้วนำไปย่างไฟบนเตาถ่านจนได้กลิ่นหอมของเนื้อปลาและกลิ่นถ่าน เสิร์ฟคู่กับซอสแก่นตะวันสูตรเด็ดของเชฟ และ Roast Wagyu with Shishito Peppers and Yuzu Kosho เนื้อวากิวย่างระดับมีเดียมแรร์ มาพร้อมพริกหยวกและพริกเกลือส้มยูซุ มาเป็นจานที่ 9 และ 10 ให้เราอิ่มแบบเต็มๆ

ลิ้มรสชาติไคเซกิแบบร่วมสมัยฝีมือ “เจฟฟ์ แรมซีย์” ที่ “Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey”

ลิ้มรสชาติไคเซกิแบบร่วมสมัยฝีมือ “เจฟฟ์ แรมซีย์” ที่ “Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey”

ก่อนทิ้งท้ายเมนูอาหารคาวด้วยจานที่ 11 Double Stock Soup with Tsukune and Yuzu ซุปนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากร้านราเม็งของญี่ปุ่นที่จะนำน้ำสต๊อก 2 ชนิดมาผสมเข้าด้วยกันเพื่อให้เกิดรสชาติใหม่ เชฟจึงนำน้ำสต๊อกไก่ที่เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 6 ช.ม. และน้ำสต๊อกปลาดาชิที่มีส่วนผสมของเห็ดหอมแห้งและปลาซาดีนญี่ปุ่นมาผสมผสานกัน พร้อมกับใส่ลูกซุปที่ข้างในเป็นไก่บดมาปรุงรสแล้วปั้นเป็นลูกชิ้นพอดีคำ และเพิ่มรสชาติและความหอมด้วยโฟมและผิวส้มยูสุ

ลิ้มรสชาติไคเซกิแบบร่วมสมัยฝีมือ “เจฟฟ์ แรมซีย์” ที่ “Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey”

และจบมื้อแบบสมบูรณ์ด้วยของหวานอย่าง Japanese Fruit ที่เน้นผลไม้ญี่ปุ่นตามฤดูกาล โดยเมนูนี้เชฟนำเมลอนมาทำเป็นไอศกรีมและเจลลี เพิ่มความหอมด้วยสมุนไพร ที่บอกได้เลยว่าแม้จะอิ่มขนาดไหน แต่ยังไงเราก็ต้องเก็บท้องไว้ให้จานนี้แน่นอน

ลิ้มรสชาติไคเซกิแบบร่วมสมัยฝีมือ “เจฟฟ์ แรมซีย์” ที่ “Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey”

ชั้น 3 โรงแรมดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก ถนนวิทยุ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ

0-2650-8800

18.00 – 22.30 น.

120 – 7,000 บาท

view google map


Tag : อาหารญี่ปุ่น, ไคเซกิ

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น