ขนมตระกูลทอง

วันที่ 25 เมษายน 2563  272 Views (0 รีวิว)

เรื่องโดย ทีมงาน Gourmet & Cuisine

ประเภท ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 237 เดือนเมษายน 2563

ขนมตระกูลทอง

ของหวานชาววังที่มีความหมายมงคล มีส่วนผสมวิธีทำที่คล้ายกันคือไข่แดงไข่เป็ดและต้มในน้ำเชื่อม

ทองหยิบ (Sweet Flower Shaped Egg Yolks)
ส่วนผสม

  • ไข่แดงไข่เป็ด 10 ฟอง

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

  • น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
  • น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำเชื่อมใส

  • น้ำตาลทราย  5 ถ้วย
  • น้ำลอยดอกมะลิ 6 ถ้วย

 วิธีทำ  

  1. เตรียมน้ำเชื่อมใสโดยผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิเข้าด้วยกัน ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายดี พักไว้ให้เย็น
  2. เตรียมน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิในกระทะทองเหลืองตั้งไฟอ่อนๆ รอจนน้ำเชื่อมข้น
  3. ตีไข่แดงจนฟูในชามผสม
  4. ปิดไฟที่ตั้งกระทะทองเหลืองรอจนน้ำเชื่อมนิ่งสนิท ใช้ช้อนตักไข่แดงที่ตีไว้หยอดลงในน้ำเชื่อมเปิดไฟอ่อนๆ พลิกแผ่นไข่ ต้มให้สุก ตักวางในน้ำเชื่อมใสจนหายร้อน
  5. หยิบขนมที่สุกแล้วให้ได้3 กลีบวางลงในพิมพ์ถ้วยตะไลแล้วรอจนขนมอยู่ตัว

ทองหยอด (Sweet Egg Yolk Drops)
ส่วนผสม

  • ไข่แดงไข่เป็ด 10 ฟอง
  • แป้งทองหยอด 1/3 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

  • น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
  • น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำเชื่อมใส

  • น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
  • น้ำลอยดอกมะลิ 6 ถ้วย

วิธีทำ

  1. เตรียมน้ำเชื่อมใสโดยผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิเข้าด้วยกัน ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายดี พักไว้ให้เย็น
  2. เตรียมน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิในกระทะทองเหลืองตั้งไฟอ่อนๆ จนน้ำเชื่อมข้นเดือดเป็นฟอง
  3. ตีไข่แดงจนฟูในชามผสมเติมแป้งทองหยอด คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้ช้อนตักส่วนผสมไข่แดงหยอดลงในน้ำเชื่อม เมื่อสุกดีช้อนขึ้นมาแช่ในน้ำเชื่อมใส พักไว้ให้เย็น ตักขึ้นจัดใส่จานเสิร์ฟ                

Note : แป้งทองหยอดเป็นแป้งสำเร็จ มีขายที่ร้านขายวัตถุดิบสำหรับทำขนมไทย มีส่วนผสมหลักคือแป้งข้าวเจ้า นำมาร่อนและอบควันเทียน แต่ละตำรับแตกต่างกัน เลือกใช้ได้ตามชอบ

ฝอยทอง (Sweet Egg Yolk Threads)
ส่วนผสม

  • ไข่แดงไข่เป็ด 10 ฟอง
  • ไข่น้ำค้าง 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำเชื่อมฝอยทอง

  • น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
  • น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำเชื่อมใส

  • น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
  • น้ำลอยดอกมะลิ 6 ถ้วย

วิธีทำ

  1. เตรียมน้ำเชื่อมใสโดยผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิเข้าด้วยกัน ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายดี พักไว้ให้เย็น
  2. เตรียมน้ำเชื่อมฝอยทองโดยต้มน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิในกระทะทองเหลืองตั้งไฟอ่อนๆ รอจนมีฟองเดือดและน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อย
  3. คนไข่แดงในชามผสมแล้วกรองผ่านผ้าขาวบาง นำมาผสมเข้ากับไข่น้ำค้าง
  4. กรอกส่วนผสมไข่ลงในกรวยฝอยทอง หมุนกรวยเป็นวงเหนือน้ำเชื่อมที่เดือดอ่อนๆ จนได้ฝอยทองปริมาณที่ต้องการ
  5. ต้มต่อจนไข่สุก ตักฝอยทองขึ้นจากน้ำเชื่อม จุ่มลงในน้ำเชื่อมใส พักให้สะเด็ดน้ำเชื่อมสักครู่ พับฝอยทองให้เป็นแพ หรือม้วนเป็นชิ้นพอดีคำ

Note : ไข่น้ำค้างคือไข่ขาวที่ค้างอยู่ที่เปลือก ทำให้ฝอยทองมีเส้นนุ่มเหนียว

เม็ดขนุน (Sweet Mock Jackfruit Seeds)
ส่วนผสม

  • ถั่วเขียวเราะเปลือก  1 1/2ถ้วย
  • น้ำตาลทราย1/2ถ้วยและ 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะทิ 1 ถ้วย
  • ไข่แดงไข่เป็ด 8 ฟอง

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

  • น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
  • น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำเชื่อมใส

  • น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
  • น้ำลอยดอกมะลิ 6 ถ้วย

วิธีทำ

  1. เตรียมน้ำเชื่อมใสโดยผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิเข้าด้วยกัน ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายดี พักไว้ให้เย็น
  2. เตรียมน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิในกระทะทองเหลืองตั้งไฟอ่อนๆรอจนน้ำเชื่อมข้น
  3. บดถั่วเขียวนึ่งสุกจนละเอียด ผสมกับน้ำตาลและกะทิกลาง นำส่วนผสมที่ได้ตั้งไฟกลางกวนจนส่วนผสมข้นสามารถปั้นได้ พักไว้จนเย็นลง
  4. ปั้นไส้ถั่วกวนเป็นรูปทรงเม็ดขนุน
  5. คนไข่แดงในชามผสมให้เข้ากันดีแล้วกรองผ่านผ้าขาวบาง
  6. ปิดไฟหม้อน้ำเชื่อม รอจนน้ำเชื่อมนิ่งสนิท
  7. ชุบถั่วกวนที่ปั้นไว้ลงในไข่แดงแล้วใส่ลงในน้ำเชื่อม เปิดไฟอ่อนต้มจนสุก เมื่อไข่สุกดีแล้วตักขึ้น หากไม่ชอบขนมที่หวานจัดให้นำไปแช่ในน้ำเชื่อมใสสักครู่ แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำเชื่อม


Tag : ขนมหวาน, ขนมไทย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น



Editor’s Pick

Recent

Most Viewed