ขนมหม้อแกงเผือกประยุกต์

วันที่ 10 เมษายน 2563  449 Views (1 รีวิว)

เรื่องโดย ทีมงาน Gourmet & Cuisine

ประเภท ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 237 เดือนเมษายน 2563

ขนมหม้อแกงเผือกประยุกต์

หม้อแกงเผือกทำเป็นของหวานสไตล์ตะวันตก มีหลายชั้นทั้งฐานแป้งอัลมอนด์กรุบกรอบ ไส้หม้อแกงและครีมเผือกเนื้อนุ่มที่บีบเป็นเส้นเหมือนมองบลังค์ 

ส่วนผสมแป้งอัลมอนด์หวาน (สำหรับ 6 ที่)

  • เนย 1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลไอซิง 1/2ถ้วย
  • เกลือ 1/4ช้อนชา
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/4ถ้วย
  • ผงอัลมอนด์1/4ถ้วย
  • ไข่ไก่ 38 กรัม
  • ใช้พิมพ์วงกลมเบอร์ 7 สูง 3-4 มิลลิเมตร 12 ชิ้น

ส่วนผสมไส้หม้อแกง

  • ไข่ไก่ 5 ฟอง
  • น้ำตาลปี๊บ 1/2ถ้วย
  • กะทิกลาง 2 ถ้วย
  • แป้งข้าวเจ้า 1/3ถ้วย
  • เกลือ 1/4ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนทรงโดมเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.5 นิ้ว 12 ชิ้น

ส่วนผสมครีมเผือก

  • เผือกบดละเอียด 2 1/2  ถ้วย
  • วิปปิงครีม 1/3 ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ 1/3ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลไอซิง 1/2ถ้วย
  • สีผสมอาหารสีม่วง 3 หยด
  • เผือกเผาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 0.7 มิลลิเมตรสำหรับตกแต่ง และน้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

  1. เตรียมแป้งอัลมอนด์หวานด้วยวิธีซาบลาจพักไว้อย่างน้อย 30 นาที รีดแป้งให้บาง 3 มิลลิเมตร แล้วตัดให้เป็นวงกลมด้วยพิมพ์วงกลม นำไปอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 10 นาที
  2. เตรียมไส้หม้อแกงโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน กรองแล้วเทใส่พิมพ์ทรงโดม นำไปอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียสนาน 45 นาที ยกออกจากพิมพ์
  3. เตรียมครีมเผือกโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปรับส่วนผสมให้ได้ความเหนียวและสีตามต้องการ
  4. วิธีประกอบเข้าด้วยกัน วางหม้อแกงทรงโดมบนแป้งอัลมอนด์บีบครีมเผือกให้เป็นเส้นรอบๆ ตกแต่งด้วยเผือกเผาหั่นเต๋า โรยน้ำตาล

Notes

  • กะทิกลาง คือ หัวกะทิ 1 ส่วนผสมกับน้ำ 1 ส่วน (กะทิกระป๋อง)
  • วิธีซาบลาจ (Sablage) คือการนำส่วนผสมของแป้งอัลมอนด์หวาน (ยกเว้นไข่ไก่) มาสับ คลุก หรือตีรวมกันจนมีลักษณะคล้ายทรายเปียกจึงค่อยใส่ไข่ไก่ลงไปผสม แล้วนวดจนส่วนผสมเป็นก้อน
  • ขอขอบคุณ : เชฟวิไลรัตน์  กรนพเกล้า, เชฟศุภพิชญ์ โอภาสวิศัลย์เชฟผู้สอนวิชาการครัวไทย (Thai Cuisine Chef Instructor) และเชฟอติคุณ ตันตระกูลเชฟ เดอ ปาร์ตี (Chef de Partie) โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

Tag : ขนมหวาน, ขนมไทย

คะแนนและรีวิว


5.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น



Editor’s Pick

Recent

Most Viewed